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今回も 釣行無しです ( ﾟДﾟ)
今年は既に諦めていますが...年が明けても状況は変わらないかな...
さて...釣り行かないから また トバの話です(=ﾟωﾟ)ﾉ
ロッキースタイルは...良い感じで干せてきましたね
数年ぶりに作ったこのスタイルは 手間がかからないし カッコいいから気に入りました
あとは試食ね
うん まあまあかな...
でも 塩加減や味の入り方などこれから研究ですね
いつも通りのトバはほぼ完成
これ好きだけど一番面倒ね (笑) そして...今年初チャレンジのタイプ
はい 試食
でも 頭側の乾燥が遅いですね
広げて...干し籠に...
イナバウアー ( *´艸｀)
結果...
来年から... 自己消費分は いままで通り２〜３匹作って...
それ以外はロッキースタイルかな...
それでは...早速 今回も作ってみます
いつものガレージ作業です
今回は４匹
ちょっと トバには勿体ないかな...
さっさと終わらせて...
次はこれ...
日曜大工(笑)
作る時迷わない様に 図面だけは作りました
仕事中に(笑)
切り出して...
組み立てて...
はい 完成！
乗せてみます
バッチリＯＫ
もう一台！
まあまあかな
あと 10ｃｍ低くても良かったかな...
最後は....拾ってきた 木のコッパ
ジグソーでカット！
続きは...仕事の合間にやる事にします(笑)
何が出来るのかな？ ( *´艸｀)
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その他
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コメント（18）
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釣りに行かないから またまた トバの話..
釣り行きたいけど...行けない日々が続いています ( ﾟДﾟ)
さて...先週 干したトバですが...
そろそろ 食べれます
嫁に試食係り やってもらってますが...まあまあみたいですね
ここ数年の作成方法は...
半身にして数日干してから....薄くカット....
カットがおわったら...味付けと香り付け...
そして干し網に...
そうなんです...2段階でやってましたｙ
本当は縦に切ったら こんなに手間は掛からないのですが
食べやすい様に横にきってます
でも...面倒になってきたので...
半身干していつもカットするタイミングに切れ目を入れてみました
左が 時々 割れ目を開いてあげたパターン
右が 殆んど 放置のパターンです
.放置しておくよりも開いてあげた方が良いかな...？
このパターンだと 薄くて食べやすく口の中でバラバラになるトバになりそうです
それでも...手間は縦切よりかかって面倒ですね
そこで今回は作戦変更
やってみます
２尾はいつも通り あと２尾は作戦変更で...開始('◇')ゞ
トバ用 鮭
(=ﾟωﾟ)ﾉ
そして...
作業終了
前にもこのスタイルで作りましたが...塩入りすぎてムズカシイだよね〜
丁度良い時間と濃度が分かるまでは結構時間かかるよね〜
今回は「しょっぱい」かな...？
だれかに毒見させましょう(笑)
いつものパターンの切って干したのは完成です
こちらも...間も無く...試食できます
さて...作戦変更は上手く出来るかな
これまた数日 楽しめそうです
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先日の公休からトバ一回目開始でした
鮭を捌くと いつもはアラはアラ汁になるんですけど… 今回は… カマの上はフレークに！ カマの下は三平に！ 余すことなく食します(^_^)/ 頭は2つに割ってハラスと一緒に塩水に付けて一晩干しましたよ 焼いて食べたら最高でした 中骨は… フライパンで煮て ほぐして… このあとふりかけになりました さて…干し始めてから3日 出勤前に作業します さすが扇風機（笑） これを…2パターンに処理します これと コレね 縦切りだと楽なんだけどね 硬いの駄目な人多いから… 歯に優しいタイプね あとはまた扇風機で あと数日で一回目完成です (≧▽≦) |
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８月の１０日１１日は...公休でしたが釣りは中止...
ジギングでメタポブリ狙いたかったのですが
あまり天気良くなかったり...予報も目まぐるしく変わるので...
思い切って中止に....
暇人だったので...ヨメちゃん号のスペーシア弄りとハイエース弄りを少々...
さて 本題...
先日から...包丁砥ぎ熱が再発...
久しぶりに砥いだら....なんかイマイチで...どんどん悪い方にハマっていきます
ちょっと...悩む...
ネットで検索すると面白そうなところを 発見 (*ﾟДﾟ) ﾑﾎﾑﾎ
包丁研ぎ講座...しかも...近い..
https://www.chouken1004.com/刃物研ぎ講座-教室/
友達誘って一緒に講習受ける約束をしたものの
釣りのシーズンオフに行きたいなぁ〜っと我儘な自分(笑)
そして...ＨＰを詳しく読んでいると... なぬ〜!? 出店情報？？？
しかも...近くのラッキーにくるの〜 (=ﾟωﾟ)ﾉ
そんじゃ〜 向かいます
持参した包丁はこれ...
いつも使っている修行用包丁
自慢のダマスカスは...眺めているだけ (´▽｀*)ｱﾊﾊ
う〜ん 美しい
そして...ラッキー到着
あれま... あんな感じか...
早速 行ってみると
ＨＰの情報通り..
すこしお話して...研ぐのを見学する事に...
しかし...残念ながら... 店頭での砥ぎはベルトサンダーメインの機械作業でした
見て盗む事は何もなし
でも...まくれを触らせてくれたり砥石での研ぎ方等雑談程度に教えてくれました
うーん やっぱり この人の講習を受ける事を再決心しました
我流で砥いで2段刃になっていたり変形など無いか？
直刃にしてもらいたいとか等おしえてもらいながら...待つ事１０分程度
あ！っという間
完成はこちら
切れ味抜群 新聞紙もサクサク切れました
今回参考になったのは...
砥ぐのは荒砥 中砥は荒砥の傷を落とす程度 仕上げとは力を入れない
最後のまくれ取りはタオルだとか... 勉強になりました
今迄ネットで情報収集やyoutubeなんかで勉強してましたが
ちょっと勘違いしてましたね
荒砥は基本使わないと思ってました 中砥で砥いで仕上げ砥で傷を消して仕上げると思ってました
砥ぐのは荒砥 中砥では砥ぎ過ぎ注意 ...
再確認の為に宮文の包丁研ぎ動画を見たら同じような事を言ってますね
黒い荒砥を勧められたので購入する事にします
今回の話を意識してちょっと砥いでみたいですね
参考動画
そういえば...
修行用の刺身包丁は...にしさんからの頂き物でした
貝印の景虎って包丁でした
貝印か〜 うれしい ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ ｳﾋｮｰ !
ついでに...出刃も...
見けった〜 下村工業
しらねぇ〜
でも...ワシのレベルの修行にはピッタリですｗ〜
( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ ＼ / ＼/ ＼
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今季初ブリ
皆さん口を揃えて… 「脂のってるよ 旨いよ」 ならば…1本持ち帰りです うちは… ベテランジギンガーの指南通りに… ビニール袋に入れて氷漬け三日間 内蔵も取らないし頭も付いたままです 今回のはオネンネブリチャンはこちら！ 重さは測ってないけどナイスプロポーションのメタボちゃん このブリがこのサイズ… 先日のヒラメは… ブリよりデカイ？ あはは(*ﾟ∀ﾟ) そして…三日目に捌きました
追記です
ちょっと誤解が有るといけないので....説明を... 釣ってから血抜きはしています 尾っぽ切ったり側線の上切ったりしないので分かりずらいかもしれませんが... 一応神経抜きもやってますｙ だた...久しぶりの神経抜きなのでちょっと失敗した感があるのと.... 目指す師匠は「うえかつ」こと上田勝彦さんなので尾は切りません
なるべくマネしますが...氷漬けに関してはウエカツ式には反します
でも...氷漬け三日寝かしはある旅館の調理人から教えてもらって...
実際にその旅館ではお客さんに提供していましたｙ
それで...混ぜこぜの我流になっております(笑) 知り合いには1週間寝かす人もいます...流石にマネしませんが
ウエカツ式とは...
興味ある人は ちょっとこれを見てください
勝手にリンクしますけど(笑)
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