海からのメッセージ

食べてますか？

 

いっぺんに涼しく・・・いえ、寒くなりました、こちらニュージャージー地方です。

ニューヨークにお住まいのChorohimeさんも半袖から長袖に着替えたと

仰っていましたが、私も思わず今日は長袖・長ズボンに着替えました。

 

半袖ではいられないほどです。

 

極端だなぁ〜・・・。

 

 

さて、涼しくなってくるとなぜか恋しくなってきた野菜の便利帳。

秋といえば、味覚の秋。

 

 

今日は本の中のコラムから抜粋してみました。

 

 

 

 

天ぷらは江戸中期に屋台で始まったものだとか。

そのころは魚介類を揚げたものが天ぷらで、

野菜は「精進揚げ」と呼んだそう。

 

江戸の人気は、濃いごま油の天ぷら。

一方関西では、あっさりした綿実油を使い、衣もまたさらりと薄めだったらしい。

 

ここに写真に載ってるのがこのお店の名物、高さ１０㎝もある

大きなさつまいもの天ぷら。

なんと４０分以上かけてじっくりと揚げるそうだが・・・

一度、食べてみたいものだ。

 

いや、実際は４０分も待てないかも(~_~;)

 

上質な植物油を使った「精進揚げ」は、

野菜の風味と栄養価を包む、

日本の誇るすぐれた調理法といえる。

 

 

 

 

鏡のように磨かれた鉄板。

その上で焼かれた野菜には、

一滴の油も使われていない。

 

それは「焼く」というより、「干す」に近いのかもしれない、っと語る、この店のご主人。

 

 

大根、かぶ、にんじん、どれも２㎝以上の厚みがあって、

芯まで火が通るのだろうか、と思うほど。

 

バーベキューでは一般に、肉や魚を美味しく焼くことはできても

野菜となると難しい。

火力が強すぎると、すぐに焦げて炭の味しかしない。

だれしもが一度は味わったことのある、苦い経験だ。

 

 

焼き上がった分厚い根菜類には、粗めに挽いた岩塩が合う。

アクセントとして香り高いみそやオイルをつけても美味しい。

 

少し焦げた表面の香りは野菜全体を包み、野菜の香りと相まって

まるで燻製のような複数の風味を織りなしてくれる。

 

 

焼いただけの野菜なのに？

 

そんな新鮮な野菜を食べたい！

 

 

この焼き方はテフロン加工のホットプレートを使えば

家庭でも簡単に楽しめるそうだ。

やってみるべ？

 

 

 

 

 

せいろのふたを上げると、湯気の中で野菜たちがホクホクと笑っているように見えた。

 

せいろひとつさえあれば、どんな野菜でもおいしく調理できる。

蒸気によってやさしく均一に加熱されることで、甘みや香りがいっそう引き立つ。

 

味付けも自由。

 

世界各地の塩を試すのもいい。

かんきつ類をしぼって、手作りポン酢、

オリーブオイルとバルサミコ酢、

にんにくにアンチョビのバーニャカウダー、

どれもが蒸し野菜にぴったり。

 

 

蒸すだけの単純な料理だが、

そこには体においしい裏打ちがある。

 

 

現代人は食材の味や栄養をできるだけ損なわずに食べたいと願っている。

この目には見えにくい栄養を無駄なく体に摂り込める調理法のひとつが「蒸す」といえる。

 

 

 

この調理法には、目に見えない説得力があるようだ。

 

 

 

 

 

干し野菜とは野菜の干物。

魚とは違って塩はしないが、

水分をとばすことで保存性を高めた先人の知恵が、そこにある。

 

 

戦後十年以上経って一般家庭にも冷蔵庫が普及したが、

それ以前は栄養価の高い野菜の保存法に知恵をしぼっていた。

旬の時期に収穫された安価でおいしい野菜たちは、

塩漬けやぬか漬け、干し野菜にされることで、

豊かな滋味を長期間楽しませてくれていた。

 

 

干すことで栄養とうまみが凝縮する。

 

水分が抜けるとカサが減る分、たくさん食べられる。

 

たとえば干し野菜の代表である「切干大根」のカラカラに乾いたものは、

生の大根に比べ栄養価がグッと高まる。

カルシウムで比較すると、驚くことにシシャモをも上回る含有量がある。

 

 

さてと・・・

 

そろそろお腹もすいてきたなぁ。

 

 

揚げる

 

焼く

 

蒸す

 

干す

 

 

私が好きなのは蒸す・・・かな？

なぜなら一番カロリーも少ないしね。

 

 

いっぱい野菜を食べてますかぁ？

 

 

私はまだまだ少ない方だなぁ〜。

 

 

もっと野菜を食べようっと。

 

 

 

 

ラインはkonekoさんにいただいたものです。

 

 

 

 

枝豆を食べよう〜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

おはようございます〜

今日は晴れたり曇ったりのお天気でした。

 

先週金曜日からとってもお天気がよくって

往復２時間ほどの散歩に誘ってもらい

気分爽快〜♬♪

 

気を良くした私はあくる日、夫を誘って

またまたお散歩してきました〜

 

お昼からは初めてオープンハウスたるものに参加して

地域の皆様とのコミュニケーションをはかり、

夕方にはコンタクトレンズを買いに走り・・・と忙しい土曜日でした。

 

日曜日は雨。

家で夫と二人、テレビ観賞の日として

日本から送ってもらってる「龍馬伝」を続けて４話ほど

見まくりまして・・・。（早く次が見たい〜）

一日中ゴロゴロしてました。（また太るよ〜）

 

 

さて、話はコロッと変わりまして・・・

 

 

 

 

＜枝豆　green soybean＞

 

 

体のもとになる骨や血液をつくる栄養素がたっぷり

なんですって〜

 

 

「畑の肉」と呼ばれる大豆と同様、良質なたんぱく質のほか、

歯や骨の形成に必要なカルシウムも豊富です。

 

さらに大豆とは異なり、カロテンやビタミンCも多く含むため栄養満点。

 

もうひとつの注目は、水溶性ビタミンB群の一種、葉酸です。

造血や体の発育を助け、胎児の正常な発育に欠かせないものとしてサプリメントでの摂取が推奨される栄養素を、たっぷり含んでいるそうです。

 

 

 

 

枝豆とチーズのサラダ

 

（材料）

 

枝豆（正味）・・・１００ｇ

チーズ（種類はお好みで）・・・５０ｇ

 

（マヨネーズソース）

 

マヨネーズ・・・大さじ２

牛乳・・・小さじ１

マスタード・・・小さじ１

はちみつ・・・小さじ１

 

 

作り方

 

１.枝豆は塩ゆでし、さやから豆を出しておく。チーズはさいの目に切る。

２.ボウルにマヨネーズソースの材料を入れてよく混ぜ、１を加える。

 

 

↑

なんて簡単。サルでもできる料理。（昔、そんな本持ってました）

これは脳を活性化し、ひらめきを生む。そして貧血予防にもいいとか・・・。

 

 

・・・・というわけで、皆様、これから枝豆をいっぱい食べましょう〜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

画像はkonekoさんよりいただきました。

 

 

 

 

 

 

 

ブロッコリー

なんと、私、自慢じゃないですが、義父が入院したときずっと付き添ってて、発見してしまったのです！！

父が入院したときも確かそうだったし、叔母が入院したときも・・・

自分が入院してたときはあんま覚えてないけど(^^ゞ

そうなんです！！

病院食の中には必ずといっていいほど、ブロッコリーが絶対入ってたんです。。

（他の病院では知りませんが・・・）

ガン予防や生活習慣病改善の強い味方

抗がん作用が高いと注目されるアブラナ科野菜のひとつで、カロテンとビタミンＣが豊富です。

さらに抗酸化作用と解毒作用により、ガンを抑制するという、スルフォラファンが強力にサポート。

毎日少しずつでも食卓にのせたい野菜のひとつです。

　新鮮なものは洗いにくいので、たっぷりの水につけて振り洗いを。

また、ゆであがりを水にとると味がボケてしまうので、ゆで湯をきったら自然に冷ましましょう。

[食べ合わせ]

ブロッコリー＋にんにく（玉ねぎ、ピーマン、酢）　→血行促進、高血圧予防、動脈硬化、心筋梗塞予防

ブロッコリー＋赤ワイン（トマト、なす、にんじん）→ガン予防、若返り効果

ブロッコリー＋マグロ　（イワシ、大豆、オリーブ油）→老化防止、認知症予防、動脈硬化防止

ブロッコリー＋レバー　（アサリ、ハマグリ、カリフラワー）→貧血予防、冷え症緩和、健脳効果、スタミナ強化

<ガン予防の特効薬>

ガン抑制効果の高いスルフォラファン、βカロテン、イソチオシアネ−トを含むのでガンや生活習慣病に有効。

αリノレン酸にはアレルギー症状を抑える効果があり、冬のうちからたくさん食すると花粉症予防効果が期待できる。

ゆでるよりレンジで加熱した方がビタミン類の損失が少ない。

[おいしいカレンダー]

１１月〜３月

北海道、愛知、埼玉

[下準備]

塩水を張ったボールに浸し、虫や残留農薬などを除去する。流水ですすぐ。

[保存法]

つぼみ部分が開こうとして、時間とともに栄養素がどんどん減る。使いきれないなら子房に分けて軽くゆで、冷凍を。

初めて自分が・・・あるいは家族が・・・あるいは友人や身内が病気に向かいあったときに、この食に関しての興味を持ち、意識するようになりました。

なんでも美味しい、っと思って食べられれば、すべては体によく影響されて、それにこしたことはないと思うのですが、いざ、どうやったらこの痛みから逃れられるのか、とかどうしたらもっと生き生きと元気になってくれるのかっとか、病気になったからこそ、知りたくなりました。

この本は、たまたまアメリカに来て見たことない野菜もあってどうやって料理するのか？っと疑問に思って買ったら栄養についても詳しく書かれていて、とても勉強になっています。

・・・・といいつつ・・・

・・・人間なかなか完璧にはいきませんねぇ(-"-)

昨日も今日もそして明日も一人での夕食です。（旦那さん、忙しいねぇ〜）

たま〜〜〜〜には手抜きしてこんなものを食べるのもいいか！ってね。（急に電池切れの私）

だって、一人のときでないと食べれないでしょ、しかも晩御飯に、、プッ

ちょい辛めで美味でした(*^^)v

でも今日はちゃんと栄養になるものを作りますよ〜（私だけ健康になるもんね〜）

画像はkonekoさんにいただきました。

　

南瓜かぼちゃ

おはようございます〜

以前お野菜についてのお話を少しやりかけたことがありまして。

今日は久しぶりにかぼちゃについのお話を。

南瓜（Pumpkin,squash)　ウリ科カボチャ属

ビタミンＥがホルモンを調整し体を若返らせる

(*^_^*)

「冬至に食べると病気にならない」と古くからいわれてきたように、とても栄養価の高い野菜です。

特に豊富なのが、免疫力を高めるカロテンやビタミン類。

ビタミンＥにはホルモン調整機能があり、肩こりなどの更年期障害の症状を改善するほか、血行もよくします。

多くの野菜は新鮮なほど栄養価が高いのですが、カボチャは別。

熟していないものは甘味が少なくパサパサしてカロテンも少ないので、丸のままなら時間をおきましょう。

食べ合わせ

かぼちゃ＋イワシ（ニシン、豚肉、バター）　　　→ガン（肺がん）予防

かぼちゃ＋カキ　（タイラ貝、ホタテ貝、牛肉）　→認知症予防、貧血予防、味覚障害予防

かぼちゃ＋削り節（ゆば、カツオ、ウナギ）　　　→スタミナ増強、健脳効果

かぼちゃ＋あずき（なす、ぶどう、お茶）　　　　→心臓病予防、動脈硬化予防

保存法

カットしたものは傷みやすい。タネの部分をくりぬき、ラップして冷蔵庫の野菜室へ。
軽くゆでて冷凍も可。

カロテンの宝庫と言われるかぼちゃは、脂質といっしょに摂ると吸収率がアップ。

油炒めのほか、ドレッシングやマヨネーズとの組み合わせもよい。

またゆばや削り節といったグルタミン酸を含む食材と組み合わせると、健脳効果が期待できる。

品種群

黒皮栗（えびすかぼちゃともいわれる代表的な西洋種）、坊っちゃん（５００ｇほどの小型かぼちゃ）、宿儺（飛騨高山の丹生川地域特産）、黒皮かぼちゃ（日向かぼちゃ、の本のかぼちゃの代表種）、打木赤皮甘栗（加賀野菜として人気で果肉はだいだい色）、鹿ヶ谷(京都特産の日本かぼちゃ）、白皮栗（メロンにも似た薄緑色の皮が特徴）、バターナッツ（ひょうたんのような形とクリームの色がユニーク）、プッチィーニ（果重が２００〜３００ｇのミニかぼちゃ）、ぺポ（おもちゃかぼちゃとも呼ばれる観賞用かぼちゃ）、そうめんかぼちゃ（果肉が繊維状なので、切ってゆでると麺類のようにパラパラほどける）、コリンキー（７００グラム前後のミニかぼちゃ）、テーブルクィーン(手のひらサイズのミニ種）、エイコーンスカッシュ(アメリカ生まれの品種）

種類はざっとこんだけありました。

おいしいカレンダーは・・・

国産なら４月〜９月

輸入物なら１１月〜３月

タネが固いものは完熟。タネの間にすき間があるものは熟しすぎだそうです。

ガンや生活習慣病に。貧血予防にも。

[かぼちゃサラダ]

かぼちゃ　　　３００ｇ
レーズン　　　３０ｇ
（マヨネーズソース）
マヨネーズ　　大さじ２
牛乳　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　小さじ１
塩　　　　　　少々

＜作り方＞

１．かぼちゃのわたと皮を取ってから、さいの目に切る。

　　耐熱容器に入れ、水少々を入れてラップにかけ、レンジで５分ほど加熱してやわらかくする。

２．レーズンはゆで戻してやわらかくしておく。

３．ボウルにマヨネーズソースび材料を入れてよくかき混ぜ、粗熱がとれた１と２を加えて和える。

ほかにも「かぼちゃと湯葉の炊き合わせ」炊いたかぼちゃは健脳効果に加え、老化防止、スタミナ増強にもいいそうです。

まだまだ寒い日が続きますが、風邪などひかれませんように気をつけてください。

画像はkonekoさんにいただいたものです。

小金瓜（トマト）

おはようございます〜

食べ合わせについて代表的なものをご紹介しま〜す！

緑黄色野菜でダントツ品種が多かったのが、トマトで３０種類！！

桃太郎、桃太郎ゴールド、ミニトマト、シシリアンルージュ、アメーラルビーンズ、フルーツルビー、フルーツイエロー、フルーツゴールド、にたきこま、グリーンゼブラ、グリーン、シンディスイート、アイコ、トマトベリー、カンパリ、ピッコラルージュ、イタリアン、マイクロミニ、ファースト、ピッコラカナリア、こくみラウンド、ブラック、黄寿、ぜいたくトマト、グッピー、キャロットトマト、イルディ、オレンジバナナ、エバーグリーン、徳谷トマト

食べ合わせでは・・・

トマト＋じゃがいも・ブロッコリー・にんにく・たまねぎ→活性酵素除去（老化防止）

トマト＋キャベツ・トウガラシ・ほうれん草・青梗菜→ガン予防・血行促進

トマト＋レモン・カリフラワー・ピーマン・パセリ→血圧降下作用・高血圧予防

トマト＋酢・オレンジ・リンゴ・イチゴ→疲労回復効果・肩こり予防・緩和

へたが黒いものは出荷後、人工的に完熟させているそうです。

おいしいカレンダーは６月〜９月で、夏秋トマト：北海道、茨城、福島　　冬春トマト：熊本、茨城、栃木だそうです。

グッと重いものは糖度も高いそうです。

保存法：冷凍保存するときは丸のままでも・・・とありました。

リコピンはきっと皆さんご存じだと思います。リコピンはビタミンＥと一緒に摂るといいそうです〜

ナス科トマト属、原産地は中南米、仏名はtomate　独名はTomate・・・（読み方が違う？？）

蕃茄・・・・これもトマトと読むのか？？？

英語ではtomato・・・・トメィト〜っと習いました（*^_^*）