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東京で重曹（中国語は「碱」）を買った。図書館で中華料理の本を借りて、「餅」（「もち」じゃないよ、「bing」だよ）を作ろうと思ったから。でも毎晩必ずお米だし、手間隙かけて主食を作る余裕がなく、重曹は一回も開けずに北京に持って帰ってきた。本のコピーまでしたし、早速作ってみたよ。
1.ボールに薄力粉と重曹を入れて混ぜる。水を3回に分けて入れる。一つにまとめてこねる。ぬれ布巾をかけ20分置く（置いた結果、布巾にべとべとくっついてしまった←この素人！と掛け声よろしく！）。
（はいはい、きれいな手はアタシでなく、娘ですよーーーーってんだ、こんちくしょーー）
4.フライパンに油を敷き、焼く。生地を入れたら5秒で裏返す。蓋をして蒸す（これはやらなかった。だって水分ないのに蒸せるか？焦げるのを心配して）。最後に10秒強火で焼き付ける（のもやらかなった）。
子どもが半分は手伝ってくれた。結果は……硬かったな。まだ2回目だしね。
中国で出版された日本語の料理本「中国の家庭料理」から「奶油咖喱鶏塊」（広東料理）を作った。カタカナで「ナイユーカーリーチーコワイ」とも。まぢコワイ。材料には「油でいためたカレー」ともあり、コワさ倍増。これを見た時点で、カレーは使わないことに決めた（おいおい）。
1.鍋で鶏肉（750g）を入れ、火が通るまでよく揚げ、ジャガイモ（250g←何個って言ってほしいが）は油通しし、油を切る。
2.鍋の油を取り出し、鶏肉とジャガイモを鍋に戻し、紹興酒（10g←ccじゃないのか）、鶏がらスープ（500g）、塩（8g）、化学調味料（1g）、砂糖（15g）を加える。
3.別の鍋に油（45g）を熱し、唐辛子（3本）、長ネギとショウガ（少々）、油で炒めたカレー（20g）を加え、手早く炒めて、2に入れる。
4.ジャガイモを皿に盛り、その上に鶏肉を盛る。2のスープに牛乳（100g）、ココナツ（200g）を加え煮立て、油で炒めた小麦粉でとろみをつけ、鶏肉の上からかける。
＜私は3と4をやらず。早い話が、鶏肉とジャガイモは使ったが「これ入れたら失敗するじゃろ」と思われる材料を抜かした。それでも十分美味しかったよ。味は日本で買った「鶏がらスープの素」でつけた。あと、そら豆があったので足した＞
息子はレンコンが好きじゃない。というより、和食で煮物で味が薄いと食べない。こういう風に作るとバクバク食べるんだよなあ。「レンコンのおかかバター醤油」http://cookpad.com/recipe/663500 ご飯が進む。
「お義母さま、いい嫁になります（焼茄子編）in北京」（別名「中華料理頑張って作っちゃうぞーー」）に続く。
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y食
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コメント（5）
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息子の期末テスト終了。宿題を急かさなくていい喜びがアナタにわかりますか？終業式は7月9日。でももう夏休みの宿題が出ちゃった。ぼちぼちやらせるか。ということで、24時間二人の子どもといる生活に突入。私もそうそうパソコンにも向かってられまい。
あ、30日で私の個展終わりだからね。見納めだからね。午前中子どもを眼科に連れて行って、お昼を食べたら、会場に向かう。
さあ、食べ物ネタ行こう。
①娘の卒業テスト前日。言わずもがな「トンカツ」。
カツを揚げるついでに春巻きを揚げた。皮（冷凍。10.9元）はジェニールーに売っているものをいただいた。あと「荷蘭豆」（サヤエンドウ）を炒めた。レストランでよくあるのは「臘肉炒荷蘭豆」。http://fun.haili.net/html/MeiShiTianDi/2007-05/1904.htm ←ここにわかりやすい写真付きレシピがあるけど、油の多さに毎度ビックリだ。
作り方は油を熱したら、ショウガ、ニンニクのみじん切りを炒め、香りが出たら、肉を入れ、サヤエンドウを入れ炒める。弱火にして調味料（塩、酒、味の素、水溶き片栗粉）を加え、火が通ったらおしまい。
私は片栗粉も味の素も入れず、水を入れて十分火を通し、塩、ゴマ油で味付け。肉はベーコンを使った。
②最近、息子が学校からそのまま友人宅へ行き、晩御飯まで食べて帰ってくることが何度かあった。そしたらうちもご馳走しないとね。中国語だと「回請」……受人邀請、招待後，再邀請、招待対方。「請客」（ご馳走）してもらったら、そのお返しをする。
友達が来ることが前日にでもわかっていればこっちもちゃんと用意するものを、学校からそのままうちへ3人。初めは2人が「帰宅が遅くなると怒られるから食べません」とか言っちゃってるくせに、結局3人とも食べることに。そういう日に限って「野菜中心。肉はハムだけ。質素な日」だったりする。息子は「菜豊富一点」（おかず多くして）とか「別太淡」（味薄くしないで）などと要求する。先週は冷凍の牛肉を解凍して、急遽牛丼にしたよ。
③
④
近所のスーパーで（京客隆じゃないよ）、春雨、ジャガイモ、ニンジン、キュウリ、ショウガ、アイス6個。全部で20元（1元＝13円）。安くてうれしいという喜びがアナタにわかりますか？
⑤
⑥餃子的若干種包法（餃子のいろいろな包み方）
写真の2枚目はうちのばあさんの「ワンタン」の包み方だな。
延長戦見てるよ。先週知ったんだけど、「オウンゴール」の中国語は「烏龍球」。
「みどりには○○が必要だ」。今日締め切るよん。
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① 京客隆のフードコートで私が子どもと注文した餃子（写真参照――してもわからないっちゅの）の具は何でしょうか。
② 今まで食べた中で「こりゃ美味かった」「こりゃ不思議だった（まずかった）」餃子を教えてください。
私は10年以上前に団結湖公園の東のあたりの餃子屋で台湾人と一緒に行ったら、台湾人が具がトマト、ナスをそれぞれ頼んで、本人は満足していたが、私には不味かった。
③ アナタの好きな餃子の具、餃子店を教えてください。
6月9日の記事で「みどりには〇〇が必要だin北京」の○○を募集している。賞品として「アタシの字をやるよ」って言ってんのに、コメント数がゲストブックの「うちの娘小学校卒業＆中学入学おめでとうメッセージ」にはるかに負けてるってどーよ。いいもん。別にいじけてないもん。
審査員がしびれを切らせているので、「みどりには〇〇が必要だ」は6月30日（個展最終日）に締め切らせてもらうわ。
で、餃子よ、餃子〜。
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＜ある春の日の夕食＞（1元＝13円）
納豆は「中日合資 桜川納豆」と書いてあるが、パッケージは以下のとおり。
――★――――――★――――――★――――――★――――――★―――― うちの子たちは小さい頃からサラダを食べてこなかった。それは私が作らなかったから（義父母と同居してたしね）。マヨネーズも好きじゃない。でも帰国したとき醤油ドレッシングのサラダをもぐもぐ食べた。そうか醤油味はいいのか。それで王府井洋華堂で売っている醤油ドレッシングは頻繁に買う。先日王府井洋華堂に行くと、別のドレッシングが売っていた。ラベルは「大拌菜調料汁」（7.5元）。これは甘すぎ。息子は甘いのダメ。あと、「児童醤油」を買ってみた。これイケた。 中央戯劇学院のすぐ南にある「細園私家厨房」というレストラン。窓側に雑誌がたくさん置いてあって、日本の雑誌が1冊あったので開いてみると、北京レストラン特集にこの店が紹介されていた。「平橋豆腐」という豆腐料理が名物らしいが、すべて味は可もなく不可もなくだったなあ。2人で90元。 住所：東城区東棉花胡同40号 TEL：84020056 中国語でここに紹介が。 細園から南鑼鼓巷に出て北に30秒くらい歩いたところにある「三角焼」（今川焼）。おいしかったけど、一個5元。 最後にファンクラブからの要請。あの味噌の写真見たいです。
これでいいんでしょうか？ |
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�＼萋�、ダンナが中国人の日本人女性4人で食事したとき、姑の作るこういう料理がイヤだーーーって話になって……。
「茄子切条，在微波爐里高火叮十分鐘，把茄子叮得軟軟的。這様可以省很多油」（油を節約するために、まず電子レンジ強で10分）って書いてあるサイトがあったけど、電気代がもったいないので（おいおい）、私は2分にした。作り方は……このレシピを参考にした……記憶はないな。 鍋に油を熱して、ねぎ、にんにく、ショウガのみじん切りを炒める。 水、黄醤（味噌）、豆板醤、醤油、砂糖を入れる。 縦4分の1に切って揚げた茄子を入れる。 さらに8分の1（じゃなくてもいいけど）に箸で裂く（ばあさんのやり方）。 できあがり。味噌つながりで……「ジャージャー麺は甜麺醤（テンメンジャン）３：日本の味噌７の割合で作ると美味しいよ」とのコメントが最近あった。 ��螞蟻上樹（アリが木に登る）という奇妙奇天烈なネーミングの四川料理がある。材料はひき肉と春雨。「アリ」が「ひき肉」で「木」が「春雨」ってワケよ。食べる気なくなるだろうが！
左は牛肉面14元。右は阿娟涼面10元。美味しかったよ。牛肉面のほうは「馬蘭拉面」のような。 私が北京に来たばかりの1990年代初頭にはすでにあった「加州牛肉面」（カリフォルニア牛肉ラーメンorビーフヌードル）。あれは本当にアメリカから来たのか？と留学生だった私たちも話題にした。その謎が世紀を跨いで今ここに判明される。百度百科を見たら、アメリカで飲食業を営んでいた華僑が中国に戻り、1985年に「美国加州牛肉面大王」をオープンさせた。「1993年在中国註冊了商標。1996年在美国註冊了商標」（93年に中国で、96年に米国で商標登録した←えっ？その順番！）。「在2007年開始起訴“李先生加州牛肉面館”」（2007年に「李先生加州牛肉面館」を提訴）。最近どっかのニュースで「李先生加州牛肉面館」は店名が「李先生」のみになったと知ったばかり。 関係ないけど、うちのばあさんはかつて「顔に塗るなら李医生！」（Doctor Li）って言ってた時期が……。今でもあるんだ。 �こぢ歉�粹巻5.8元（煎餅類が売っている21世紀の北京、素ん晴らしい）／泡吧2.5元（ソフトクリームの形なんだけど、アイスの部分がスポンジケーキ。めっちゃ違和感） 昨日から新しい投票が始まってるよ。「みどりは毒舌か？」。私、実感ないんだけど。投票はここから。
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