安心安全の食探しの旅

最近のMYブーム

●骨付きの生ラム肉を発見！

 

　最近、ちょっと変わったお肉がMYブームです。

　生のラム肉を塩コショウと自家栽培ハーブに

　馴染ませて数時間。。。

 

　あとは、火加減に気をつけながら・・・

　焼いて出来上がり！です。

　

　中々の味わいに大満足の4月29日でした。

 

 

 

　

　　●のんべの肴　・・・　『鹿刺し』

 

　　　あぁ、日本人で良かった瞬間とでも言いましょうか・・・

　　　畑で一汗かいて、お風呂に入って。。。

　　　美味しい「肴」がそろえば、大満足の5月1日でした。

 

　

いのしし ＜猪肉 ＆ 自家製野菜 ＋ 県内産野菜＞

 

　●お野菜の高騰が続いています。。。

　　今春の天候不順は、自家製野菜群も相当出遅れ

　　気味ですが、ここ数日の好天で一気に収穫期が

　　やってきました。

 

　　我が家の食卓にも・・・　少くないながらも自家製

　　の「アスパラガス」「きぬさや」「スナップエンドウ」

　　他が彩を添えてくれるようになりました。

 

　　ダンナ様がキッチン立つようになって、出番の無

　　かった「ホットプレート」が久しぶりに活躍の場が

　　やってきました。

 

　●簡単に出来る「猪肉のタレ」

　　①味噌　　②ゴマドレッシング　　③砂糖　　③みりん　　④日本酒または料理酒

　　猪肉は少々特有のクセがありますので、これを「生かしながら」「消す」のがポイントです。

　　味の基本は味噌ベース　・・・　特有の臭い消しになります。　　

　　ゴマドレッシング　・・・・・・・・・　お肉を柔らかくしてくれます。

 

　　味噌を日本酒または料理酒で溶き、砂糖とゴマドレッシングを入れて電子レンジで「チン！」で出来上がり。

　　分量はお好みで調整してください。　ドレッシングの酸味は電子レンジと肉を漬け込んだ際に消えますので

　　気にしなくて大丈夫です。　（ ※ダンナ様が作ったので分量が分からないのが真実です。[汗] ）

　　ちょっと「甘め」の味付けにするのがポイントとのことです。　（※西京味噌をイメージすると言ってました。）

 

　　たまには、変わった肉を食べたいなんて思った時に「猪肉」はいかがですか・・・？　（M）

 

　

するめいか 「新鮮な食材に勝るモノなし」

 

 ●スルメイカに一目惚れっ・・・！

　　ほぼ地元の小田原産のスルメイカ・・・　釣りたてのように

　　「ホシ」がキラキラしてるのを見つけちゃいました。

　　あぁ、今日の晩御飯は変更っ・・！　（※即決です。）

 

　　さてさて、解体ショーのはじまりぃ〜！と思いきや。。。

　　「キャァ〜！」吸盤が、吸盤がくっついて来る〜。。。

　　なんと生きてたんです。

　　きっと、氷で冷やされて仮死状態だったんですね。

　　これには驚きでした。

 

　●ダンナ様にバトンタッチ

　　生きてるとなると「食材」と言うよりも、少々怖い感じです。

　　ここで、ダンナ様へバトンタッチして解体ショーがはじまりました。

　　ミニ出刃で「ワタ」「墨袋」を切り分けていくと・・・　なにやら見慣れないモノがありました。

　　春＆秋イカにある『卵』とのことです。。。

 

　　焼いて食べるのかと思いましたが、小ナベにお湯を沸騰させて『顆粒の昆布茶に塩少々』を入れて

　　しゃぶしゃぶの要領で湯がくようにすると、あら不思議？「かにしゃぶ」みたいに花がひらきました。

　　これを氷水でシメてイカの足を焼いてる間、冷蔵庫で寝かせます。

 

　●不幸になる美味しさの連続

　　ワタ和えは酒の肴に・・・

　　卵は珍味、珍味。。。

　　成熟しきらない（写真：器の左側）方は「からすみ」の

　　ような食感と旨み。。。

　　イカ刺しが霞んでしまいそうです。

 

　　まさに、新鮮な食材に勝るものなし！

　　・・・を実感した１９日の晩御飯でした。

　　

　　これで、ますます「上げ膳、据え膳」的な・・・　お気楽な居酒屋さんでの一杯が遠のいてしまいます。

　　最後に、イカが生きてて調理前の様子やら焼いた足やら・・・　写真を採り忘れてしまいました。（M）

　　　

 

夏のお雑煮

　●暑い時には熱いメニューで暑気払い

●朝晩は涼しくなって来たこの数日ですが、昼間はまだまだ夏模様ですね。。。

　この頃になると夏の疲れが出たりします。

　今日は旦那さまもお疲れ休みということで、昼食は食品庫や冷蔵庫にあった食材で

　美味しい何かを作ってもらうことになりました。


●それが、お正月の必須料理？お雑煮です。

　基本形は豚コマ肉を使って潮汁(うしおじる)風ということでした。

　塩が味のきめてとなりますが、鶏がらスープの素と昆布茶で味に深みを持たせるそうな…

　ポイントは豚コマをサッと湯がいたら肉を引き上げるところでしょうか。

　仕上げ肉を九条ネギと焼きバラ海苔をたっぷり入れてシンナリした頃に火を止めて

　お餅と豚肉を戻して出来上がりです。


●これが中々の美味しさでした。

　少々夏ばて気味の私でしたが、一汗かいてスッキリした気がします。

　夏の暑い日に熱いメニューもたまにはいかがですか・・・？

　　※パソコンが数週間入院していたもので投稿記事は８月２４日の出来事です。

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ジェノバソースのパスタ

●夏本番！

　畑で収穫したバジルでジェノベーゼ（ジェノバソース）を作りました。

　エビの下ごしらえからパスタ茹での担当は旦那様が担当しました。

　イタリアン・パスタ系メニューは、私は楽が出来るので大好きです。


　ジェノベーゼの作り方はインターネットでも出ているので参考にしてみてはいかがですか？

　バジルの葉の代わりに「シソ」を代用しても良いようです。


　エビは・・・片栗粉で汚れを落とすのは基本ですが、にんにくをオリーブオイルで炒めた後に

　入れたエビの旨みをパスタに絡め易くするための「ほんの少しのとろみ付け」が結構良かった

　かな・・・？


●まぁ、夫婦ですから時には喧嘩もするけど、美味しいものを作って食べて、みんなに喜んで

　いただけるようなお仕事ができれば幸せかな？　・・・なんて思います。（笑）
　

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