み〜くんの「ほっとく投資」

イエロー麻婆豆腐。

料理・味知との遭遇です。

久しぶりの料理記事。。。。「イエロー麻婆豆腐」

カレー風味の透き通る麻婆豆腐の予定が・・・・・カレー麻婆豆腐に??

では、作りたいと思います。はははは。

材料です。

　　　　

豆腐。人参。鶏むね肉ミンチ肉。じゃがいも。玉葱。←これじゃカレーの具。

昆布だし。かつおだし。カレー粉。中華スープウェイパー。コチュジャン。豆板醤。です。

今回は、白麻婆豆腐にカレー粉でカレー風味をつけた

いと考えていたが・・・・少しカレー粉が多かった。ので、しっかりカレーに成った。はははは。

手順です。

先ずは油です。肉を炒めますから。

鶏むね肉のミンチ肉。豚肉も入れたかったが・・・・今回は、鶏肉で。。。。塩コショウしてます。

軽く炒めて、カレー粉を入れて、再度、軽く炒めます。

火を止めて、昆布だし、かつおだし。中華スープウェイパーを入れます。

水700ccを入れます。火をつけて、少し煮立たせる。

具材を炒めるのを忘れた。が・・・・炒め無くても良い。炒めると崩れるので、ここで入れます。人参。じゃがいも。玉葱。を。。。。

煮立つと灰汁が出るので、こまめに取ります。

豆腐を入れて・・・・煮込みます。

麻婆豆腐は、煮込み料理です。炒め料理と思いがちですが、煮込み料理なのです。

プロの料理人は、豆腐を入れる前に、茹でます。なので・・・・入れてから、しばらくして、水溶き片栗粉でとろみを付けて、直ぐに完成させます。

個人の場合は、煮込んでくださいね。煮込む方が美味しく成ります。数分煮込みます。

水溶き片栗粉を煮込んでいる間に準備します。

煮込みが終わったら、火を止めて、水溶き片栗粉を適量入れます。入れ過ぎると固まります。少ないと、とろみが足らない。と、成ります。

再度、火を付け、ゆっくり混ぜながら、煮ます。荒くたく混ぜると豆腐が崩れます。ご注意ください。

とろみが足らない場合は、火を止めて、水溶き片栗粉を追加します。

多く入れ過ぎた場合は、お湯または出汁を足して、薄めてのばします。

水を入れた場合は、日持ちしないので、今日中に消費しましょうよね。。。。

完成です。少し多いので、２人前として2皿にしました。

イメージとは、少し違いましたが、美味しい麻婆豆腐に成りました。出汁が利いている。と、美味しい。

辛さは、控えたので、辛く無い麻婆豆腐です。が・・・透き通るカレー風味の麻婆豆腐のイメージからは程遠いイエロー麻婆豆腐に成りました。はははは。

黒麻婆とイエロー麻婆。。。。

麻婆豆腐です。。。。味知との遭遇からの派生書庫です。。。。

 

今回は、新しい麻婆をトライしたい。。。。

 

黒麻婆とイエロー麻婆。。。。

 

材料です。。。。

左が黒麻婆で、右がイエロー麻婆です。

 

同じ画像が多いのでどちらかの画像で記事は進みます。。。。

 

黒麻婆。。。。

豆板醤とコチュジャン。たまねぎドレッシングを使って・・・・刻み葱、刻み大蒜、刻み生姜と豚ミンチを入れて炒めます。

 

黒麻婆は、オイスターソースをベースに。

 

イエロー麻婆は・・・・・

スープを入れて、カレーフレークを入れ、カレーパウダーを追加した。。。。

 

カレー麻婆って、言わないでね。。。。

 

黒麻婆の色が黒く無い。。。。なので・・・・

み〜くんの田楽味噌を追加します。黒く成るかなぁ？？？？

 

人参、じゃがいもは、スープを入れる前に軽く炒めました。

白菜を入れて、しばらくしたら・・・・賽の目に切った豆腐を入れます。

 

麻婆豆腐は、煮込み料理ですから、豆腐を煮てください。

 

最後に火を止めてから、水溶き片栗粉を適量入れて、火を点けて、少し動かします。

 

麻婆豆腐は、動かすと崩れますから、注意します。。。。

 

黒麻婆。。。。完成？？？

ちょっと色が黒くは成らなかった。残念。

黒麻婆と言うりも、ブラウン麻婆に成っちゃいましたね。失敗作です。。。。

 

次回、また、考えよう〜〜〜はははは。

 

イエロー麻婆。。。。

こちらは、カレー色で、イエロー麻婆と言えるかなぁ？？？？鮮やかな黄色じゃ無いけれど、ほぼ満足な色に成りました。

ターメリックを多くすれば、もっと、黄色く成ると思う。。。。

 

完成です。。。。

手前、イエロー麻婆。奥が失敗作の黒麻婆です。ブラウン麻婆って、記事を書けば失敗は解からないんですが、納得出来なくて・・・・正直に記事にします。

 

味付けに手抜きしたのか？？？出汁を忘れている。。。。何と無く味気無い。。。。

 

時々、ポカが出て、新しい味と回り逢えるのも味知との遭遇の魅力です。はははは。

下準備が出来たら・・・・作り始めます。

料理、味知との遭遇です。

 

麻婆豆腐編で「五目麻婆豆腐」です。

 

前記事で、下準備を済ませて、作り始めます。

 

ベースの味付け・・・・

豆板醤とコチュジャンを入れて炒めます。

砂糖を適量入れます。甘くないかと心配しますが、豆板醤やコチュジャンの塩分が強いので、このくらいの砂糖は必要です。

 

野菜を入れて炒めます。。。。

葉の部分は最後に入れます。

野菜の茎と豚ミンチを入れて炒めます。

ミンチが少し炒まったら次ぎに進みます。

 

豆腐を入れます。。。。

豆腐を入れて、水を４００ｇ入れました。豆腐の容器で量りました。はははは。

 

鰹だしと昆布だしを入れて、沸騰してから５〜６分程度煮込んでください。

 

煮込んだら・・・・味見して足らない時は味付けを足してね。

 

今回は、やや辛くしない様にしました。それでも、普通の人には、十分辛いと思います。はははは。

 

トロミを付けます。。。。

近くに豆腐の容器があったので、水溶き片栗粉をこの容器で作りました。はははは。

 

水溶き片栗粉を入れる時は、火を止めて入れてね。

 

プロじゃ無いので、無理するとダマに成りますよ。一気に入れて優しく掻き混ぜてくださいね。

 

このままでは、水溶き片栗粉はトロミが出ません。

 

火を点けてトロミを出してくださいね。

 

今回は、弱いトロミにしました。

 

最後の仕上げは、葉の部分を入れて軽く混ぜて煮て、完成です。。。。。

直ぐにしんなりしますから、葉が混ざったら早く止めてね。。。。殺菌程度の時間で良いですよ。

盛り付けて完成です。。。。

野菜たっぷりの五目麻婆豆腐の完成です。

 

しかし・・・・忘れました。。。。

 

何を？？？

 

小口切りした葱を入れ忘れました。はははは。

 

食べる時に入れます。

 

そして、僕としては、もう少し辛くしたい。

 

それに・・・・濃くを出す、擂り胡麻も入れたいと思います。

 

擂り胡麻を入れるとまったく別の料理と成るのは驚きですよ。はははは。

 

五目麻婆豆腐。。。。

料理、味知との遭遇です。

 

麻婆豆腐編です。。。。

 

今回は、野菜たっぷりの「五目麻婆豆腐」です。

 

材料です。。。。

白菜、小松菜は、葉と茎とに分けて使います。

人参、白菜の茎、小松菜の茎、大根の茎は下茹でします。

豆腐は、やや小さめに切りました。小口切りの葱は最後に入れます。

人参は、存在感を残して、大きく薄く切りました。

 

下茹で・・・・・

人参、白菜、小松菜、大根と茹で汁を使い回します。

麻婆豆腐には、準主役的な物を忘れていました。。。。

豚肉ミンチ。。。。合い挽きミンチは、セシュウム問題で避けてます。牛肉は震災後から食べないと決めています。最低３年は我慢したい。はははは。人参は２〜３分茹でて余熱で煮える様にします。

 

この様に下準備が出来たら作り始めます。

 

次の記事で、完成まで行きたいと思います。

 

全ての画像がこの記事で入らないので、下準備までの記事とします。よろしくね。

赤麻婆豆腐の続き・・・・

画像が多くて記事が２つに成って居ます。ご了承くださいね。

では、赤麻婆豆腐の完成品です。

どうですか？？？赤でしょ〜〜？？何？？？もっと真っ赤にしろ！！！！

 

そこまで、するとちょっとねぇ〜〜〜〜

今回の赤麻婆豆腐は、試作品なので、少しアクシデントも有りました。

塩分が多くて塩辛かった事は、致命傷です。しかし・・・・完成品に成ったら程好い塩加減に成っていた。良かった良かった。

と言う事で完成です

赤麻婆豆腐は如何ですか？？？？？

ご飯に掛ければ、麻婆丼に成りました。

これぞ、麻婆丼と言う色がしていますね。

でも、それほど、激辛でも無かったですよ。ははははは。

み〜くんとしては不満ですね。もっと激辛にして・・・・ね。。。

ははははは。。。。。