やんしの人生色々

通称『やんし』はこれから真面目にブログをすることを誓います!

やんしの食いしん坊バンザイ!

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 先日、僕のブログで紹介した和風マーボー豆腐のレシピを教えていただいたので、公開します。

 伺ったところ、全ては出汁で決まりだそうです。

 その出汁の作り方ですが、まず出汁昆布を水に入れ、火にかけます。そして約70度で昆布を上げ、100度まで沸騰させ、火を切ります。
 それに花かつおを入れ、90秒間、そこからこねます。そして花かつおを濾すため違う器に、網か晒を受け移し替えます。
 これで出汁が完成!道場六三郎もこれと同じだそうです。
 どうも聞いたところ、高校時代に板場のアルバイトに行ったとき、親方から教わったそうです。
 
 これからがスープとなるものの配分ですが、下記のとおりです。

 出汁・・・・4
 濃口醤油・・・2
 薄口醤油・・・1
 味醂・・・1
 酒・・・1
 好みにより、これに白出汁もたすそうです。この数字はお玉に掬う回数だそうです。だからこの数字の倍数で配分したらいいそうです。

 そして下記のものを各別で炒めます。

 1・・・ひき肉
 2・・・玉ねぎ(微塵切り)、シイタケ
 3・・・小エビ、ちくわ、ほたて貝

 ひき肉は炒める前に、湯通しして臭みをとります。

 そして上記のものを塩胡椒で炒めます。但し、ひき肉はスープをスプーン1杯落とし、少々味付けします。
 そして各炒めたものを別々に器に入れ、いよいよ混ぜ合わせます。
 これは大きめの中華鍋に油を敷いて、1から3の炒めた物を再度入れ、混ぜ合わせます。
 そしてそこへスープを多めに入れ沸騰させます。沸騰したら少々火を弱め、シーチキンの油抜きをしたものを入れます。
 ちなみに油抜きは、缶のフタを半分だけあけて、グッと押さえれば油がでますので・・・
 そしてさらにそこでスープを足します。

 シーチキンの油でコクがでるので、お酒と薄口醤油、若しくは白出汁で好みの味に調整するそうです。
 そして仕上げは豆腐をいれます。これによりスープの温度が下がるため、再度沸騰させます。
 
 沸騰したら、片栗粉を入れ、軽く捏ねて、とりみが出たら、最後に刻みネギを入れて完成です。


 一度皆さんもチャレンジしてください。

今日の晩御飯!

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今日の晩御飯です。またまた上司に作ってもらいました。
今日のメニューは、シーフードチャーハン・天ぷらそば・和風マーボー豆腐です。シーフードチャーハンは、えびの旨味が効いていて、なお且つ生臭く無く、絶品でした。
そして、限られた時間で、そばと和風マーボー豆腐を作らなくてはなりません。まして、同時に2品仕上げなくてはなりません。しかし、それを難なく仕上げてしまうところが、私どもの上司の凄いところです。マーボー豆腐の仕込みをしながら、そばの用意もして、コンロが2つしかないので、段取りの良さとスピードが無いと仕上げることが出来ません。見ているだけで何もできませんが、仕事も同じ事で段取りとスピードということを、料理を通じてつくづく感じる今日この頃です。
レシピについては、上司の許可が出ましたら随時公開しますので、今しばらくお待ちください。
味のほうは、そりゃ激ウマですよ!私たちの上司は、天才料理長です。次回は、どんな料理でしょう?お楽しみに!

今日の晩御飯

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 晩御飯シリーズもさぼっておりまして、申し訳ございません。
 さて、今日の晩御飯は・・・なんと!『和風マーボー豆腐』です。もちろん私は料理が出来ませんので、上司に作ってもらいました。
 この料理は、上司の創作料理で、以前より構想があったみたいです。
 これまでにも、たくさん料理を作ってもらっているのですが、アップ出来て無くて本当に申し訳ないです。いつも、おいしい料理を作ってくれる上司に感謝しております。(なんて幸せ者なのでしょう。この罰あたりが!すいません)随時、今まで作って頂いた料理もアップしますので、お楽しみに!
 さて、本日の『和風マーボー豆腐』ですが、これがまた"激ヤバ"で、中華のマーボー豆腐よりあっさりとして、食べ飽きがなく、どんどんおかわりをしてしまいました。ご飯にかけて食べるとこれまた絶品です。具は、小エビ、ほたて貝、しいたけ、ちくわ、ひき肉、玉ねぎ、シーチキン、豆腐等など、それぞれ臭みがでないよう分けて(魚貝・ひき肉・野菜等)炒めてもらったので、旨味もバツグン!うちの上司は、料理が本当に上手です。プロとしてもひけをとらないどころか、それ以上ではないでしょうか?レシピは、上司の許可がおりましたら公開します。お楽しみに!

晩御飯

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 先日、またまた上司に晩御飯を作ってもらいました。今回はドライカレー、ハヤシライスのソース(前回作ってもらったもの)、かけうどん、と豪華なメニューです。実は今回の写真にはありませんが、数日前、オムハヤシを作ってもらいました。その時のオムライスの作り方は、私が今まで見たことが無い作り方で、非常に勉強になりました。そしてとてもおいしかったです。また、次回にオムライスのことについてお話しますね!今回のメニューも、上司と買い物に行った時、前回の残ったものにあわせて上司がいろいろ考えて頂いたメニューです。私は今まで料理はしたことがありません。いつも、食べることしか考えておらず、上司に迷惑をかけてしまいます。料理が身近になり思うことは、アイデアと段取りの良さが大事なことだと教えられました。もちろん仕事に当てはめても同じことです。
 うちの上司は料理の天才です!(決してゴマを擦っているわけではありません。)
前回のオムハヤシは、食べることしか頭になく(あまりにも美味しそうだったので。)写真に収めることが出来ませんでした。反省・・・。
 今回のメニューもとてもおいしく、激ヤバでした。その時の写真をご覧あれ!

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 久しぶりのブログです。
 年明けで、サボらずと誓ったのに?・・・というわけで、本年最初のブログは、『晩御飯』っといっても、自分で作ったものではなく・・・トホホ? 会社の上司に作って頂いた晩御飯です。
 実は、この連休前に「カレー」をつくってもらいました。これが、”激ヤバ”で、ウマすぎて何杯もおかわりしてしまいました。
 本当においしいんですよ!たくさん作ってもらったので、この3連休ずっとカレー一色の連休でした。
 このカレーも、連休中に僕が食べ物に困らないように・・・ということで大量に作ってもらいました。
 僕の在住する伊勢志摩地域では、有名なホテルで「志摩観光ホテル」というあの華麗なる一族の舞台となったホテルがあり、そこの名物である伊勢エビカレーというカレーがあるのですが、間違いなく、伊勢エビカレーより美味いと思いました。
 僕は仕事の取引先としてよくこのホテルに行くことがあるのですが、確かに伊勢エビカレーもおいしいのですが、作ってもらったカレーは万人受けもし、そして老若男女を問わず美味いと思える味です。
 僕はカレーが大好物で、365日カレーでもOKです。
 これに関して言わせてもらえば、全国各地カレーを食べ歩いた経験からしても美味いと思いました。(上司にゴマを擦っているわけではありません)
 そして、このカレーを自分でも作れるようにと思い、作り方を盗み見していたところ、色んな発見がありました。勿論、中に入れる具材や、具材の入れ方等々とこのブログでも紹介していきたいと思います。

 そして本日、またもや作ってもらいました。今日は特製のそば飯に、豚肉ステーキ、それにチーズのシソ巻きフライ、+カレーをスープの代わりにしました。

 そば飯のソースは特製で、ソース、ケチャップ、味醂等(後は企業秘密ということで・・・)を配合し、火にかけ煮込みます。
 しかし、この3品の調理時間は、1時間と掛かっていませんでした。
 私の上司は、経営者ですが、過去にサラリーマン経験は勿論しているのですが、その時代にもしもの時を考え、調理師免許を取得していたそうです。
 今日はそのそば飯の写真も添付しますので、どうかご覧あれ!
 

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