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手作りクリスマスディナー

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３ヶ月ほど前、ボブの家に手抜き工事が見つかり(ToT)ました。

何と、雨水を流すトユがきちんと接続されておらず、

庭に垂れ流しでした。そのため庭の地面下に侵食による大きな空洞ができ…。

エライこってす。緊急工事。当然、費用が～…家を建てた工務店は…

同じくマンションの手抜き工事が原因で夜逃げ…どこへも言って行くとこもなく…

と言うことで今年の年末は外食などもってのほか…

自宅で家飲みとなりました。

写真１枚目は前菜の盛り合わせ

手前から時計回りに「オイルサーディンの香草パン粉焼き→「トリュフオムレツ」→「タコの柔らかトマト煮込み」→「白葱のマリネ」です。

２枚目は「アボカドのポタージュ」

その他に「寒鰤とボッタルガのパスタ」

「牛脛肉の赤ワイン煮込み」ドルチェは下の娘が「ロールケーキ」を焼き　

〆て材料費は、昨日だけで３０００円！

節約、節約………

新開地『冬の社会見学会』《韓国家庭料理講座》へ

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今日は、新開地冬の社会見学会『韓国家庭料理講習会』へ参加しました。講師の先生は、ボブが日ごろからよく訪れる、ホルモン焼きと串焼きの『さかな屋』のチーフです。今日のテーマはコチュジャン使いの達人になるでした。とにかく、お店のお料理に使われているコチュジャンをちょこっと舐めさせてもらってビックリ！

こりゃ！スーパーなどでよく市販されていて、ボブたちがこれがコチュジャンだと思っている「リ☆ンキのコチュジャン」とは全く！別物！これを一舐めするだけで、焼酎が一杯飲めると言うくらい旨みと深い味わいが、聞くとマスターのお母様オモニの手作りだそうで、これがお店の味の決め手だそうです。
メニューは韓国風魚【鰯】の煮付けです。
【作り方】■材料■　鰯小ぶりのもの１０尾煮汁コチュジャン大匙1.5ヤンニン(唐辛子ペースト：韓国食材専門店で購入して下さい)大匙１濃い口醤油大匙４～５ニンニク１片すりおろし土生姜１片すりおろし砂糖大匙半分酒お大匙１．５味の素少々水１００ｍｌ
１鰯は内臓を取り腹の中までよく洗い水気を拭いておきます。
２煮汁の材料をよく混ぜ合わせておきます
３鰯を鍋に重ならないようにならべ、煮汁の材料を上からかけます煮汁のタレの容器を洗うように水を入れて鍋に投入鰯が浸るくらいでOK
４強火にかけ煮汁が沸騰したら火をごく弱めて、煮汁が焦げないように気をつけながら煮汁が３分の１程度に煮詰まるまで煮れば、出来上がり。
５皿に鰯を盛り、鍋に残ったタレをかけて頂きます。
【韓国風和え物】和え衣コチュジャン大匙２酒大匙１ヤンニン大匙１ニンニク少々砂糖大匙１酢大匙３
これ等をよく混ぜ刺身用のイカのやもどした海草サラダ用の野菜イカの塩辛などを和えれば出来上がりィこれで、生センマイのタレにもなります。

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秋のキノコ料理とそば粉のクレープ包み

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今日は子供達がいないので夕飯は二人分っということで、ボブが担当しました。本当は、ゆっくり飲みた

いための一品作りですが。そこで冷凍庫を探索していたら、いいもの発見！昨年、購入して思い切って食

べる勇気が無く真空パックして冷凍そこまでするんなら買うなよ！と言われそうですが・・・そのときは

訳有り品として出品されていた『フレッシュポルチーニ茸』と『中国産の黒トリュフ』黒トリュフなんぞ

六甲牧場に行けば、間違いなく、羊の××と間違われるお姿。これがあの三大珍味か・・・よくもまあ昔

の人はこれを食べようと、それ以上に、匂いを嗅ごうとしたなァと変なところに感心しました。それはともかく、ポルチーニは定番のクリームパスタに

ポルチーニ茸のクリームパスタ
タマネギのみじん切り小１個分　ニンニクみじん切り１かけポルチーニ茸２本１本は薄くスライスし１本

は後で飾りに使うため厚めにスライス

　①フライパンで、オリーブオイル大匙１にニンニクのみじん切りを加え香りが出るまでよく炒めます

　　香りが十分に出てこんがり狐色になった所にタマネギみじん切り投入、しっかり巣炒めます。

　②さらに薄切りのポルチーニ(今回はフレッシュでしましたが、勿論乾燥タイプをぬるま湯で戻したものを使用しても可。その時の戻し汁は香りが良いので後でソースに加えます。)を加えて軽く炒めます。

　③②に小麦粉大匙１を加えしっかり炒めますそうすると牛乳をドバッと加えてもダマにならないのだそ

うです。どこかの料理番組で観ました。確かにその後牛乳１カップ半を加えてもダマにならずくうまい具

合にソース状になってくれました。香り付けに白ワインをチビッと加え塩胡椒で味を調えソースの完成

　④堅い目に茹で上げたパスタを加えソースの中で加熱します。最後に厚めに切ったポルチーニを香りを出すために３分ほど素焼きし上に飾りました。

羊のフン？トリュフの方はそば粉と牛乳　卵　塩一つまみで　ホットケーキの種のようにしたものを

冷蔵庫で１時間ほど寝かせてフライパンでまず薄く焼きます。その上にスライスしたトリュフとピザチー

ズをのせてふたをし、チーズが少し溶けてきたら半分に折りたたみます。両面狐色になるまで焼き出来上

がりです。

そば粉のクレープが余ってしまったのでもう１品

お刺身の切り落としと下ろしニンニク少々オリーブオイルで和えたものを、包み添えてあるのは、
アボカドと水切りした豆腐と薄口出汁醤油をフードカッターでビューンした、ソースです。

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京都四条烏丸懐石瓢樹で優雅に懐石弁当

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秋晴れの中、会社の同僚グループで京都四条川原町まで。

普段、新開地、湊川界隈で飲んだくれている、ボブには全く似合わないミシュランで一つ星の

お昼は優雅に「瓢樹」で懐石弁当です京都らしい細い路地を入ると、そこには綺麗に掃き清められて、

打ち水がされている、表玄関が、それだけで、ボブなんぞびびってしまいました。気を取り直して入って

いくと案の定、恐れていた伝統の日本家屋が待ち構えていました。キツ～イ段差の上がりかまち、すぐに待

ち受ける畳の間。微かに焚きこめた香の上品な匂い。同僚に抱えられるように何とか段差をクリアー。

曲がりくねった、狭い廊下の横には、見事に手入れが行き届いた庭には綺麗に色づいた木々。これぞ、日

本の心ぉぉぉといわんばかりに、この辺りで不安が・・・ここまでくると、トイレは？そう恐怖の和

式・・？？恐る恐る偵察してみると、嬉しいことに、洋式だァ。やはり外国の方がたくさん来られるので

洋式なのでしょうか？ありがたいことです。お部屋も、本間の１２畳はあるような広々とした部屋に絨毯

が敷かれ、立派なテーブルと椅子でしたこれも助かります。これらは同僚の方がボブのことを考え事前に

お店に申し出てくれていたたそうです。重ね重ねありがたい。

お料理のほうも、申し分なくて、特にお造りの鯛なんぞは、多分我々の食事の時間からきちんと逆算して

〆られたものと思われます。〆たてのような、ただコリコリとした食感だけの造りではなく、食感を残し

つつも程よく締まって味わい深い仕上がりでした。

ただ、鯛が余りに素晴らしかったので、赤身のほうがあれっ？という感じでした。

海老芋と湯葉の炊き合わせもこれぞ京都！と思わせていただきました。

食材は取り立てて、見てくれと言わんばかりの高級品といったものは使っておられないけど、

一つ一つに丁寧な仕事がなされており、どれもこれも素晴らしいものでした。

　　　お店のＨＰはコチラ
　　　　　　　↓
http://www.kaiseki-hyoki.com/

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新開地洋食店赤かぶでランチ

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前回訪れた時、うっかり写真を撮り忘れたので再び赤かぶさんへ。

オーダーしたのは、勿論前回初めて実際に見て感動した、切ったとたん肉汁があふれ出る和風ハンバーグ

とトロトロさっくりの、クリームコロッケの組み合わせです。和風ハンバーグといっても、ただの、どこ

にでもあるような甘辛い照り焼きハンバーグではありません確かに、醤油ベースのソースが絡んでいるの

ですが、ちゃんと洋食なんです。肉の旨味が上手に活かされるような、ソースです。クリームコロッケも

中は、トロトロ。衣はさっくりこの組み合わせが絶妙で。おもわずまた、注文してしまいました。他にも

ビフカツやオムライスなど美味しそうなものが一杯あるのですが次回もまた注文してしまいそうです…。

写真で肉汁があふれているところわかってもらえますか？

ボブがちゃんと両手使えれば、ハンバーグを切りながらシャッターも切れるのですが、片手しか使えない

ので上手く撮れません…。

　　　　　　　　　≪お店データ≫
　　　　　　　　〒652-0811
　　　　　　　　兵庫県神戸市兵庫区新開地6-2-17
　　　　　　　　tel078-531-1981
　　　　　　　　営業時間11:30-15:30/17:00-21:30

食べログはコチラから
　　　　↓
http://r.tabelog.com/hyogo/A2801/A280109/28020143/dtlrvwlst/

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