みどりの果敢な北京生活

火力

2010/12/8(水) 午後 0:02

あらま。一番だわ・・・
日本の米は水分が多いので、ぱらっとならないので冷ご飯を温めて玉子を溶きほぐして混ぜます それで炒め。 味付けは最近、炒め物全般もだけどナンプラーを使って最後に醤油を鍋肌から焦がすように入れて出来上がり。具はね なんでもいいのよ 残った食材のリベンジ もしくは食材乏しい時の助っ人メニューです。

2010/12/8(水) 午後 0:08 [ mik**_juz* ]

中国人の炒飯が、丁寧に料理を作りたくないのでごまかしてつくるものです。残ったご飯と適当の材料で作る、自分の好みで勝手に調味する。炒飯を極めるという考え方が、多分日本人しか持たないだろう。

2010/12/8(水) 午後 1:20 [ ZSYCA ]

アタシが唯一「作れる」料理。
但し、アタシ的には美味しいと思うけれど、ベチャベチャなんで一般的には「作れていない」のかも…。
具材は、アタシ的こだわりの定番、「レタス」と「鶏肉ミンチ」と「卵」。
調味料は、ゴマ油で炒めて、味覇で味付けして、醤油を足す!!

2010/12/8(水) 午後 3:49 [ lilla720 ]

炒飯は私より旦那のが上手で美味しい。油はもちろん多いんですが、後は卵と長ネギ、塩だけというシンプルです。
私が作ると、ハムやら彩りにきゅうりやら入れるけど、美味しくないって。自分だけで食べる時には、基本的に卵とハムですが、時々大蒜のみじん切りも入れて、ちょっとだけ甘めに味付けます。カレー味も美味しいと私は思います。

2010/12/8(水) 午後 4:25 [ マリズ ]

シンプル具材でぶいぶい言わせられる腕がないので、具をいっぱい入れてその味でおいしくする。
なので、ちゃちゃっといためて、でなく、各種野菜みじん切り具材をある程度しっかり炒めてから、ご飯（冷蔵庫で水気を飛ばしたのをレンジ加熱して）を加える。
鮭フレークやしらす、高菜を入れるのが好きですが、北京では高菜に似ている「雪菜」が手に入るのがうれしい。
味付けは、醤油・塩が定番だけど、カレー味やオイスターソース味も。みりんを入れたりもする。ちょと甘味がうちの好みかも。

2010/12/8(水) 午後 5:09 [ ふうめい ]

お〜〜〜my炒飯♪♪♪ Fried Rice Paradice〜〜♪by Mad Chinaman
主要具材を海の物にしようが山の物にしようが、必須隠し調味料は干し蝦。桜エビではなく、できれば香港製の身持ちの、いや、身の固いヤツ。そいつを細かく刻んでニンニクと生唐辛子（小口切り）と炒めて香りを出して、何はなくとも話はそれから。
あと、残りご飯でいかにパラパラに仕上げるかのコツと言えば、冷凍ご飯にしてそれをレンジで半解凍してフライパンに投入。味付けは塩。或いはナンプラーかな。

2010/12/8(水) 午後 5:52 [ zhao ]

その時の気分でぇ〜。ということで４番。
冷蔵庫の掃除！残り物と合わせて！
もぉ、なんでもあり♥ でもって、みんな大好きwww
(´・c_･` )ｳｰﾝ･･一つ気をつけているのは、
冷やご飯の時は、少し暖めてから使うかなぁ。ぱらぱらになるよwww

2010/12/8(水) 午後 8:54

げっ！記事のほうにコメントしちまったぜ。４番だなｳﾝｳﾝ。

2010/12/8(水) 午後 10:24

ご無沙汰してます^^
ご飯を30分間冷凍庫で凍らせてから炒めると、外はパラパラ、中はふっくらと美味しい炒飯が作れますよ♪

ところで、画像なんで地下鉄大江戸線なんですか？僕の会社は大江戸線沿線にあるので、なんだかすごく親近感があります。笑

2010/12/12(日) 午後 4:49

油を余り多く使わずパラリと仕上げることに神経を使います(~_~;)
でもネギと卵だけより海老なんか入っているとリンのテンション上がりまくりです。
海老だけで「セレブ〜〜〜！」と喜ぶ娘なので。

2010/12/13(月) 午後 10:01

本場のシンプルですよ。
玉子しか入れないの。
あどねぎと塩。
そんなに考えすぎないの、だって主役はごはんでしょ〜〜

2010/12/15(水) 午後 7:30 [ 中国嫁 ]

私は具を炒め始める前に、冷やご飯に油を入れて手で揉みほぐして（？）おきます。
こうすると、具を炒めた後、ご飯を入れて炒める時にあっという間に具と混ざり、美味しく仕上がります。
その分最初に具を炒める時には油を控えたいので、テフロン加工のフライパンでノンオイルで炒めます。

2010/12/15(水) 午後 9:28

仕様するご飯の状態と、火力で先ずは８割方は決まるでしょうね！

出来れば、テフロン加工のフライパンではなく、中華鉄フライパンが良いと思います。
家庭用のガスコンロの火力でも、しっかりとフライパンを加熱して作業すれば、そこそこどうにかいけます。

2010/12/16(木) 午後 3:47 [ kmw**471 ]

履歴から来てしまいました。
２番。日によって 変えます。シンプルが基本で、ねぎとじゃこ、広島菜とじゃこ、
卵とねぎ・・・
お邪魔しました。

2010/12/20(月) 午後 9:25 [ 楽楽 ]

新年第一号、というより遅過ぎか！？
調味料と言っても塩、胡椒、醤油しか使わない。
具は卵と焼き豚（無ければソーセージ）は必ず必要。
５０年作って飽きない自画自賛料理です。＾＾

本年もよろしくお願いします。

2011/1/1(土) 午前 1:45

所謂生卵ご飯を作ってから炒めます。そうするとパラパラになるので。
調味料は、中華調味料を使いますが（固形の物です）、この調味料と粗引きの塩コショウのみでも結構美味しいですよ♪
何せ、生卵ご飯なので！？

2011/1/8(土) 午前 0:35

皆さんのコメントが参考になります！
私は鍋振りとかできないので、油を多目に使います。健康には良くないとは思いつつ、やっぱりその方が美味しい気がして。。。あと自分ではやったことないですが、揚州の揚州炒飯は、干し貝柱、干しエビ、干し椎茸、タケノコなどの具が入ってて美味しかったです。

2011/1/24(月) 午前 0:57 [ - ]

特別おいしいチャーハンてのは食べたことがないらしい。

2011/6/9(木) 午後 11:08

家庭ではなかなか難しいですが、火力は大事と思います。(^_^)

あまり偉そうなことを言える立場ではありませんが。(^_^;)

2011/7/3(日) 午前 9:27 [ suu*uu*h*i ]