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電気があったらうれしいよね（えっ？しつこい？）。だってパソコン使えないと困るじゃん。修理したばかりのパソコンの調子がすこぶる悪い。なぜなら、じじばばがヘンなネットゲームやりやがるから（あのー、ここで「若いぞ！じじばば」とか言う野次はお断りだよ）。そのゲームからウイルスが侵入するみたいなんだけど。
さて本題。アメリカ在住のレモンさんが「本場の中華料理を学びたくて必死」（？）なので、質問にここで答える。
＞中華料理に使う「料理酒」って、ラオチューのことですか？
＞日本酒を使った場合と大分違うんでしょうか？
中華には中国で買う料理酒（中国語で「料酒」）、和食には日本酒を使っている。試したことないけど、逆にしたら味は「大分違う」でしょう。
我が農村にある「料酒」の「配料」（原材料）のところには「食用酒精、黄酒、食用塩、香辛料、食品添加剤（谷氨酸鈉、焦糖色）とある。律儀に訳すと、食用アルコール、黄酒、食塩、香辛料、食品添加剤（グルタミン酸ナトリウム、カラメル）。いちいち「食用」と断るところがチューゴクだ。工業用だったら困るワケだが。
因みに酒精度10％（アルコール分10％）。
料理酒は「黄酒」なんだよね（老酒＝黄酒）。黄酒の一種が紹興酒。日本人は老酒を「ラオチュー」というけど、アメリカの英語が通じない中国食品店なら漢字で「料酒」か「黄酒」と書いて渡せばいいと思う。「做中国菜用的」（中華料理を作るのに使う）と書くとわかりやすいかな。
あと醤油。今でこそ、北京で日本みたいな醤油が買えるようになったけど、90年代初めは和食が作れるような醤油はなかった。だいたい「火を通さないとダメな醤油」とか言われたときにはビックリした。ばあさんの台所には「生抽」だか「老抽」だかがあったが、区別を知りたくもなく、ナマでも大丈夫な「醤油」を買い続けてきた。
私が今使っているのは老才臣の「一品鮮醤油」。なんか純粋に醤油だけじゃなくて味がついている。私は好きだけど。
ばあさんの妹が結構長いことアトリエにいて、毎日ご飯を作ってくれた。「私は家事をずっとしていたい。ご飯作って、掃除して」。ばあさんが「アタシと反対だ。ご飯作るの大嫌い。外で働くのが好き」。そういう割にはちゃんとご飯作れるけどな。ばあさんの妹は「姉さんは男なのよ」って。えええええっ？？そうか、男だったか。今頃気づくバカなアタシ。
そのばあさんの妹が作った涼菜茄子。作り方は中国語でここへ。
茄子を蒸してから塩漬けして、縦に切って、その中にニンニク、醤油、唐辛子、ゴマ油を入れる。ニンニクが多すぎて私は食べられなかった。
今日の一曲は「柴米油塩醤醋茶」by王力宏。「調味料をおくれ！」っていう歌←違うわ。中国有句話“早晨開門七件事―柴米油塩醤醋茶”。 薪、米、油、塩、味噌、酢、茶。日常生活に必要な七つ。朝から必要なものだから酒はないという説あり。日本人なら油は入れないだろう。
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y食
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コメント（7）
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電気のある喜びがアナタにわかりますか？えっ？しつこい？だってその喜び、わかってないでしょう？さっき2時間くらい停電になった。客人が来てて、お茶入れるのに困るじゃない！電気ポットが使えないから、やかんでお湯を沸かしただよ。
で、国慶節ネタ？私には「休みが多い」＝「宿題が多い」。毎度のことながら大変。忙しいから、適当にアップしとけ。
かつて日本の商社が出資してた焼肉屋がいつのまにかなくなって、牛肉ラーメンのお店に変わってた。
西部馬華牛肉面：朝陽区農光東里34号
TEL：67318309（勁松橋から東、一つ目の信号の角がマクドナルドでその南隣り）
24時間営業。
滑子�攀輒�蓋飯（なめこ牛肉ご飯）18元、紅焼牛肉面16元。麺の太さがバラバラで「ああ、手打ち」が心より感じられた。羊肉串は1本3元。
ここは「連鎖清真餐飲企業」。つまりイスラム系（豚肉を出さない）のチェーン展開しているレストラン。ここのスープの味は普通だったな。私が最近美味し〜いと思ったのは、うちから徒歩範囲の市場の中にある汚い食堂。同じく「牛肉面」がウリなんだが、ナント息子に教えてもらった。前学期、息子がクラスの子の家に遊びに行って、お昼をご馳走してもらったと。衛生面は甚だ心配だけど、まぢ美味い。勇気のある日本人に個人的に紹介するわ。
余談なんだけど、息子がおごってもらったのは4元だった。その子が翌日うちに来たので、私が日本語で息子に「ご馳走してもらったの、悪いんじゃないの？」と言うと、息子が勝手に私の財布から4元出して、その子に渡し、その子は素直に受け取った。え？それは困るな。だってそこのお父さんにしたら、面子がつぶれるっていうか。「4元くらい、水臭い！」と思うはずだ。いや、なんていうか、しなくていいことをしてくれた、息子。もう過去のことだけど。
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えっ？国慶節？いや、アタシ日本人だし。カンケーないでしょ。「61回目の誕生日おめでとう」とか言う気にならない。昨今の日中関係は私の心情にストレートに影響を及ぼしてくれる。いろいろ大変だ。で、七連休だし、郊外へ軟禁よ。別宅のパソコンは修理中らしいし、停電もしょっちゅうあるし、更新できるかわかりましぇん。
これから24時間子どもと一緒だし、私もちゃんと中学の国数を勉強したいし、今日は適当にアップしとこ。では、私のモットー「今に見てろ、こうちゃん！」に従い、食べ物関係。
（ブロッコリーのニンニク炒め）
作り方：①ブロッコリーは小房に分け、ニンニクはみじん切りにする。
②鍋に水を張り沸騰したらサラダ油を少し入れる（ことで緑色が鮮やかに）。ブロッコリーは3分ゆでる。
③別の鍋に油を入れ、ニンニクを炒め香りが出たら、ブロッコリーを加え炒める。②でゆでた水を大さじ2を加え、塩、チキンエキスで味をつけ、火を止める。
中国語でここから↓写真あり。
http://bbs.by8.cn/thread-60536-1-1.html
こっちの写真見て↓軍事訓練の布団じゃないんだから！！
手羽先をオイスターソ−ス、醤油、料理酒、塩コショウで漬ける（私はいつもビニール袋に入れて漬ける）。このレシピでは焼く過程で「醤油、はちみつ」を塗るとあるが、やらなかった。
簡単☆ソースが旨い☆ジューシーなす
手羽先のトロトロ煮
「鹿港小鎮」（宵雲路店）
9月はほぼ外食しなかったなあ。現地の学校へ子どもを通わせる大和撫子の会（と今ネーミングしてみた）にて。
梅菜扣肉飯……ここは一人で来ても大丈夫。こういう「ご飯＋おかず＋スープ」というセットがある。
菠蘿油条蝦……油条にエビが挟まっていて、パイナップと合えてある。味はマヨネーズ。
氷沙……北京だと台湾料理の店にたいていあるカキ氷。5人でも食べ切れなかった。
うちに出前のチラシが入っていて、心身ともに疲れたある日、頼んでみた。
炸茄合（ナスのはさみ揚げ）16元
宮爆鶏丁（鶏肉とピーナッツの炒め物。辛い）12元
蒜茸油麦菜（油麦菜のニンニク炒め）10元
おまけ：
油麦菜……百度百科でここから→http://baike.baidu.com/view/34825.htm
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まず初めに、Be-Bloggers15.0（9月24日開催予定）は10月に延期しました。ごめんなさい。追って連絡します。
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おととい、人生初男性の手料理を食べた奥様へ。じゃあ今度はうちに来てください。息子が作る、作る。
（会話：みどり、娘、息子）
おととい帰宅が遅くなっちゃって、子どもの方が先に帰宅。ケータイに娘から「ママ！どこにいるの？」。「ああ、もうすぐだから。えーと、中華鍋わかる？」「わからない」。「ママがいつも餃子ゆでるヤツ」。「フライパンじゃないほう？」「そうそう。それに水をたくさん入れて火にかけといて。今日は冷凍餃子にしよう」。時間がないときは（あまりないが）冷凍餃子。
いざ冷凍庫を開く。ない。餃子がない！というわけで急遽ラーメン。あの日本の一番北から送っていただいたラーメン。送り主は「麺の本場に麺を送るなんて」と書いてきたが、麺、違いますから！日本のラーメンと中国のラーメン、別物なので。
このとき、息子は冷蔵庫から白菜、キュウリ、冷凍庫から牛肉を出して、炒めた。「しょうがは？ニンニクは？」。「要らないよ」。「ええ？味は？」「お醤油だけ」。えええ？でもなぜか美味かった。
翌朝、私がサンドウィッチを作る。息子はあまりパンを食べない。「ママ、ご飯ないの？」「冷凍庫にあるから、作るんだったらお粥だな」「いいよ」と言い、また野菜炒め。朝から炒め物はやめてよ、中国人！
（←写真は卵、ベーコン、白菜。味はバターに塩コショウ）
夜。私が十分なほどおかずを作っているにもかかわらず、息子は小麦粉に水を入れこね始める。はあ？ねんど遊びじゃないんだから。固まった麺を箸で平らに伸ばす。箸にベタベタつくと、小麦粉を振る。その動作からばあさんが思い出されて、痛くイヤだ。そうこうしているうちに、麺に切り始める。おやおや。さすがばあさんの孫。血は争えない。私がまったく手伝わず作り上げた。
ちゃんとした「うどん」が完成し、「うどんスープの素」で、日本風にいただいた。
②王府井洋華堂へ行ったら、ブルボンのお菓子がたくさん売っていた。「バームロール」とか「エリア」とか日本語も書いてある（15-20元）。「抵制日貨」（日本製品ボイコット）のヒトに勧めたい。美味いんだって！！王府井洋華堂の2階からエスカレーターで下へ降りるところにパン屋があって、駐在員の奥さん風のヒトが日本語で「こういうところのいろいろ買ってみるんですけど……ダメですね」。はっ？私買ってるけど？この抹茶ケーキ＋チョコケーキ。いいと思うけど？あ、そうか、駐在員の奥さんは舌が贅沢なんだ。
④私は冒険家なので、新しい店にチャレンジしたり、同じ店に行っても食べたことがないのを頼むクチなのに、ペコタンへ行くといつも同じのを頼んでしまう。カレー、唐揚げ、豆のサラダ。おかず3種を選んでご飯がついて28元。飲み物は阿薩姆奶茶（アッサムミルクティー）にした。
・鶏皮とレンコンの和風トマト煮
鶏皮でなく手羽先を使ったけど。あとレシピに従わず、ゴボウを切るのは皮むきピラーを使っている、いつも。
⑥最後に果物。なぜかこの時期に非常に甘いスイカ。半個で2.98元（25円）。あと「姑娘」（食用ほおずき）。1斤（500g）4元（50円）。私も過去に記事にしたことあるし、中国にいる日本人が結構記事にしている。みんな「東北姑娘、紅姑娘とも言う」と書いているけど、東北人であるじじばばは「姑娘」って言ってる。
以上、ちょっと写真の整理ができたな。
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（昨日より続く） 写真左：「焼茄子」（「やきなす」じゃないよ。「shaoqiezi」）。例の日本語の料理本「中国の家庭料理」を見ながら。
はっきり言う。大成功。なぜ大成功だったか。油が多かったから。もうカップ1/2くらい使ったよ。ナス揚げる過程でなくなるなり足す、足す、足す。もう私、日本人じゃありません。ありえないだろ、あの油の量。でもレストランのようになった。 レストランで頼む中華料理の皿には油がしっかり乗っているじゃない？あんなの作ったためしがない。うちのばあさんだってあんなに油使わないよ。だってもったいないじゃん。油高いのに。ばあさんって炒めてる途中ですぐ水入れちゃうんだよね。水は安い。うなづける。 私が何でいきなり中華料理をまじめに作り始めたかというと、ヤツらを見返してやりたい――っていうか、日本人の私だって中華料理作れるんだよーーと主張したくなった。8月にばあさんの妹が久しぶりに北京に来ていて、「ワタクシの腕前を披露！」と作ったのはポテトサラダ。「おいおい、中華料理作ろうよ、みどりちゃん」――もう一人の私が言った。ここ料理ブログだし（ホントか？）。 で、タイトル「お義母さま、いい嫁になります」。冗談じゃない。いや、冗談だ（えっ？どっち？）。何で私が嫌いな小麦粉料理を作るのか？だって減らないんだもん。ばあさん、アタシに小麦粉くれすぎなんだよ！そんなに使わないだろ！ もうすぐ中秋節。月餅の季節だ。中国に住んでる日本人（特に家族が中国人。中でも同居してる人）は月餅が大嫌いなはずだ。だって家にありすぎる。明けても暮れても月餅。朝からあんな甘いもの食べられましぇーーん。 今日も一句。 小麦粉を口にするのも減らす為
Give me rice, thank you. |
