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土豆絲（ジャガイモの細切り炒め）。日本では食べたことのなかった中華。ジャガイモだけを炒める。結婚してすぐ私が作ってみたら、ダンナが「おまえのは土豆絲じゃない。土豆条だ」と。はいはい、私は中国人じゃありませんよーだ。条は同じ棒状でも、フライドポテトくらいぶっとい。その後、意地になって非常に細く切っている（つもり）。
もしハッシュドポテトなんかを作るんだったら、そのでんぷんが必要なのでわざとジャンジャン洗わないけど、土豆絲の場合切ったジャガイモは親の仇のように洗う。これは義父母に強調された。そうしないと炒めるときにベタベタくっついちゃうからと。
うちのばあさんでもあんなに油は入れないな。だって油は高いもん。ばあさんはすぐに水を入れる。炒め煮みたいな感じ。
アトリエでじいさんが作ったのが「おいしい、おいしい！」って子ども達が喜んだ。私、めったに作らないんだけど、敵対心を燃やし、作ってみた。
千切りにしたジャガイモをよく洗う。油を熱して花椒（山椒）を入れ「葱蒜姜」を加えて炒める。ジャガイモを炒める。味は塩、砂糖（ちょっと）、酢、ゴマ油。じいさんは醤油も入れてた。
「清炒土豆絲」はジャガイモだけ。ニンニク等他のものを入れない。「尖椒土豆絲」は青唐辛子と一緒に炒める。これよくレストランのメニューにある。
投票欄で知恵を募集するので、そっちに書き込んでくだされ。「カレーを美味しくするためにすることは？」。別に投票自体は大事じゃなくて、あそこだとトップページのトップだから目立つかなと。
あと最近作っておいしかったのは「大根と人参 de ゴマネーズサラダ」と「豚肉と茄子のお好み炒め」。どっちもダンナが好きそうじゃない味だ。ふん。
あ、出かけてくるわ。
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y食
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コメント（8）
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①「北京在住の国際結婚をしている日本人太太の会」っつーのに行ってきた。ダンナがいろんな国籍のマダムの会。駐在員の奥さんがほとんどだから、ちょっと身分が違うっていうか。まあそういうところへ行って「アタシって場違い？」と思わないのがアタシなんだけど、皆さん化粧ばっちり、ネイルばっちり。デカイ円卓に21人も座って、さんざんしゃべった。ずっと最後までいたら、7.8人になった。
面識ある皆さん「みどりさん、若い人に囲まれてるって話してたんですよ」
私「80年、79年、81年生まれだってさ」
老女一同「うわ」
私「私88年って言おうと思ったけど、88年って何歳よ？」（おいおい）
今回の会場は「東海海鮮酒家」（TEL：65089933）。三全公寓の真向かい。大人数の飲茶は楽しかった。次回の食事会は決まってないけど、参加したい人は元締めの道子さんへ連絡のこと。
japataibj（圏a）hotmail.com ( )を＠に
②1902年創業の「東興楼」へ行った。東直門の交差点を西に向かい、7-11を越えたらすぐ。
①炒麻豆腐22元……おから。北京的特産，他処皆無。
②山東煎餅48元……この料理、可もなく不可もなく。トッピングが素材を生かしてなかったんだな。うちの義父母は黒龍江省出身だが、その上の代は山東省なので、山東モノに弱い。「誰かがわざわざ山東省から持ってきた煎餅が届いた！」って目を輝かせる。いや、別に美味くないけど？
③麦仁炒飯38元……麦入りチャーハン。
④干焼四宝38元……四宝は鴨肉、鶏肉、鴨胗、竹笋。胗は砂肝。干焼は「主料经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之」、エキサイトで翻訳したら「主な材料が油揚げを通った後に、別に1カナダを作ってアクセサリがスープを増やして燃やしたことを加減します」←その料理食べてみたいぞ！（おいおい）。「具を油で揚げたあと、別にショウガ、ネギ、ニンニクなどを炒めて香りを出し、それを加える」ってことだと思う。干焼は「調理した後、汁が残らない」ってどっかに書いてあった。
お料理は安くないけど、お茶（茉莉毛峰）は20元（1壺）の割りに美味しかった。近くの席で料理のお皿に火がついていたのをアタシは見逃さなかった。店員に何なのか聞いたら「火燎鴨心」（ダックのハツ、火炙りの刑）。北京ダック店によくあるので食べたことはあるが、みな｢火｣無しだったな。鴨心に火は通っているが、さらに自分で炙って食べるんだって。ネットで写真探してきた（写真左）。
『東興楼』の麻豆腐は今まで食べた中で一番薄味で、ちょっと物足りなさを感じた。写真右は『海碗居』の麻豆腐。『海碗居』はジャージャー麺の店だが、そこだと「素油か羊油か」を聞かれる。どっちで調理するかってこと。羊油はクセがありすぎるから、普通の油のほうがいいと思う。支店がいくつもあるが、場所はここ等。
食べ物ネタつづく。私の料理編へ。え？誰だ、ばあさんネタがないって囁いたのは？ |
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週末アトリエに行く途中ダンナが言う。「京客隆でひき肉500g買わなきゃ」。じいさんが餃子の準備をしているという。学習したな。だって以前は豚肉の塊を買って、それを台所でミンチにしていたんだから。ミンチって大変な作業だよ。腕は疲れるし、音はうるさいし。ダンナがさらに言う。「赤身の多いひき肉を買うんだぞ」。じじばばが餃子に入れるひき肉はたいてい脂身が多い。そのほうが美味しいとか言っちゃうんだから。でもなぜかこの日は高いほうのひき肉が指定された。すごい進歩だ。人間に近づきつつあるっていうか。
アトリエに着いたのが5時くらい。じいさんは白菜と長ネギをみじん切りにしてあって、ひき肉を入れればいい状態になっていた。ところが、ひき肉は完全に解凍されてなくて、塊がボツボツとあった。でも野菜に足しちゃうわけ。私がかき混ぜながら、「お義父さん、この塊は取り出して包丁で切ったほうが早いんじゃないですか？」「んにゃ。その必要はない！」。そこへカップ1/2くらいの油を中華鍋で熱して野菜に足した。「ええ？ゴマ油じゃなくて普通の油ですか？」「これでいい」と。それにしても多かったな。油。赤身にした意味がないじゃんか。でも美味しかった。
中国語のレシピを見たい人は「自制美味水餃」（味は塩、ゴマ油、味の素）。百度知道の質問で 「500個餃子需要肉，白菜，韭菜，青菜，芹菜，各多少公斤？」（餃子500個を作るのに白菜、ニラ、青菜、セロリはそれぞれどのくらい必要ですか？）。「肉と野菜は同じ量」という回答が寄せられているが、500個って店開くんかいな！某駐奥じゃないんだから！！（シューマイを80個作る凄腕の女、それはかずみっふぃー。今度修行しに寄らせてください！）。
私、鍋ってあまり作らないの。それをダンナが中国人の日本人に言ったら「ええ？あんなラクなのに何で？」と言われた。そこで真面目に何でなのか考えてみた。それはダンナ、義父母がまったく作らないから。なぜ作らないのか、ダンナに聞いたの。答えは「味道進去布里」。つまり鍋をした後、においがカーテンやソファーなどの布に染み付くからだって。おいおい、それが理由かよ。私、電気鍋を買おうか迷っているんだけど、やめようかな。
おいしくてラクだけど、二日続けては作れないから（当たり前だ！）、今日はこれから単品考えるわ。
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売られたケンカは買う。ちょっと前なんだけど「北京男の家庭料理2 焼茄子」という記事を見たら、「邪道日本中華料理を打倒せよ！」。これ、みどり様バッシングと読める。
私の闘志が燃やされるようなことを書かないように！リベンジ――じゃなくて（違うよ。だって私のは日本式中華なんだから）、もう一回「焼茄子」を作ってみた。これ「やきなす」じゃないからね。「shāo qié zi」だからね。
味が醤油と酢だけなの。これ日本にはない中華の味。是非是非是非作ってみてちょーだい。あ、やべ。敵に媚びてるみたいだ（おいおい）。
レモンさんへ業務連絡：彼のブログの「内の食事」という書庫に北京人の手料理が載っています。私はエセなので、彼の方が参考になると思われます。
さて、先週舅の作った「東北涼菜」は美味しかった。それで自宅でも作ってみた。
材料：白菜、黄瓜(キュウリ)、胡蘿卜(にんじん)、千張、粉絲(春雨)、香菜、豆芽(もやし)、猪肉(豚肉)、鶏蛋(卵)
「千張」ってパッケージに書いてあったんだけど、「千張」という中国語は初めて知った。東北人は「干豆腐」って言う。北京だと「豆腐皮」と言うかな。元々北の食べ物なのかと思えば、湖北料理に「千張肉絲」というのがある。うちの東北人たちがよく作るのはこれとピーマンの炒め物。
①春雨は水に戻し、ザルにあげたらすぐ酢に漬ける。
②もやしをゆでる。錦糸卵を作る。そのほかは千切りにする。
③豚肉は細切りにして、醤油、料理酒、ショウガに漬ける。油を熱して、山椒を入れ（長ネギも入れた。東北人たちは入れないな）、肉に火を通す。
⑤味は塩、砂糖、酢、ごま油。
ニンニクのナマは入れなかったけど、地道（dì dào。本格的）な「東北涼菜」ならみじん切りを入れる。自家製ラー油を後で足した。
舅は白菜を入れず、ほうれん草を入れてたな。あっ、きくらげ忘れた。中国語のレシピはここから。
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某ブロガーがこのみどり様をライバルとか言いやがっているのだが、アタシのライバルはこうちゃんだって言ってるじゃないか(結局同じレベルってこと？)。あちらのアジトで「冰糖葫芦祭り」が行われるらしい。詳細は関連記事へ。冰糖葫芦（サンザシの飴がけ）の作り方は美食天下へ。
サンザシの中国語は山楂(shān zhā)。砂糖は必ず冰糖(氷砂糖。bīng táng)を使う。
食べ物並べる記事なら、アタシも負けないよ。今日はきのこ類（中国語で「菌類」）。中国はきのこの種類がどえりゃあ多い。
金針��（えのきだけ）6元/1斤
平��（ひらたけ）7.6元/1斤
鶏腿��（しめじ）、杏鮑��（エリンギ）38元/1斤
秀珍��25元/1斤
猪肚��（ユキラッバタケ？オオジョウゴタケ？）49.38元/1斤
そのほか写真は撮っていないが、過去に買ったことがあるのは海鮮��46元、香��（しいたけ）19.6元/1斤。きのこ類を1斤（500g）も買うはずがなく、パックに詰められてたいてい5-10元。
ほかに平�敍�片（中国語レシピ）。
今日の料理名にある「卤」ってわからないでしょう？そういうときは中国青島ガイド。料理方法一覧として「炒、溜、炸、烹、爆……」を一つずつ日本語で解説している。
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