かつや

「かつや」

 安くて美味いですね。そして１００円割引券の力も大きい！

＊ボリュームあるカツ丼がワンコイン！　サラリーマンからモーレツな支持を受ける「かつや」の秘密を大研究
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　8/31(土) 6:40配信 、週プレNEWS...
ボリュームのあるカツ丼が５００円ほどで食べられるため、昼時になればサラリーマンが行列を作る「かつや」。
その知られざるサービスの秘密を専門家の分析と担当者への直撃で徹底解明する！

■マクドナルドから学んでいた、かつや
とんかつチェーン店「かつや」の勢いが止まらない。
都心では、平日の昼食時になるとサラリーマンが長い行列を作るほどの大人気。

７月３０日に発表された２０１９年第２四半期連結（１月１日〜６月３０日）の売上高は約１５９億円。
昨年の同時期の約１４５億円を約１４億円も上回っている。まさに絶好調の外食チェーン店だ。

・では、この人気の秘密はなんなのか？　
かつやで実際に食べていた人に聞いてみると......。
「とにかく安いこと。カツ丼が４９０円（税別）ですから」（４０代・男性）
「牛丼に比べて腹持ちがいいんですよ。牛丼だと夕方になると腹が減ってくるときがあるんで......」（３０代・男性）

・外食ジャーナリストの中村芳平（よしへい）氏が解説する。
「吉野家は今年３月に発売した牛丼の超特盛（税込７８０円）が、１ヵ月に１００万食を売り上げる大ヒット商品となりました。
超特盛は肉の量が大盛の２倍。お客さんはこうしたボリュームのあるメニューを求めているのだと思います。

吉野家が今年２月の連結決算で約６０億円の赤字を出すなど不調だったのは、お客さんに牛丼の並盛３８０円（税込）を食べても『それほどおなかにたまらない』という不満足感が強かったからではないでしょうか。

それに比べて、かつやのカツ丼は定番の梅４９０円（税込５２９円）でも、おなかがいっぱいになり満足感があります」

それだけではない。「とんかつブームの追い風もあります」と語るのは、フードジャーナリストのはんつ遠藤氏だ。

「東京・高田馬場に食べログのとんかつ部門で何度もナンバーワンに輝いた『成蔵』という日本一のとんかつ屋さんがありましたが、今年３月に閉店してしまったんです。

そこはロースカツ定食でも４０００円以上するような高級店なのに、朝の８時から整理券が配られるほどの大人気でした。
それが７月に南阿佐谷に再オープンして、今また話題になっています。このように行列のできる店も多く、ここ数年は高級とんかつがブームになっているんですよ。

そうしたとんかつブームの流れもあって『松のや』や『豚屋とん一』などのリーズナブルな価格のとんかつチェーン店も人気が出てきた。
そして、そんなチェーン店のなかでも圧倒的に安くておいしいのが、かつやなんです」。

・その理由は？
「とんかつで一番難しいのは肉の揚げ具合です。かつやは、それをオートフライヤーを開発することで、アルバイトでもおいしいとんかつを揚げられるようにしたんです」（はんつ氏）

前出の中村氏も続ける。
「『新宿さぼてん』や『とんかつ和幸』などの専門店は、職人の技を誇りに１０００円〜２０００円する高価格帯のとんかつを時間をかけて提供しています。
これに対して、かつやはオートフライヤーを特注し、職人不要の厨房（ちゅうぼう）を構築しました。
カツ丼のファストフード化、価格破壊を実現したのです」

徹底した機械化が、安くておいしいとんかつを作る秘密だったのだ。