鮎屋の日常、非日常？

いよいよ鮎屋三代作りpart3 完結編

仕上げに水あめをいれ、火を止め一晩ねかせ味をじわじわしみこませます。

　鮎の甘露煮を、焼鮎のだしで炊いた炊き込みご飯の上にやっとやっとのせることが
　できます。他の食材などを盛り付けして完成。

なので、鮎屋三代は焼鮎作りから始まって延べ５日はかかるスロースローフードなのです。
有難いことにテレビ・新聞・雑誌によくとりあげていただきますが、取材に来られた方々は
「ホントに手作業、手作りなんですね」と驚いて帰られます。

　　
　　　
　

いよいよ鮎屋三代作りpart2 甘露煮編

ちょっと前回のpart1から時間がたってしまった！写真を撮るタイミングがなかなか合わず
ごめんなさいm_ _m
前回お忘れの方はpart1でおさらいしてください。

　今回は炊き込みご飯の上にのせる甘露煮作りです。

大鍋に1回１００〜１５０匹の鮎をいれます。

　　　このたれは仕上がった甘露煮をすくっては次の甘露煮へと使う
　　　継ぎ足し継ぎ足しのいわば秘伝のたれです。
　　　ザラメ・お茶（ほうじ茶かウーロン茶）水・醤油をいれ

　　　煮込むこと3時間　
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく・・・

いよいよ鮎屋三代作り part1 ご飯編

今日はいよいよ鮎屋三代作りにはいりたいと思います。
まず3日かけて「焼鮎」がやっと完成！！

この「焼鮎」からだしをとります。
　　　

写真のように白濁したらだしのできあがり。
味は魚からとっただしというより、昆布だしの塩分がなく濃厚にしたような味です。
口に含むと鼻から鮎の香りが抜けるような感じ。
だから、塩を少しいれるとガラリと味がかわります。

そして、醤油等で味付けをして、シメジ、にんじんのみじん切りを加えて炊いた炊き込みご飯が
このあゆめしになります。