Ｍの中国通信

中国ではどの店でも同じ料理名？

本日、この冬初めての雪が降りました。
その前の日からグッと冷え込んでいて、その前兆はありました。

気温はマイナス2度まで下がり、手足の芯まで冷えます。
雪化粧された阜陽の街は何となく静かで、いつもの賑やかさがややおさえられたようでした。

しかし、授業に行ってみると、そんな街の雰囲気とは対照的に学生はテンションが高めでした。
何でも雪が降ったのが嬉しかったらしく、学生はテンションが上がったとのことです(笑)
こういったテンションは日本の大学生とは随分違う感じがします。



さて、最近一つ気づいたことがありました。
それは中国における各レストランでのメニューについてでした。

私が行きつけの店は幾つかあるのですが、どこの店でもメニューは一緒です。
いや、正確に言えば、メニューに表記された料理名が一緒なのです。

例えば、

「番茄炒蛋」(トマトと卵の炒め物)

はどの店でも同じ表記で書かれています。
(ま、「西紅柿炒鸡蛋」もありますが。)
他の料理も例に漏れず、どの店も同じ名前で表記されています。

また、大学の食堂でも表記は同じです。
(高級レストランなどではどうなのでしょうか？)


中国に来てずっと当たり前と思っていましたが、この点、日本では違います。
特に、各ファミレスのチェーン店などでは料理は大体同じでも独創的な名前がつけられています。

例えば、「とんかつ」です。

某ファミレスでは、

「鹿児島県産‘黒豚’手打ちとんかつ」

となっており、豚の種類、生産場所、調理方法が分かるように料理名が考えられていました。
でも、要は「とんかつ」です。

この他にもきっと、もっとユニークで独創的な「とんかつ」のネーミングもあるはずです。
このように、日本では店によって同じ料理でも名前がそれぞれ特徴があり、少し違います。

時々、独創的過ぎて何の料理か分からないものもある位です。
それは少し困ってしまいますが、何だか選ぶのが楽しくなり、料理に期待するのも事実です。


こうした現象の背景の一つには、飲食業界が激しい経営競争をしていることと関係があるのでしょう。
日本では24時間営業の飲食店が沢山ありますし、味も良く値段も安い店がどんどん出てきています。
それは同時に、店同士の差別化をはからないと生き残れないことを意味しています。

ですから、店によってオリジナルな部分を出す必要性が高まり、メニュー名にもこうした影響が出ているのだと思われます。



一方、中国(正確には、安徽省)ではファミレス自体が珍しい存在です。
24時間営業の飲食店は阜陽では数えるほどしかありませんし、大体は9時頃閉店となります。

競争はあるにはあるのでしょうが、それでも日本のそれとは比較になりません。
ですから、店の差別化をはかることの必要性もそれほど高くないと思われます。

そう考えると、ここは競争が日本に比べ緩やかで、ストレスが少なくて良いと思います。

その一方で、何年も同じメニューだけでは正直、客の方も飽きてしまいます。
ですから、定期的に新メニューが登場し、値段が安くなるなどの「努力」もしてほしいと思うことも。


どちらをとるかというのではなく、どちらもあるという環境にならないものか、と思うＭです。

冬になると美味しい中国グルメ・・・「土豆粉」

<最近は寒くなってきたため、体が温まる「土豆粉」が美味しいです！>

今年の冬は去年と比べるとまだまだ暖かいです。
去年はこの時期に何度か雪が降っていましたから・・・

とはいえ、寒くなってきたのは事実です。
特に、朝はベッドから出るのが少々苦痛です(苦笑)
学生もそれは同じで、朝一の授業は朝寝坊がチラホラと出てきています。


そんな時期になると、土豆粉(トゥドウフェン)が美味しくなります。
これは、いわゆる麺料理の一つで、東北地方では良く食べられているようです。
ジャガイモのでんぷんで麺をつくり、辛いスープと一緒に食べます。


私が中国に来たばかりの時、土豆粉を食べましたが辛すぎて食べられませんでした。
そして、しばらくは口が痛くてたまらなかったのを良く覚えています。

この料理はその位の辛さがあるのです。
(辛味を抜くことも可能ですが・・・)


それが、今では辛いものの美味しく食べられるようにまで適応してしまいました(笑)
いやはや、自分で言うのも何ですが恐るべき適応力です。

実際、これが食べられない中国人学生も多く、口が痛くなり残した者もいました。

私は辛さは感じるものの、美味しさが勝つので最近は週に三回ほど通っています。
このようにたくましく育ってくれた両親には感謝したいですね。



最近読んでいた、建築史系の院生が書いた博士論文を今日で読み終えました。
(既に著者は現在は院生でなく、某大学で教鞭をとられているとのことですが・・・)
ちなみに、この博論は現在、書籍化され販売されています。


黒石いずみ『「建築外」の思考　今和次郎論』ドメス出版、2000


これは私の博論と重なる部分もあって、読んでいた一冊でした。
色々と勉強になる部分もあり、疑問点もあり、なかなか面白かったです。
疑問点は著者に直接尋ねるつもりです。

今和次郎が日本の建築学観念を再構築していた人物だったとし、それを多角的に検証しています。
興味のある方は是非お読みいただければと思います。

中国風？おにぎり 中国大学生作

中秋節ということで大学側から月餅をプレゼントしていただきました。
それと一緒に、フルーツ盛り合わせも(かなり大目)。

ちなみに、2010年中秋節は明日22日で、大学は23・24日も中秋節休暇です。
その後、10月1日から7日まで国慶節の休暇です。

明日からの連休は専ら自宅で授業準備や論文執筆に充てるつもり。
学生達が帰省した大学構内は朝から夜まで静かでしょうから集中できるはずです。



さて、今日は夕方から四年生の学生達の訪問がありました。
学生達は自作のおにぎりを持参してくれ、それを一緒にいただきました。

形や味、見た目などがユニークで思わず写真を撮りました。
いかがでしょうか？？
http://picasaweb.google.com/mimuratatsuya/20100918?feat=directlink


味はいわゆる日本のそれとはかなり違い、様々な味が楽しめました。
それはそれで大変興味を引く味でしたが、やはり日本の方が食べ慣れています。

おにぎりとはこういうもの！

といった固定観念があるためでしょう、きっと。



そういえば、学生と話をしているとほぼ料理が出来ない女子生徒がけっこういます。
そうした学生は、

『結婚したら旦那が作るから問題ない』

と平然と言います。
男子学生も男子学生で、そんな意見に対し、

『はい、そうですね。』

などと答えます。

ふむ、中国の男性は女性に優しいというか親切というか。
恋愛、もしくは結婚相手の女性に何でも奉仕してあげている感じです。


確かに、日本でもそうしたケースは増えてきていますよね。

でも、日本よりも中国の方がそうした傾向が強い印象があります。
(「旦那がつくるから大丈夫」とはっきり意見を言う為でしょうか)


ま、個人的には料理が上手な女性の方が好きですね。
どうでもいいですね、すみません・・・

安徽省阜陽では｢寿司｣が静かなブーム

土曜から月曜までは中国のGW。

昨日、上海万博も無事に始まりましたね。
http://j.people.com.cn/94825/94829/99731/index.html

大学構内でも万博を祝う旗が飾られ、祝福ムードです。
GWで学生は自宅へ帰るものも多く大学構内はやや静かな感じです。

まとめて読書をするのには最適な雰囲気です。
ここ数日は天気も良いので、家の前を流れる川べりで読書をしています。

そこは風の音と、鳥のさえずりが大変心地よい空間です。



さて、先日私の自宅を訪問してくれたある学生から「寿司」を頂きました。
それは「韓国寿司」という名前で街角の露店で売られているのだそうです。

そして、学生の話では最近この「寿司」が人気を集めているのだとか。
確かに、露店を見るといつも客が来ていて、時には列になっている時も。

しかし、私は今回「韓国寿司」なるものを初めて食べました。



見た目は完全に、いやほぼ日本の巻き寿司です。
味はピリッと辛いソースが塗られたもの、甘い味のもの等があります。

シャリは酢飯ではなく、ご飯をそのまま用いているようでした。

具はキュウリや人参等の野菜、あとソーセージのようなものが入っていました。

値段は一本、3元(約40円)くらいだそうです。


見た目は日本の巻き寿司ですが、味は・・・やはり違います。
ま、「韓国寿司」はこういうものなのかもしれませんが。


ただ、私はやはり酢飯の寿司が好きです。

元同僚らと「烤串(串焼き)」を味わう

今日は昼過ぎから夕方まで論文の続き。
新学期の開始(来月3日より授業)までに、暫定でも書き上げておくつもり。

今日で何とか8割方終わりました。


夕方、私の携帯が鳴りました。
相手はサッカー仲間のRさん(大学の職員)でした。

一緒に夕食を食べようというお誘い。
待ち合わせ時間に集合場所へ行くと、奥さんのY先生とY先生の姪にあたる娘さんもいました。

ちなみに、Y先生は去年まで日本語学科の教師で、今は某大学院へ入学し、休職しています。
姪の娘さんは初めて会ったのですが、しっかりした子でした。

この夫妻とは中国に来て以来、非常に仲良くさせてもらっています。

どうも私が無事中国へ戻ってきたので、そのお祝いということで食事会を催してくれたようです。


今晩行った店は、「烤串(串焼き)」の店。
市内の繁華街の一角にある一帯には、このような店が広がっています。

羊・魚・野菜などを串に刺し、独特なタレにつけて焼いたものを食べます。
少々、唐辛子がきいていてピリッとしますが、中々美味でした。

日本の焼き鳥とは異なるのですが、食べ方はかなり似ているでしょうか。
しかし、味付けは焼き鳥よりも、バーべキューで良く食べる串焼きに近いかもしれません。


店先には、串焼きを焼く度に煙が上がり、良い匂いがして食欲をそそります。
お腹がすいていたことも手伝って、数十本の串焼きを頂いてしまいました。

いや〜、美味しかったなぁ！


串焼き以外にも、いくつか料理を注文しました。

それらは箸で食べるのですが、上手く箸を使う私を見て、姪の娘さんはビックリしていました。
娘さんは、

「この日本人は箸を上手に使えるんだね。」(中国語)

と言っていたとか(by　Y先生)
何でも、日本人は箸を使わないと思っていたようです(笑)

というより、中国人だけが箸を使っていると考えていたそうです。


どこからそんな誤解が生まれたのか自体にも興味がありますが、意外とこういうことは多いです。
逆に日本人がそんな誤った中国人イメージを持っていることもあるのでしょうが･･･


店は家族ずれやカップルで一杯で賑やかでした。
みんな各々、その食事の時間を楽しんでいるようでした。

食事時の中国の街の雰囲気が、何とも言えず、私は好きです。