☆２００８クリスマスフェスティバル☆ ( その他趣味 ) - yan♪の日々～shape of my heart～

こんばんわ～☆

今、ＨＭ協会から帰ってきました。帰りの電車の中から見た茜空は、とってもキレイでしたよ～♪

今日からクリスマスフェスティバルで、ｙａｎ♪は今年は５個のメニューを受ける予定です♪

私にとっての第１回目は・・・

☆☆☆天然酵母パンコースの『キャラメル・レザン』と『パン・オ・シチュー』☆☆☆

こちらが『キャラメル・レザン』。

レザンとは、レーズンのこと。中にラム酒漬けにしたカレンズという葡萄がたくさん入っていて、焼き上がりにレーズンの香りが漂います☆

キャラメル、と名前が付いてますが、実際にキャラメルを使ってるのは、焼きあがった生地にキャラメルと粉糖を混ぜたものをアイシングする、そこに使ってるだけなんですよね～^^;

これは１個がだいたい１５～６cmのデコケーキカップの大きさ。

レシピ上ではこれが２個できるように作ります。

長方形に伸ばした生地にアーモンドクリームを塗って、それをカップに渦巻き状に入れ、仕上げ発酵をしたあと切り込みを入れて焼き、そのあと先ほどのキャラメルのアイシングをし、さらに３分ほど焼きます。これは「グラズール」という技法？用法？のようです^^;

焼きたてを試食したのですが、熱くて熱くて^^;

でも、この生地をカットすると、中からアーモンドクリームが溶けたものがジュワ～っと出てくるんですよ～☆これがたまらんですね♪♪♪

上にトッピングしているのは、アーモンドホールを抹茶や紅麹をそれぞれ粉糖と水で作ったアイシングをかけて冷やしたものです。３色あるので、それぞれ飾って、クリスマス感を出してます☆

こちらは『パン・オ・シチュー』。

その名のとおり、パンの中にシチューが入ってます♪

パンは中力粉を使って、ちょっとハード系の仕上がりです。成型の時に、生地の中にシュレッドチーズを入れてます。これが焼きあがりに見事なしかけとなるんですよ～♪
チーズを入れることによって、焼きあがるとパンに空洞を作ってくれるんです。
焼く前に薄く切れ込みを上の方に入れるんですが、それを深くやってしまうと、焼いてるときに中のチーズが出てきてしまうので、薄くクープを入れるのがコツのようです。深く入れてしまってチーズが出てきてしまうと、中の空洞は出来なくなってしまうので、あとでシチューが入れられなくなってしまいます^^;
ｙａｎ♪はそれを知らなかったので２個は少し深く入れてしまい、中からチーズが出てきてしまいました^^;でもまぁ、生地が硬めなので、切れ込みを入れるときについつい力が入っちゃうんです。←言い訳^^;

これはカレーでもいいし、ビーフシチューでもいいですね～♪