“家常”（じゃあちゃん）の日々是好吃（はおちぃー）！

東京、高円寺で中華料理教室「ＳＡＴＯ家常Ｃooｋｉｎｇ」を開講。美味しい中華や酒の肴のご紹介、身辺雑記をｕｐ

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新作味噌汁！、“カキと笹がきごぼうと里芋”

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なにを隠そう、小生味噌汁が大の好物、味噌汁なしには生きていけない。
春夏秋冬、一年中さまざまな具材で楽しんでいる。

好きな味噌汁ベストテン！なんてものもすでにあるのだが、今回あらたにそれに入りそうなものを新作した。

“カキと笹がきごぼうと里芋の味噌汁”

里芋を柔らかくなるまでゆっくり煮てから、笹がきを入れ、ひと煮立ちでカキを入れ、火が通りそうになったら味噌を溶き入れる。

ねぎの小口と山椒または七味を吸い口に。

笹がきはごぼうの歯ざわりを残すくらいがいい。ぷっくら柔らかなカキとの歯ざわりの違いがオツ。
カキのダシを吸った里芋のねっとりした味わいがまたたまらんのです。

それにしても、このカキの大きさ！、ぷっくりぷりぷりにふくらんじゃって・・・、
口いっぱいにカキのうま味と香りが広がるのです。
カキ好きとしてはもういうことなし！！


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かぼちゃの甘煮

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こう見えて、コレただのかぼちゃではなく、船かぼちゃといって、けっこう珍しいものなのだ。

長さが５０�儖漫�白ウリを巨大にしたような独特の形のかぼちゃだ。
写真を撮らなかったので、その姿をお見せできないのが残念。

そして、なにを隠そうこのかぼちゃ、去年のたしか８月頃に買ったもの。
以来１０か月、腐りもせず、教室にオブジェのように置いておいたのだが、さすがにここへきて端っこがイカレて来たのでついに食べることに・・・・。

一般に、かぼちゃ、冬瓜の類いは半年くらいはなんの問題もないのだが、さすがに一年はもたない。
大体一年未満、１０か月くらいでダメになるようだ。
そういう意味で、この船かぼちゃも平均寿命だったわけだ。

かぼちゃの料理もいろいろあるのだが、ここは日本の味に敬意を表して、砂糖と醤油で甘辛く煮た。

やっぱり、水気のある、やわらかな日本かぼちゃは甘煮がよく合いますね。
なんだか、とても懐かしい味だった。

これぞまさしくおふくろの味・・・、うんにゃ、オヤジの味だネ、アタシのバヤい。


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ギバサと稚貝、里芋、大根、ニンジンの味噌汁

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なにを隠そう、あたしは味噌汁が大好き、一年３６５日、ほとんど欠かさない。

汁、といっても具の方が多く、野菜などの味噌風味煮、といってもいいくらいだ。

具の種類は、豆腐類、海藻、根菜、青菜、季節の香味野菜などなど、まあありとあらゆるものを使う。
ダシは、煮干し、大豆、昆布の３点セット。
入れっぱなしでこれも全部食べてしまう。

かならずお代わりするので、厚労省推奨の野菜を一日３５０ｇ摂れ、というお達しは味噌汁だけでクリアしているだろう。

このギバサ(アカモク）と稚貝、根菜の味噌汁は、まさに春ならではの風味。

ホタテの稚貝からは甘い、いいダシが出て、ギバサの磯の香りが芬々、そのしゃきしゃきした歯ざわりも好ましく、里芋のねっとりした味わいもまことに結構、材料の相性が良く、と〜ってもウンマイ！味噌汁になりました。

こういうの食べてれば元気保てるねえ〜。


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鯛のカブト煮、新わかめ添え

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築地に買い出しに行くと、仕事用の魚のほかに自分用のものを「オカズ」と称して買って来る。

いい魚、面白い魚、珍魚等など、あれこれを見て回り、気に入ったものがあれば少しばかりを誂えてくるのだが、これがなかなか楽しい。

この日は、九州産、２キロの天然真鯛のカブト、超新鮮！、素晴らしくきれいなものに出くわして、即購入。
しかもこれでうんびゃく円という安さ、嬉しさ倍増だった。

薄味のカブト煮にし、ちょうど出初めの新わかめ、三浦半島は佐島の本場ものを添えた。
カブトが煮上がってからざく切りのワカメをたっぷり、煮汁に放してひと煮立ち。

途端にワカメはサッと緑に変わり、濃厚な潮の香りが立ち上がって、海辺にいるような気分になる。
なにを隠そう、あたしはこの春の新わかめが大好きなのだ。

カブトは半割りだが、肉もゼラチン質のところも十分な量があり、すべてをしゃぶり尽くし大満足だった。

オカズ、といっても、こうなればもはや主役級だ。


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丘ワカメの味噌汁

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丘ワカメは、ワカメというくらいだから味噌汁によかろうと、定番の豆腐との味噌汁にした。

青菜なので油分を加えたほうがコクが出ておいしく、栄養の吸収もよくなるので、アブラゲを加え、サラダオイルもちょろっとたらす。

箸でつまんだら笑っちゃうくらいワカメにそっくり、食べた感じもつるっとしたぬめりとやや歯ごたえのあるところはまさにさっと火を通したワカメだ。

味はとくにクセは無く食べやすい。いくらでも食べられる。
ただ、青菜特有の濃い味、うま味にはややとぼしい。
調理を工夫すれば美味しく、大量に食べられるだろう。

南米原産のツルムラサキの仲間、別名「雲南百薬」というのだそうで、その名の通り、マグネシウムなど必須のミネラル分やビタミンなどを多く含むたいへん栄養価の高い野菜なんだとか。

多年草で、根っこが山芋のような根塊となって冬越しするそうなので、来年自然に出てくるか楽しみ。

夏場、青菜の少ない時期には重宝するだろう。

自称シティーファーマー、なんちゃって自給おじさんには、またひとつ強い味方が加わったのだった。


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