|
酸菜粉絲を初めて作った。「酸菜」（発酵させた白菜）を初めて買った。これまで買わなかった理由は量が多すぎる。母子家庭ではよう使わんわ。これは東北料理なのに、じじばばもなぜか作らない。今回は「アタシ病気。晩御飯作れない。帰ってきて」とダンナにお願いして（こんなことは1.2年に1回）、野菜などをしこたま買ってきた中に酸菜があった。半分使って、半分余っていたので、作る決意を。粉絲は春雨だけど、ぶっといのがいい。
作り方はこのレシピを見た。←中国語
①酸菜（300g）、豚肉（100g）を細切りにし、春雨（50g）は水に戻す。
②鍋に油を熱して、長ネギ・にんにく・ショウガのみじん切り、唐辛子、肉を入れ、肉が白くなったら、酸菜と豚肉を加えて炒める。塩、砂糖、鶏精（チキンエキス）、醤油で味をつけて終わり。酢を足してもよい。
＜うちは子どもがいるから唐辛子は入れられない。ワタシ用に取り皿に足す＞
私の麺好きは有名だが（友達失くすで）、外で食べた陝西省の名物。
左：東四環路、大郊亭にバカでかい建物がいくつも並ぶが、その一つ『華騰新天地』の中の『老西安』でBiangbiang麺（12元）。
右：東三環路、双井の富力購物中心地下のフードコードの陝西料理で「酸湯扯麺」（14元）。
最近の晩御飯。
さつま芋のネギ味噌炒め （さつまいもを切ったら紫でビックリした。紫芋だった）
さて今日のメインイベント：「チャーハンの工夫」。中国人の作るチャーハンはぞっとする。だって油が多い。まず卵を炒めるとき、卵と同じくらいの量の油を入れるのに閉口。そしてご飯を炒めるときも油をたくさん入れないと中華鍋にくっついちゃうから、そりゃーもーてーへんよ。私は油を子どもに多く摂取させたくないので、チャーハンは夜ほぼ作らない。でも昼間一人だから、残ったご飯と、長ネギか玉ネギ、ハムかソーセージかツナ缶、ピーマンかキュウリでたびたび作るな。カレー粉入れるのが好き。あとレストランに「醤油炒飯」っていうのがあるでしょう？あれ好き。
ここにいろいろな炒飯が載ってるよ→「炒飯大全 」。
写真は『麻辣誘惑』の泰式菠蘿飯（タイ風パイナップル炒飯）。
明日はばあさんネタ。新しいネタはないが、「これまでを振り返って、あのばあさんネタは印象深かった」などとコメントしてもらうので、復習しておくように。
|
全体表示
[ リスト ]
「酸菜」なんてのがあるのですか??
あ〜でも、この料理、学校近くのいつも行っていた中華料理店の「Cランチ（←唐辛子がガンガンに入っている）」だ☆
これ、好き〜♪
最初、（辛いのダメだったから）食べられなかったけれど（で、唐辛子を抜いてもらっていた）、今じゃ、発作的に食べたくなる♪
2010/12/8(水) 午後 3:39 [ lilla720 ]
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%B8%E8%8F%9C
日本語のwikiに「さんさい、またはスヮンツァイ」とあるのを今日知った。
2010/12/8(水) 午後 3:51
塩や化学調味料の代わりにザーサイとかしば漬けとか高菜とか入れると味に深みが出せます。梅昆布茶を入れても美味しいです。
お店や市販のチャーハンと家庭でつくるチャーハンの味の違いは、油と塩分の量だと考えます。家族の健康を思えばあんなに大量の油と塩は入れられません。仕上がりの違いは腕と火力によるところが大きいと思います。一般家庭のガスコンロでノロノロつくっていたら「炒」飯になりませんから。でも、北京の夫の実家マンションのガスコンロの火力はものすごく強くて、私は怖くて料理できません。電子レンジも900Ｗだし、チンも怖くてできません。
2010/12/8(水) 午後 4:15 [ ニモ ]
酸白菜は、家では必ず酱豆腐（腐乳）の赤！を入れます。あと、肉は必ず脂身が多い豚肉！味付けは、酱豆腐がしょっぱいので、加減しながら塩・味の素・ちょっとお酒・粉丝です。
出来上がりは、微妙にピンク色になりますが、そういう物だと思ってました。でも、大好物です。
日本の白菜の古漬けで作ってみた事がありますが、同じ味にならなかったです。
2010/12/8(水) 午後 4:20 [ マリズ ]
北京の食べ物は合わない（ごめんね北京好きの方）と思ってたけど、すっぱい白菜の炒め物 これ大好き〜。春雨入るから、かなり大量に食べれるのよね。
2010/12/8(水) 午後 7:24 [ mik**_juz* ]
中国在住なんですね♥
とぉ〜っても中国に興味をもっているんです。
また遊びに来させてくださいねwww (*´･ω･`)ノ凸ｵｷﾆｲﾘﾎﾟﾁ
中華料理。奥が深そうで、勉強してみたいです♥
2010/12/8(水) 午後 9:00
我が家のチャーハンの隠し味は「マヨネーズ」と「ニラ醤油」。
「ニラ醤油」は空き瓶にみじん切りのニラと醤油を入れて暫く冷蔵庫で置いただけ。
化学調味料を使わなくても味にコクが出ます。
2010/12/8(水) 午後 9:09 [ beixiaojie5 ]
最近復習が多くてかなわんなぁ〜＾＾；お肌の手入れが大変でやってらんにゃいぞぉー！あはっ
ワタスのちゃーはんは冷蔵庫の掃除をかねた残り物入りなので毎回違う味だす＾＾ゞでも最後に一回しする醤油（酒、味醂、醤油、１カップ、鰹節一握り、昆布１０�僂�らい、乾しシイタケ２〜３、生姜の皮２〜３片、これを沸騰させ弱火で１０分くらいした物）がこれまた何にでも使える優れもの〜〜〜これで味を引き締めるのじゃーーー！
2010/12/8(水) 午後 10:16
基本、寮の食事だからチャーハンは作ったこと無し。
中国のチャーハンは油使い過ぎだから寮ではご飯を選択します。入っている咸肉も塩辛過ぎるし・・・
2010/12/8(水) 午後 11:35
記事に出てくる料理、酸菜 も 知りませんでしたが、酸湯扯麺 を 食べたことがないボクは、陝西省に住んでるのに、お恥ずかしいデス。。
ビァンビァン麺、つい最近、知りました。勝手にトラックバックさせていただいちゃいました。スミマセン。有問題的話、請告訴我。
2010/12/12(日) 午前 11:47