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アメリカ在住のレモンさんが「中国人が食べるようなものを食べたい」とコメントした（奇特だ）。小麦粉料理も覚えたいというので、私も勉強する気になった（えっ？ありえない？）。私は普段子どもと3人暮らしなので、毎日作っているのは日本の一般家庭のようなメニューなんだけど、私が作れる数少ない姑のお得意料理、これをレモンさんに教えたい。その名も「土豆悶扁豆」。 圓架豆（インゲン）346g/3.38元 土豆（ジャガイモ）4個/3元 排酸猪五花扣肉片（豚ばら肉）208 g/9.57元（1元＝14円） ジャガイモはカレーに入れるような形に、インゲンは長いものを半分に切る。 長ネギ、ニンニク、ショウガを結構多くみじん切り。 中華鍋に油は大さじ2くらいかな。中国人ならこの2倍は入れると思う。熱したら「花椒」（山椒。日本の山椒とは違う）を入れて、長ネギ、ニンニク、ショウガを加える。 醤油と料理酒に浸けたばら肉を入れる（昨日はすっかり忘れてそのままの肉）。本当はカリカリに炒めたいけど、肉が冷凍だったので、水分が少し出てきて（焦げないのはいいけど）、カリカリにできなかった。 肉に火がまあまあ通ったら、ジャガイモとインゲンを加えて炒め、醤油、塩、砂糖を足す。それから水（お碗2杯分くらい）を入れる。汁がほぼなくなるまでひたすら煮る。子どもはこの汁をご飯にかけたがるので、汁が完全になくならないようにする。 できあがったところ。 中国語ではここにレシピが←ここには肉に片栗粉をつけておくように書いてある。あとこのレシピもうちの中国人たちもそうなんだけど、後からニンニクを入れる（レシピには「ジャガイモに火が通ったら入れる」と）。日本人は先に油に熱して香りを出すけど、中国人が「香ばしさ」を味わうことはなく、ニンニクの生の感じを食べたいんだよね。私はゴメンだけど。 あ、あと最後にゴマ油を入れる。ばあさんなら。私はなるべく油を摂りたくないので入れない。肉は豚肉なら脂身のない肉でも、スペアリブでも何でも可。 ばあさんは黒龍江省で生まれ育っているが、親が山東省の人なので、自分で「山東料理だ」と言う。このインゲンは本当は「油豆角」がいい。中国でも東北地方で栽培している、かなり太いインゲンだ。北京でもたまーーーに手に入る。 以下、名称はパッケージに書いてあるものを。 寛架豆 扁豆。3.6元/325g。 あ、ここ書道ブログだった。一字で「豆」って書くかな。篆書で（もーええっちゅうねん）。
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y食
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ブログの画像欄の写真を記事に残しておく（1元＝14円）。 ・あちきはまいあささんどうぃっち ＜金鳳成祥で＞ ・金輪蛋糕（バームクーヘン）4.5元・大福5元・巧克力銅鑼焼4元・丹麦熱狗5.5元・柴魚焼4.5元 「柴魚」とは「かつおぶし」。「木魚」とも言う。「木魚花」、「柴魚屑」もあり。中国人にわかるように（？）写真はここに。 ＜王府井洋華堂で＞ ・去皮菠蘿/2.28元・小香芒/5.3元 ＜中国茶＞ ・夢中情人……不可能実現的奢望、幻想。 ・如花似玉……像花和玉那様美好。形容女子姿容出衆。 ・婀娜多姿……形容柳枝等較為繊細的植物或女子身姿優雅，亭亭玉立。也形容軽盈柔美。 きゃーーー！もうそんなにアタシを褒めないでーーーー！えっ？褒めてない？ さてここからが本題。中国の南の方に住むのこちゃんがうちのゲストブックに切実な質問を投げかけた。
私は野菜用洗剤は使わない。でも米のとぎ汁に野菜（特に皮を剥かない葉っぱモノ）を長めに浸ける。食の安全については2008年に投票も設けたこともあったけど、2010年版行ってみよう。皆さんどーしてますか？ 16時42分追記：2007年7月の記事に皆さんの貴重なコメントがっ！
http://blogs.yahoo.co.jp/yorinotorimidori/50966024.html 「ダンボール入り肉まんに関する私の考察」 |
コメント（12）
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今日ね、ファンクラブの集いで、3人目のファンの面接なの（って本人はそう思ってない？）。もうすぐ出かけるから、超手抜きネタで。 以前駐在員の奥さんと昼食をとって、「木須肉」を知らないのでビックリした。はいはい、それは庶民の食べ物ですよ。貧乏な日本人なら誰でも知っているはずだ（こんな言い方）。これはうちでも作るよ。うちの息子（9歳なのに）のお得意料理だ。 材料：肉絲（豚肉の細切り）、木耳、冬笋（たけのこ）、鶏蛋（たまご）、黄瓜（きゅうり）、金針�據覆┐里�）。よくお店では干した金針�擇鬚發匹靴萄遒辰討い襪茲Δ澄�きゅうりじゃなくてほうれん草を入れる店もある。 ＜私のは、肉、きくらげ、きゅうり、卵のみ＞ 作り方は動画（約4分）を見るとわかりやすい。コックさんが丁寧に作り方を教えてくれるのはいいが、注目はアシスタントの女だな。あの出で立ち！あと卵を炒めるときの油の量が卵と同じくらいなのにも注視したい。 おまけ：写真の隣りに写っているのは鶏ムネ肉のさっぱり大根おろし煮。これ美味かった。
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昨日のクイズの正解をここに。 これ中に6袋入っていて26.5元（≒360円）。安くないな。今回はプラスチックのお碗がついていたけど、私だってブログのネタを意識しなきゃわざわざ買わないよ。 で、答えは三文魚（サーモン）。サーモン入り味噌汁って……いや、あら汁だと思えば別に問題なし。因みにこの箱の底にほかの商品が印刷されているんだけど……。
そのほか、「海苔醤」系列（たぶん「ごはんですよ」みたいなやつ）、「和風醤油露」系列（めんつゆ）、「香鬆」系列（ふりかけ）などもある。 公式サイトには日本語があるので是非「するめスープ（プレン）」なんぞを見てほしい。 あ、それより正解者が出ちゃったじゃないか！私をあげるかどうかは♪相談しよう、そうしよう♪
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三連休がやっと終わってくれた。子どもがいたら字が書けない。明日は瑠璃廠へ買い出し。 ゲストブックは「横レス」大歓迎だし、私が2日くらい更新しなくても、読者の皆さんで勝手に盛り上がると思うので、もう本当に好きにやってよろし。今日はとりあえず、食べ物ネタ。 普段思いっきり中華！を食べることがあまりなく（だって早死にするよ←まだ言ってる）、久しぶりに堪能。通州区の某レストランで。北京ダックの他に料理10品くらい。 ↑炒窩頭（「窩頭」っていう主食、好きじゃないんだけど、それを炒めたもの。たまにはいいか）。 太平洋百貨の向かいにある「入迷」 家珍豆泥配砕牛肉餡30元 西葫芦菜豆沙拉30元/烤牛肉泥（中午套餐）59元＋鮮嫩烤羊肉（中午套餐）74元 酷酷29元/果仁千層糕24元 子どもを連れて行ったが、子ども向けでない味だった（とわかってはいたが、やはりダメ）。羊が硬かった以外、サラダなどよかった。 「入迷」(RUMI)TEL:84543838 (ランチ:39元から。平日の11時半〜16時) 中国語で「波斯菜」（ペルシャ料理）とあり、英語で「イラン料理」って書いてあった。 昼食後、太平洋百貨の地下のスーパーにものすごく久しぶりに行った。 小さいちくわ14本で10.8元。これ解凍したのかな。そのままはダメだな。てんぷらにするかな。 烤鶏腿13.6元 三文魚（サーモン）46.9元。清水の舞台から飛び降り自殺。もう即死よ。 さて本題です（おいおい、前置きの長さにも限度がっ！）インスタント味噌汁を買いました。何味でしょうか？ ヒント：ピンク←ああ、もうこれでは答えを言ったようなもの。1人目の正解者には私をあ・げ・る（え？要らない？だって賞品考えるの、メンドくさい。私なら買わなくて済むし）。
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