安心安全の食探しの旅

さざんか　＜12月＞

Tue, 07 Dec 2010 20:31:47 +0900

気がつけば師走です。

　早いもので・・・

　もう12月になってしましました。

　今年はいくつかの会社再生の

　お手伝いを引き受けたまでは

　良かったのですが・・・

　会社をたて直すお仕事が

　こんなに大変だとは

　思いませんでした。

　来年は・・・

　荷を少し軽くして

　楽しくいきたいものです。

　ＭＡＲＩＫＯ

セージの花　＜５月＞

Sun, 16 May 2010 21:49:53 +0900

　●セージ

　　お肉料理でも活躍するセージ。

　　５月半ばに開花しました。

玉ねぎの試収穫　＜5月2日＞

Mon, 03 May 2010 17:47:19 +0900

●天候不順を乗り越えて・・・

　茎や葉は育っても中々肝心の「玉」がおおきく

　なって来なかった「玉ねぎ」が、この所の好天

　で・・・　ようやくカタチになって来ました。

　本来の収穫は、外の皮がオレンジに色づいて

　葉が枯れた頃ですが・・・

　生産者特権で『玉ねぎの葉』を炒めて食べる

　のが目的です。

　まぁ、長ネギみたいなものですが・・・

　玉の部分は、まだ若いのでタラコとマヨネーズ

　にで和え、塩コショウで味を調えてから食感重

　視でいただきました。

　今年は根の張りもよく・・・例年以上に美味しい

　玉ねぎが収穫できそうです。

いのしし　＜猪肉＆自家製野菜＋県内産野菜＞

Thu, 22 Apr 2010 10:59:37 +0900

　●お野菜の高騰が続いています。。。

　　今春の天候不順は、自家製野菜群も相当出遅れ

　　気味ですが、ここ数日の好天で一気に収穫期が

　　やってきました。

　　我が家の食卓にも・・・　少くないながらも自家製

　　の「アスパラガス」「きぬさや」「スナップエンドウ」

　　他が彩を添えてくれるようになりました。

　　ダンナ様がキッチン立つようになって、出番の無

　　かった「ホットプレート」が久しぶりに活躍の場が

　　やってきました。

　●簡単に出来る「猪肉のタレ」

　　①味噌　　②ゴマドレッシング　　③砂糖　　③みりん　　④日本酒または料理酒

　　猪肉は少々特有のクセがありますので、これを「生かしながら」「消す」のがポイントです。

　　味の基本は味噌ベース　・・・　特有の臭い消しになります。　　

　　ゴマドレッシング　・・・・・・・・・　お肉を柔らかくしてくれます。

　　味噌を日本酒または料理酒で溶き、砂糖とゴマドレッシングを入れて電子レンジで「チン！」で出来上がり。

　　分量はお好みで調整してください。　ドレッシングの酸味は電子レンジと肉を漬け込んだ際に消えますので

　　気にしなくて大丈夫です。　（ ※ダンナ様が作ったので分量が分からないのが真実です。[汗] ）

　　ちょっと「甘め」の味付けにするのがポイントとのことです。　（※西京味噌をイメージすると言ってました。）

　　たまには、変わった肉を食べたいなんて思った時に「猪肉」はいかがですか・・・？　（M）

するめいか　「新鮮な食材に勝るモノなし」

Tue, 20 Apr 2010 21:30:57 +0900

●スルメイカに一目惚れっ・・・！

　　ほぼ地元の小田原産のスルメイカ・・・　釣りたてのように

　　「ホシ」がキラキラしてるのを見つけちゃいました。

　　あぁ、今日の晩御飯は変更っ・・！　（※即決です。）

　　さてさて、解体ショーのはじまりぃ～！と思いきや。。。

　　「キャァ～！」吸盤が、吸盤がくっついて来る～。。。

　　なんと生きてたんです。

　　きっと、氷で冷やされて仮死状態だったんですね。

　　これには驚きでした。

　●ダンナ様にバトンタッチ

　　生きてるとなると「食材」と言うよりも、少々怖い感じです。

　　ここで、ダンナ様へバトンタッチして解体ショーがはじまりました。

　　ミニ出刃で「ワタ」「墨袋」を切り分けていくと・・・　なにやら見慣れないモノがありました。

　　春＆秋イカにある『卵』とのことです。。。

　　焼いて食べるのかと思いましたが、小ナベにお湯を沸騰させて『顆粒の昆布茶に塩少々』を入れて

　　しゃぶしゃぶの要領で湯がくようにすると、あら不思議？「かにしゃぶ」みたいに花がひらきました。

　　これを氷水でシメてイカの足を焼いてる間、冷蔵庫で寝かせます。

　●不幸になる美味しさの連続

　　ワタ和えは酒の肴に・・・

　　卵は珍味、珍味。。。

　　成熟しきらない（写真：器の左側）方は「からすみ」の

　　ような食感と旨み。。。

　　イカ刺しが霞んでしまいそうです。

　　まさに、新鮮な食材に勝るものなし！

　　・・・を実感した１９日の晩御飯でした。

　　これで、ますます「上げ膳、据え膳」的な・・・　お気楽な居酒屋さんでの一杯が遠のいてしまいます。

　　最後に、イカが生きてて調理前の様子やら焼いた足やら・・・　写真を採り忘れてしまいました。（M）

冷凍餃子の焼き方

Sat, 17 Apr 2010 12:47:26 +0900

　●春になって・・・　フライパンで「冷凍餃子が上手に焼けない」「上手な冷凍餃子の焼き方」について

　　ご質問がありましたので、回答をさせていただきます。

　●ポイント　・・・　餃子を並べ方です。

　　質問にあった餃子の耳（ヒダの部分）が硬かったり

　　するのは、並べ方で解決すると思いますよ。

　　電子レンジで解凍しなくても大丈夫です。

　　霧吹きも不要です。

　①フライパンに水かお湯を張ってください。

　　⇒量の目安は餃子が半分程度浸る程度。　　

　②沸騰したら火を止めてください。

　③餃子を並べます。

　　⇒餃子の耳がフライパンの底面につく形で並べと

　　　　耳が乾燥せず「もっちり感」が出ます。

　④火をつけフタをします。

　　⇒中火で３分程度、目安は餃子の皮が透明になり

　　　　始めたら火を消します。

　⑤お湯を捨てます。

　　⇒餃子がフライパンに張り付いていたらフライ返し

　　　　を軽く差し入れ剥がしてください。

　⑥中火で残った水分を飛ばします。

　　⇒餃子が張り付かないように、フライパンを動かし

　　　　ながら飛ばすと良いでしょう。

　⑦フライパンへ油をたらします。

　　⇒フライパンの外側から｢円を書くように｣満遍なく

　　　　油をたらすと餃子が張り付きにくくなります。

　　　　張り付いた場合は・・・フライ返しで餃子の下に

　　　　油を流し込むようにします。

　　⇒油種は「サラダ油」「ごま油」が良いでしょう。

　⑧火力の調整して出来上がり！

　　⇒焼き面を「カリッ」とさせたい場合は、強火にして

　　　一気にキツネ色にします。

　●きっと、これで餃子の耳も柔らかな餃子が出来ることと思います。

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[転載]おからサラダの作り方　レシピ＆ワンポイントアドバイス

Thu, 15 Apr 2010 13:45:20 +0900

超簡単！　ヘルシーおからサラダの作り方

●弘明寺本店とお休み処「ふじ方」でお出しする中で人気メニューのひとつが、先日ＴＢＳ系列で放送された

　食物繊維たっぷりの「ヘルシーおからサラダ」です。　＜味はポテトサラダにそっくりです。＞

　作り方はいたって簡単！　是非お試しください。

　＜材料＞（4人分）

　・　おから・・・100g

　・　キュウリ・・・1本

　・　タマネギ・・・適量

　・　カニ風味かまぼこ・・・2本

　・　マヨネーズ・・・大さじ3

　・　砂糖・・・少々

　・　塩・・・少々

　・　コショウ・・・少々

　＜作り方＞

　　１．あらかじめキュウリは薄切りにして塩もみをしておく。

　　　　タマネギはみじん切りにし水に浸しておく。

　　　　カニカマは細かく切っておく。

　　２．ボールにおから、キュウリ、タマネギ、カニカマを入れ、マヨネーズ、

　　　　砂糖を加え混ぜ、塩・コショウで味を調えれば完成。

＜ワンポイントアドバイス＞

　一口に「おから」と言っても水分を多く含んだものから乾燥に近いモノがあります。

　・おからサラダに適したのは、ウエット（水分を多く含んだ）なモノです。

　　⇒乾燥系しか手に入らない場合は、マヨネーズに「サラダオイル」と「酢」を混ぜるとしっとり感がでます。

　　　　　　　　　　　　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

転載元: ふじ方弘明寺の四季模様

明日はお休みぃ～

Tue, 06 Apr 2010 19:03:45 +0900

桜が満開の弘明寺（横浜）

●毎日「ヨコハマ」へ出向くようになって、約３週間に

　なります。　　この間の車の走行距離は１７００ｋｍ

　ある時は渋滞に巻き込まれ、ある時は嵐のような

　雨に見舞われながらも事故もなく無事にいられる

　ことに・・・　まずは感謝です。

●明日の「ヨコハマ行き」はお休みです。

　今日は帰りに前々から気になってたお店に立ち寄

　って二人で食事をしてきました。

　ＵＳビーフ好きの彼は２８０ｇのステーキをペロリと

　平らげました。　これにカレーライス＆サラダ×２

　お酒に限らず食欲も・・・　相変わらず旺盛でした。

　かく言う私も・・・（内緒）　メタボコースです（笑）

●明日は、お洗濯に・・・

　請求書やら減価償却処理の依頼仕事に・・・

　溜まりに溜まってるお仕事もしなければ・・・

　それでも、ちょっと寝坊できるのが嬉いかな？

　それに、そろそろ路地野菜も・・・

　農作業もしなくっちゃね。。。

　天候不順もあって「きぬさや」の実付きが今一歩、

　路地野菜は天候との戦いでもあるような。。。

お花見に出没！　いざ、弘明寺へ・・・（ＳＩＧＮ）

Fri, 02 Apr 2010 21:13:57 +0900

湘南ベルマーレでお馴染みの「秘伝のタレを練りこんだ味自慢の餃子」

●ギョーザのダンナことＳＩＧＮです。

　今日の４月２日の関東は、荒天模様で有料道路は

　封鎖、電車も動かずで・・・お休みにしちゃいました。

　毎年3月は、確定申告の書類と格闘するのが恒例

　ですが・・・

　今年は、デパ地下豆腐としてお馴染みの弘明寺の

　「藤方」さんが、オリンピックや甲子園、花園を目指

　　した者たちの第２の人生設計にご賛同くださり、

　「弘明寺本店軒先」＆「お休み処ふじ方」で期間限

　定で「餃子」をご提供させていただいております。

　ちなみに・・・　　私もこの期間「お休み処」の方で、

　自己満足的なお手伝い？をしてるつもりです。

　お近くにお越しの節はお立ち寄りくださいませ。　

安心安全の食探しの旅

さざんか ＜12月＞

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