我が家ＦＯＯＤ

ヱビスで何を釣る？

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お隣さんにゴミネット掛け当番を

代わってもらったお礼にヱビス缶を差し上げたら

活きのいい鯛を３尾も戴いてしまいました。

まさに、「ヱビス」で鯛を釣ってしまいました。

刺身、塩焼きと美味しく頂きましたが

さすがに、１日で３尾は食べられません。

明日からダイビングだし、泣く泣く冷凍庫へ・・。

カチンカチンの鯛を美味しく食べるには・・・

「鯛めしにしてしまえ」ということで作ってみました。

鱗も鰓も内臓も落としてあったので

塩と酒をふり、そのままグリルで軽く焦げ目がつくまでロースト。

土鍋に米２合と水３７０cc、酒（大さじ２）、塩（小さじ１）

醤油（小さじ１～２）、昆布５cmを加えて蓋をしてやや強火で炊く。

５分ぐらいして煮立ったら昆布を取り出して鯛を入れて蓋をして炊く。

再び煮立ったらごく弱火にして１２～１５分。

焦げたような香ばしい匂いがしてきたら　５秒強火にして止める。

１５分ぐらい蒸らして、鯛を取り出す。

鯛の身をほぐし、土鍋に戻してさっくり混ぜて出来上がり！

出汁で炊くレシピが多いですが

鯛の風味を楽しみたいので昆布だけにしてみました。

まず、土鍋を開けた時の香ばしい匂いがたまりません。

あっさりしているのに豊かな鯛の味、香ばしい匂いも相まって

箸が止まりません、ほんと！

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皮から手作り餃子

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見た目は、不格好ですが

皮からすべて手作りです。

強力粉　１５０ｇ　　薄力粉　５０ｇ　塩　小さじ１

熱湯　１００㏄　を　こねていきます。

まとまったら濡れ布巾に包んで１時間ぐらい休ませて

再びつるりとなるまでこねまくります。

強力粉が多いので簡単には破けませんが

こねるのに力が必要です。

普通サイズの餃子３０個分の分量でしたが

丸くのばすのは、結構、面倒くさいので

半分にしてしまいました。

結局１2㎝程の巨大餃子になってしまいました。

具はいたってシンプルに

キャベツ・にら・豚肉。

調味も醤油・塩・酒・ごま油で軽く仕上げました。

お味は・・・？

不格好でも

手作りの皮は、抜群にうまいです。

「ぱりぱり・もちもち」に蒸し焼き上げられた主役の皮。

餃子は皮のうまさを味わう食べ物ということが実感できます。

餃子好きなら

ぜひ、このうまさに挑戦してみては？

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黒酢豚

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最近、よく作る「酢豚」です。

まず、甘酢を黒酢仕立てにしてみました。

　ネギ・ショウガのみじん切り
　黒酢　　大さじ２
　黒糖　　大さじ２
　醤油　　大さじ１
　酒（または紹興酒）　大さじ１
　塩　　　ひとつまみ
　水　　　大さじ２
　片栗粉　小さじ１

そして豚肉

薄切り肉に酒・醤油で下味をつけ　
ふんわりまるめて片栗粉をつけて揚げてます。

　
　ケチャップや化学調味料を使わなくても美味しくできます。
　
　肉もボリュームがあって柔らかく仕上がります。

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本当のベーコンを作ろう　①

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一般的に売られている

ベーコンは・・・

実際には、燻製など全くされていないのです。

燻製液という得体の知れないものに漬けて

香りをつけ

化学調味料や亜硝酸Ｎａやリン酸塩が

バシバシ使われています。

探せば、まともに作ってある製品もありますが

発色剤を使ってないものは、ほとんどありません。

ということで・・・

作ってみました。

手間と時間と環境が必要ですが

実際に燻製されたベーコンの味は

市販のものとは・・・別物です。

これで、ベーコンエッグやＢＬＴやパスタを作るぞ！

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茄子とベーコンのペペロンチーノ

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茄子とオリーブオイルの相性は

ばっちりですが・・・

カロリーがちょっと心配。

でもオイルをけちると

しょぼい出来映えになってしまうので

ドバッと使いましょう。

ベーコンを好みのかたさまで炒めて、取り出す

にんにく、唐辛子にじっくり火を通して

茄子を投入。オイルを充分まわして塩・胡椒。

白ワインで香りづけ、

ベーコンを戻し、パスタと炒め合わせて完成。

シンプルな料理ですが

にんにくと唐辛子の香りを纏ったオイルを

たっぷりその身に吸い集めた茄子は、美味です！