モンドセレクション金賞受賞のテールスープ 〜牛王〜

これが噂の澄みきったテールスープ

最近モンドセレクション金賞を取ったという、「牛王」へランチ。

ランチは予約が出来ないとのことでしたが、この日は１時になって行ってたのですが満員。
九州場所間近なので、お相撲さんの姿も・・・。ひょっとして、あれは牛王大使の大至親方！？

運良く、ちょうど席が空いたので、
私の好きな厨房隣のカウンターに座る事が出来ました。

牛と名がつくので、スペシャル限定ハンバーグ￥1,050を注文。
ひとつひとつ手づくりでパンパンと整形して焼いています。

オーナーの川上シェフが自ら忙しく動いていらっしゃいました。

ランチには全品 モンドセレクション金賞　テールスープ が付いて来るんですよね〜。
http://www.gyuoh.co.jp/gyuoh02_lunch.htm

さあ、テールスープが運ばれて来ました。
このテールスープ、本当に澄みきっています。

本当に無駄な味付けをしていない、「素材の味」
上にのったあさつきと大葉（しその葉）の薫りがなんとも上品な
和風テイストのテールスープです。
これは、身体に優しいスープだわ。しかもテールのお肉がほろほろとやわらかく崩れてゆきます。

テールスープって、コラーゲンもたっぷり含まれているそうだけど、
髄液とかが溶け出ているから、身長も伸びるらしいとか・・・。

韓国のテールスープなどは、白濁したものが普通ですが、あえてこの透明感にこだわっているのだそう。

「先日は、気に入らなくて鍋ごとひっくり返して捨てちゃいました。」と、シェフ。
厨房横の席だから、シェフとお話しながらお食事できるのがとても楽しい。

写真を撮影しているとお茶目に「入りましょうか？」と言ってくださるとても気さくな方です。

サラダは懐かしいケチャップ＆マヨネーズのオーロラソースがかかっていました。

ハンバーグもオーソドックスな感じ。

出て来たソースは、これまた和風です。
ポン酢のようなベースに混ざったクリーミーなもの・・・これは●●ですね？と聞いたら
シェフは、にやっと笑いました。

あ、企業秘密なのね〜。わかりました。

だけど和風な味付けは、しっくりきますね。
お客様の年齢層が割と高めなのは、そういう安心感からかもしれません。

そして出て来たデザートは「奄美大島産の完熟いくりのシャーベット」
「いくり」ってすももっぽい酸っぱい果物なんですが、収穫した完熟のものを冷凍保存しているのだとか。
これは、さすが完熟だけあって甘みが全開。
ワインとの相性も絶妙なバランスです・・・。思わず唸ってしまいました。
「モンドセレクション金賞受賞」と上に乗っかったプレート。
これは期間限定なのかしらね？

私が一生懸命写真を撮っていると、写真はどう使うんですか？と聞かれました。

「受賞してから、テールスープ目当てに初めて来られるお客様って、
自分が想像しているテールスープとの味とのギャップがあり
ちょっとそれが怖いんですよね。」とシェフ。

もしこれを見て初めて行かれるお方は、テールスープの概念を持たずに行ってって下さいね。

ここの「牛王」のテールラーメンとか、ミネストローネとか、カレーとかのレトルトパックも売られています。

炭火焼レストラン　牛王
http://www.gyuoh.co.jp/index.htm