おいしいマグロの見分け方

2005.05.04
日テレ『ニュースプラスワン』OA
マグロ回転すし
（静岡県焼津港直送　千葉県船橋市『大まぐろ』）
ロケで学んだこと

最近の回転すしは、
どこもおいしくなったと思っていましたが、
こちらのお店のマグロもうまかった。

僕は、
マグロは基本的には本マグロ系
（インドマグロや南マグロ等）
しか食べないようにしています。

それは、
ほかの種類のマグロは、
はずれの場合があるからです。

でも、
ここのは違いました。

本マグロ系以外も美味だった。

聞くと、
蓄殖
（小さいマグロを捕ってきて、
育てること。
ちなみに養殖は卵から育てること）
ではなく、
天然ものにこだわっているとのこと。

マグロの断面を見せてもらいましたが、
蓄殖ものは強制的に太らされているから
身全体に脂がまわっていました。

天然ものは、
自然の中でついた脂なので、
赤身とのグラデーションが
きれいについていました。

食べるとその差は歴然でした。

口に心地よい脂でした。

しかし、
蓄殖ものに慣れてしまった人は、
天然の脂では物足りず、
蓄殖のほうが口に合う人も多いということです。
（好みだから仕方ありません）

これは、
マグロに限らずすべての魚に言えることです。

最近のスーパーでは、
魚のパッケージに養殖・蓄殖・天然って表示されているので、
食べ比べてみてはいかがですか？

千葉県船橋市『大まぐろ』さん
http://www.yaizu-marumi.co.jp/public_html/mise/mise.htm


これを書いたタキシード山下はこんな顔です
⇒http://blogs.yahoo.co.jp/yamashu4649