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�仝津現蘰�の夜、文鳥珈琲の近くで晩ご飯を食べた。 得着小館。四川料理屋。 東城区交道口南大街路東北吉祥胡同1号 TEL：64078615 お料理の写真をほとんど撮っていなかった。左「草苺山薬」（山芋のストロベリーソースかけ。これ一応「キティちゃん」らしい）。右「招牌菜（目玉料理）：火焔江団」。「江団」が魚の名前だとは知らなんだ。日本語は「イノシシギギ」（ナマズの一種）。 「鉢鉢鶏」という料理も食べたのだが、バンバンジーじゃなくて「bō bō jī」。ぐるなびに肉と野菜の冷し麻辣スープ仕立てと書いてある。スープじゃなくて油だけど。 そのほかの料理、店内の写真はここから。一見辛くなさそうな「たけのこゆでただけ！」ってな料理も辛いの。要注意。 お茶専門店なんだが、食事は洋食。ランチはパン、スープ付きでクリームシチュー（48元）、ハンバーグ（58元）、パスタ（68元）←この値段合ってますか？一緒に行った方！ ここ、後で知った。現代アートでは有名な黄鋭の設計で、奥さんが店長。 �ぁ峪殻堯廖併外髻砲�北京で普通に売られるようになったのもここ10年かな。元々漢方薬だもんね。出始めたときスーパーのレジで「それはどうやって食べるんだ？」って聞かれたことがある。「おろしてナマで食べる」と相手に理解できないような返答をした私。今は北京のレストランである、こういう料理。きくらげと炒めるの。 ここにレシピがある（油の量に注目！多すぎるよ！病気になるわ！）。お湯を沸かして山芋を入れ30秒たったらざるにあげる（山芋のぬめりを取るためでしょう。私やらないけど）。油を熱して、にんにくのみじん切りを入れ、山芋を炒め、最後にもどしたきくらげを入れて炒める。味は塩と「蘑�收此廚辰峠颪い討△襦�そんなの買ったことないわ。きのこ味の化学調味料。 ��週末おじゃましたM子女史宅で。春巻き、唐揚げ。写ってないけど、奥にサラダ3種。私、ここのうち行くの大好き。あと「芝仕鮑魚酥」（チーズあわびクッキー）も食べた。でも材料のところに「鮑」なし（おいおい）。 ��友人からケータイの短信で「你看了麦当労送餐員的頭盔嗎？太可笑了」（マクドナルドの配達員のヘルメット見た？笑えるよ）と。ヘルメットの中国語が「頭盔」（tóu kuī）であることは、子どもがローラーブレードを学校でやるのに、絶対持参しなきゃいけなくて覚えた。 マクドナルドでは現在ワールドカップキャンペーン中なので、ヘルメットがサッカーボールなの。マクドナルドへ行くとさあ、あの「送餐員」が偉そうに席とっちゃって出番を待っている。おととい店内で見た「送餐員」は彼女と手を握り、いちゃいちゃしていた。 えっ？感想？うらやましいなあ（おいおい）。
うちのダンナ、保険のないフリーの仕事より、こっちやったほうがいいかも（おいおい）。
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y食
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正直に言おう。5月25日、ブログ開設5周年を迎えてうれしかった。なんていうか、やり甲斐のあること続行中という実感が確実にある。素直にうれしかった。でもその日外出できなかったでしょう。私、何したと思う？もう絶対絶対ありえないことをしたんだよ。それは……不倫（冗談だよ。それはありうるだろ。えっ？）。それは……小麦粉料理を作った。もう気がふれたとしか言いようがない。 「熱水器」（電気湯沸かし器）を買ったら、おまけに「煎烤機」（ホットプレート）がついてきたの。あれを見たら、なんか私できる気がしたんだよ。そして「中国の家庭料理」という中国で出版された、日本語に訳されている本を見て作った。 �‐�麦粉100gと水100ccをこねる（本では200ずつ）。濡れぶきんをかけて、寝かせる。 �⊂紊北�を塗る（小さいのを作りたかったので、ここで縦に5分の1に切る）。 ��ねじりはちまきのようにねじる。 �い修虜拂垢い里鯡詰�やり立てる。 �ゼ蠅里劼蕕撚，靴同澤舛某�ばす。 ��焼く。 �Г劼辰�り返す。 �┐任韻拭� �� ��と�い鬚笋襪海箸如�中が層になり、このようにおかずを挟むことができる。アタシ、伊達にばあさんの「兒媳婦」（ér xí fù。daughter-in-law。兒子的妻）じゃないよ。作るのはさんざん見てきたからね。 で、デキは……ちょっと硬かった。でも初めて作ったにしては上出来。本では油を塗るときに塩と長ネギのみじん切りを振ることになっているが省略した。だから塩味なし。 あ、一つツッコんでおきたいんだけど、このホットプレート、オンとオフのスイッチがあるだけで、温度調節もできなければ、タイマーもない。つまりオンにして、止めたいときはスイッチを切るの。これだと「ホットなプレート」であるだけで、存在意義が感じられない。フライパンのほうがまだマシだ。 あとコレ見てよ。 小麦粉料理を好む北方人の家には必ずある。野菜や肉を切るまな板と別に小麦粉料理用のまな板。これね、絶対水で洗わないの。粉がつくでしょう？使い終わったらパンパンってたたくのみ。それ怖いんですけど。うちはアトリエにもあるし、この自宅にもある。この板ね、まっすぐじゃないから、じじばばがどっかで拾ってきた木じゃないかと思うんだけど。怖くて聞けずにいる。 日本語で「餡餅」（xiàn bǐng）でググるとレシピは結構ある。「餡餅」は「中に具のある餅」。 さあ、次は何の小麦粉料理を作ろうかな。あの「ホットなプレート」を使うことはもうなかろう。
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4月に娘のビザが切れるから、私が公安へ手続きに行ったんだけど、直前にダンナの身分証をもらっておかなかったことに気づいた。げっ、あと二日でビザが切れるぅ！「ダンナ様、申し訳ございませんが、お届けになってくだせえまし」と電話すると、「お父さんをよこす」と。 じいさんは朝9時半くらいにここ市内の自宅に着いたんだけど、バスに乗り継いで来たとのたまう。出勤時、通州区から市内への道はものすごーく混むの。「朝6時に出たらこの時間になった」。はっ？片道3時間半？渋滞がなければ車で45分で着くところを、えっ？「なんで車を運転して来なかったんですか？」。「混むからガソリンの無駄」。おいおいおいおいおいおいおい。ガソリンは無駄に使うためにあるんだよ！――じゃなくて、そんなふうに苦労を背負わなくても。 うちはシャワーのお湯は熱水器（電気湯沸かし器）を使っているんだけど、数日前水漏れがして、それをダンナに電話で言ったら、「お父さんをよこす」。またかい。めっちゃヤな予感。そしておととい、じいさんはここ市内の自宅にやってきた。じいさんって期待を裏切らない。やはりバスに乗り継いでやって来た。「また運転して来なかったんですか？」「今日は暑かったから」。はっ？それ答えになっていないと思いますが？ じいさんは「熱水器」を自力で直そうとする。管を取り替えてみたが、それでも漏るので、本体に問題があることが判明。それがわかるまで、「熱水器」の中に入ってた水をたらいとデカいタッパーで代わる代わる受け、リレー式に私が洗面所に捨てる。子どもは宿題タイムなので、二人リレーだったんだけど。 何がビックリってあの「熱水器」の中の水が石灰に溢れていたこと。水が赤いのも私を驚かせた。 水（液体）はトイレに捨てて、固体はゴミ箱に捨てた。↑こんな固体がジャリジャリ、この×5くらい出たんだよ。 さて、この日じいさんは5時頃やってきたのだが、「晩御飯食べますよね？」と確認してから、「買い物行かなきゃ！」と慌てた。だって私のメニューは中国人向きじゃない。それで中国人（しかも老人）でも食べられるメニューに変更。 去年も写真入りで紹介したが……。 涼皮を切る。細長く切って、「米醋」に浸す（先に酢につけておかないとくっついちゃう）。春雨でもよい。 醤油、生姜に漬けた豚肉の千切りを炒めて砂糖を加える。 キュウリの千切りを入れる（私はここで一回塩をふる）。 もどしたきくらげを入れる。 スライサーで細かく切ったにんじんを入れる。 香菜を入れる。 塩、砂糖、酢、ごま油、炒ってつぶした白ゴマを入れる。じいさんがものすごい量を食べるヒトなので、材料も調味料もかなりの量になり、最後混ぜるとき、肉を炒めたフライパン（洗う前）で和えたよ。 そのほか、「小白菜」を炒めた。そして元々この日作る予定だった、中国人（北方人）の老人に受けるか自信のなかった、長いものオイマヨ炒めを作った。マヨネーズとオイスターソース。じじばばじゃありえない味付けだ。でも美味しそうに食べてくれて安堵。オイスターソースって義妹のダンナ（広東人）は料理に使うけど、じじばば、ダンナは使ったことがない（というか、買ったこともない）。 じいさんがこの中華風サラダを指して「味の素を入れたか？」と聞いた。「サラダには入れたけど、炒め物の方には入れてない」と答えた。ダンナは化学調味料否定男なので、アトリエにあった味の素を捨てたんだって。「あれを入れるとあれの味しかしない！」とあからさまに批判をする。ばあさんって息子の言いなりだけど、じいさんは「化学調味料を入れないと味がしない」と言い、新たに買ってたけどな。私、いつもは入れないんだけど、じいさんがこのうちに来て、私の料理を食べるなんてめったにない機会なので、入れてみた。さらに！この私がにんにくのみじん切り（ナマ）まで入れた。もう「いい嫁」としか言いようがない。まあ入れると「お店の味」に近くなるんだけどね。 ニュースを見ながら夕食をとった。じいさんが「7時半から天津テレビで三国志をやっている」と息子に言う。ええ？まさか見るの？宿題終わってないのに？息子、三国志大好き。でも食べ終わってから、じいさんは「バスがなくなる」と言い、農村風景の広がる郊外へと戻って行った。 ダンナより感謝してますから。じいさん！ おまけ：五彩大拉皮←錦糸玉子が入ってる。
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4月15日の記事で「木須肉」の写真を載せたとき、「あんさん！ちょっと違いまっしゃろ」というコメントが寄せられたので、正しい「木須肉」を説明しておく。私のはすべて細切りだったが、本当は薄切りにすべき（動画のとおり）。あと「木須肉」には必ず「黄花菜」を入れる。よくスーパーに乾燥したものが売っているけど、私はあの干からびた味が好きじゃない。だから買ったことがない。「黄花菜」の日本語を調べたのね。学名「Hemerocallis citrina Baroni」を介して検索してみると、「ユウスゲ(夕菅)」と出た。アタシの貴重なブログネタwordを見たら、なんだ！書いてあった――「ユリ科キバナノアマナ属の多年草エゾキスゲのつぼみを干したもの」。中国語で「金針菜」とも。あ、中日英で「草花専門辞典」という便利なサイトにも出会ったよ。 さて、このブログに食べ物ネタを求める人がまぢでいるので、また行こう。このアタシが中華料理。ぷっ。笑いを禁じえない。 昨日はこどもの日だった。中国のこどもの日は6月1日なので、勿論学校は休みじゃない。夕食に子どもの好きなものを作ろうと「えびふりゃー」にした。あと野菜は……と検索していたら、北京在住の中国人による日本語ブログに突き当たった。メニューは「醋溜白菜」（by清新快哉さん）←ここに私が見たことのない、あーらビックリな面白い白菜の切り方があるから、是非のぞいてちょーだい。 うちのダンナの切り方はこう。 中華は普通炒めることが多いでしょう？厚いと中まで火が通るのに時間がかかるので、斜めに切るの。アタシら日本人は鍋なんかをするとき、その厚さが必要だから白菜に対して垂直に切る。この動画（醋溜白菜の作り方。約6分半。白菜切るだけで1分半もかかっているので早送りしてよろし）を見たら、うちのダンナの（というか、たぶん中国人の一般的な）切り方がよくわかるよ。 この動画に倣って「醋溜白菜」を作る中国語がわからない人のために……。 �〔�を熱して長ネギと唐辛子を炒める。 ��白菜を足して炒める。 �Ｎ鼠�酒、酢、砂糖、塩、水溶き片栗粉の順。 「醋溜白菜」の「醋」はお酢。「溜」は「加淀粉汁急火快炒」（水溶き片栗粉を入れて強火ですばやく炒める。簡潔に言うと「あんかけ」）。百度百科に英語は「quick-fry」と書いてある。 さて、ぺーさんの記事で「北京の自由市場の中でやっぱりこの市場が一番好きです」と書いてあるのを読んで、妙に行きたくなって行って来た。その市場とは「望京南湖綜合市場」。 日本の食品を売っている店。お酒、調味料、冷凍食品（とびっこもあったな）などいろいろ売っていて、私は賞品用の（って何の？）ふりかけと味噌汁を買った。業務用ででっかいのが多かったけど。 あ、字書かなきゃ。
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昨日の記事、写真が多くて重くなるから載せなかったけど、続き。 簡単♪ベーコンとじゃがいものマヨポン炒め。ここではピーマンと書いてあるが、インゲンがあったから代用した。マヨネーズとポン酢で美味しかった。でもうちの中国人には理解してもらえない味。その1。 次、外食。 ここ2年で粥専門店が増えたと思う。一品料理も豊富なんだけど私が頼んだのは左から「田園蔬菜粥」6元、燜面扁豆（素8元、加肉10元）の「素」（野菜のみ）、珍珠丸子16元。燜面については中国語でここから。日本で食べたかったら、長崎の紅燈籠でここから←作る過程が写真で見られる。
次、冷凍餃子。 北京にいる日本人はみな黄色いパッケージの「湾仔碼頭」を買っていると思うけど、他にないんかい？と買ったことないのをよく買う。往々にして失敗するけど。 「福克思」というの、おいしくなかった。赤い「思念」のはまずくないけど、うまくもない。「湾仔碼頭」の辣刀豆猪肉（ししとう入り）は子どもには辛くてダメだった（キムチ食べるくせに。給食で酸辣湯出るくせに）。 勁松橋の南にある王府井洋華堂のちょっと南にあるチェーン店の果物屋。バカに安い。だってこのオレンジ（みかん？形はオレンジで大きさはみかん）12個で2元（1元＝14円）。私、聞き間違えたのかと思ったよ。味は……そんなに甘いわけではないが、問題なし。このチェーン店、何気に増えてるな。また買ってみる。貧乏人の見方だ。 今日これから瑠璃廠へ行くので手短に。食べ物の写真、まだまだあるよ。
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