地球わんだーらんど, 孝彦だより

本当のしば漬けの色

約一週間で　らしくなってきた野菜と塩　そして　野菜についている　天然乳酸菌だけで作る　ほんとうのしば漬けの色　スーパーにあるのとは全然　別物　写真

なすと　赤シソから出る色では　こんな感じ　味は　塩しか使っていないのに　乳酸発酵が　うまみを作ってくれて　いる　塩がとんがっていない

発酵を促進するのは　ちょうどこの時期の夏の暑さが自然の恵みということ　手作りパンをやってみるとわかるけれど　発酵には　ほどよい　温度　湿度が必要　漬けものは　野菜に塩をして　あとは　基本的にほっておくだけ　雑菌の侵入を防ぐだけ

残留放射能の食品安全に気が付いたら　今　食べている食品がいかに　添加物だらけか　気が付いて欲しい　自然の素材だけで作られているものがいかにすくないか

着色料　保存料　合成調味料　偽の味付けに慣れてしまって　本物の方がおいしくないという人もいるでしょう　でも　高いレストランの一流シェフが作る料理がおいしいというのは　新鮮な素材を使って　添加物も使わないからだと思いませんか

だったら　家庭で冷凍食品や　レトルトを使わず　自然素材と　すこしの調味料で作れば　家庭で　一流シェフと同じことになるんです

真っ赤なしば漬けは　ウソの色です　

子供の心を蝕む ジャンクフード

いじめ報道　都市部よりはまだ　自然があるはずの地方でも起きていることに思う　周りに自然があっても　今　地方にも　大きなショッピングモールができて　生活は都市型になっている

子供の情緒をはぐくむものとしての　食育の面で　ジャンクフードが子供の心を蝕んでいる気がする　都市部の方が　そのことに気が付く意識の高いひとも　少しづつ増えていますが　突然　田んぼの中に　巨大ショッピングモールができて　急激な変化が　地方をこわしているのでは

レトルト　冷凍食品　インスタント　加工食品　これらを今の食生活から取り除いたら　どれだけ　素材を使った　手作りの食事が残るでしょうか

当たり前になりすぎて　これらがはんらんする　スーパーで意識しなければもう避けることもできません　大人よりも　感受性が高い子供が　影響を受けているのでは　そう思います

スーパーに行くと　安売りされるものに　ある傾向があります　手間のかかる食材ほど　投げ売りのように　安いです　　特に魚　一匹まるごとの小魚は　見向きもされません　

いじめた子供の罪というより　社会全体が考えなければいけないと思います　私が子供のころは　家庭料理は　手作りが当たりまえでした　ところが今　わざわざ　手作りと前置きしなければ　いけないほど　加工食品がふえています

ジャンクフードは　なにもスナック菓子だけではないと思います　食事全体がジャンクフードもどきになっています

冷凍　レトルト　インスタント　加工食品を取り除いて　何が残りますか

手作り餃子はシンプルに

手作り餃子というと　大変と思っていませんか　簡単に作ろうと思うことが　第一歩　難しく考えずに　ポイントだけ押さえれば　家庭独自のおいしさができます　市販の餃子は　混ぜ物が多すぎて　おいしくありません

とくに　化学調味料は舌に残るので　たくさん食べられませんね　家庭では入れずに作れます　豚肉と野菜だけのシンプルなおいしさは　飽きの来ないおいしさです　分量も大体です　守るべきは　肉と野菜の　バランス　味加減

・　肉と　その他野菜が　１対１　ぐらいが黄金比率　キャベツのみじん切りに少し塩振って　５分ほどおいて　ギュッとしぼると　量が減るので　切る前の量の見た感じは　肉の２倍くらいです　

・個数の目安は肉の量で　大きさにもよりますけれど　１００グラムで１２個ぐらいと覚えれば簡単　皮を市販品の時は　肉の量から　枚数を計算すると分かりやすい

・味はけっこうしっかりつけるのがポイント　たれにつけなくても　うっすら塩味で食べられるぐらい　醤油が決めて　肉２００グラムに大さじ１　この塩けが皮にしみておいしくなる　キャベツ半分には　塩小さじ２【しぼると流れるのでちょうどよくなる】

・味付けはまず　肉だけ混ぜて　よくこねる　水大さじ１を加えて粘りを出したところに　野菜をまぜる

守るのは　これだけ　あとは　家庭オリジナルということで気にしない　
なによりも　シンプルに作ろうとする　気持ちが大事　

本当のしば漬けが食べたいので

夏の暑さがしば漬けには　好条件らしい　本当のしば漬けはめったに　食べられない
たまに見かけても　値段に　手が引っ込んでしまう

スーパーに並んでいるのは　ほとんど　しば漬けもどき　調べると　正式なしば漬けは　乳酸発酵が　そのうまさの秘密　そして　夏の暑さが発酵を促進させて　よく漬かるという仕組み

今が　ちょうどいい時期というので　しば漬けに挑戦中です　じっと　乳酸菌君の働きを待つ　想像するだけで　唾がでてきそう

今　市販のものは　ほんとにおいしくないです　手作りで無添加のものと比べると　雲泥の差　ずっと　なにか　おかしいと思っていました　餃子をよく手作りしますが　もう　市販の化学調味料の味の餃子は　食べられません

手作りというと　時間がかかる　その時間が無い　なんで　そんなに忙しくなってしまったのか　変ですね

しば漬け　やってみたら　簡単　野菜を切って　塩で漬けるだけ　後はひたすら待つだけです　ちょうど今の時期の野菜と　赤シソ　旬ですね　そして　暑さも　しば漬けにとっては　自然の恵み　　涼しいと日数がかかるそうです

シンプルな　生活は自然に合わせるということかも　

大阪の水が あぶないんやて

「　なんやのん　やぶからぼうにしてから　ほんま　何があぶないねん」
「あんたが飲んどる水は　どこから来てるか知ってはる？」

「せやなあ　たしか　琵琶湖から流れてるんと　違うか　」
「そこやがな〜　　今な！　大飯　原発　　をまた動かすゆうてんねやけどな」

「なんで　それが　あぶないねん」
「大　原　から　琵琶湖までは　そんなに離れてないねん」
「もし　福島見たいな事故がおきたらな！　水が汚れてしまうかも知れんねんで」

「そら　えらいこっちゃ　どないしよう」
「いまのうち　六甲の水　たくさん買うておかなあかんの」
「せやな〜　二ダース・・・・　　！！なにあほなこというてんねん」

「大　原　をまた動かしたらあかんちゅうこと！！」
「せやけど　なんや　大丈夫なように　調べたんとちがうの」

「それがなあ　いいかげんなもんらしいで　ちゃあんと　したゆう報告書に　写真入りでのってたんは　物置の棚が地震で　倒れないように金具で留めましたって　ほんま　誰も　気がつかないと思て　馬鹿にしてる話や」

「なんで　今までそんなことも！！　うちとこなんか　とっくに　箪笥に突っ張り棒やら　金具つけとるで」

「なあ　ちっとも　安全確認なんかできてないん！！　せやから　動かしたら

　「　あかん　！！　」
「ちい〜とも　知らんかった　隣の奥さんも　知らんやろな」
「みんなが　おとなしくしてる思って　デタラメや」
「原子力安全委員会を開いたんは　たった　５分間で終わりにしたそうや」
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「なんやのん　・・・　急に黙って」
「今　妨害が入ってんねん　こういうことが　みんなに知られることが困るんや」
「せやな〜　テレビのニュースでも　細かいとこまで言わんしな〜」

「みんな　しってまっせ〜　ウソだっていうこと　それが一番」
「ほなら　知らない人に　知らせよう」


「ところで　六甲の水　買うておかなあかん？」
「南アルプス天然水のほうが！！　　％％　もう　ちゃんとしてや」