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ボブの闘病日記

すまほ、デビューに、伴って、ブログ再開しまーす。

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ボブのお料理

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夏はネパールカレ～～！！

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昨日に引き続きとにかく、暑～～い！そこでもって、無性に食べたくなりました！！
夏といえばカレ～～！ボブのカレーは、インド【ネパール】スタイルですというのも、最近、近所に出来た、カレーショップ『ネパール　カレーキッチン』に通ううちに、そこで供される、チキンカレーにはまりまして、何とか再現できないものかあれこれ試しているうちにやっと、近い物が出来上がりました。ポイントはの写真にある、大量のすりおろし玉葱と生姜ニンニクですこれをホールトマトと、クミンシードや粒胡椒で香りを付けたサラダ油でじっくり炒めカレー粉と塩コショウカレー粉で下味をつけた手羽元をくわえて煮込み、最後の仕上げにヨーグルトとマンゴーの缶詰をミキサーでペースト状にしたものを加えます。

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和風　ヴィシ　ソワーズ

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ＬＯＴＵＳさんのブログで紹介されていた「和風ガスパチョ」を少しアレンジして
　　　　　　　　↓
http://blogs.yahoo.co.jp/motchan2005/60839082.html

ボブは「和風ヴィシソワーズ」に仕立ててみました

「ヴィシソワーズというのはジャガイモとクリームを使った冷製スープです
ボブは、それを豆腐と今が旬の新ゴボウで作ってみました。

■作り方■【4人分】
だし汁カツオだし汁２カップ味醂大匙３薄口醤油大匙３塩少々
牛蒡ササガキ3分の一本分　木綿豆腐1丁　七味唐辛子適量

だし汁の材料を鍋に入れうどんのつゆより少し濃い目の汁を作ります。

だし汁にゴボウのササガキ三分の一本分加え５分ほど煮ます
煮汁を十分に冷ました後、中のゴボウとともに綿豆腐１丁とミキサーにかけます
ササガキは少しトッピング用にとっておきます

ミキサーにかけたものを十分に冷蔵庫で冷たく冷やし冷凍室で十キンキンに冷やした器に入よそい、七味をかけてササガキをトッピングし、出来上がりです

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松本人志の○○な話で紹介されたマグロのユッケ丼

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松本人志の○○な話で兵藤が大絶賛していた、大阪鶴嘴のマグロのユッケ丼
,
あんまり美味しそうだったので。テレビ画像を頼りに作ってみました。
ボブのその日の作品は本当に、あっという間にペロリと家族全員に完食されてしまったので、写真を撮る間もなく…
この写真の作品、は後日少し残ったタレにマグロを足して、嫁のペコが作ったものです。ですから、若干大葉の盛り方や海苔の盛り方が雑です…卵の黄身も埋もれてしまっています…が、味的には評判は上々でした。

材料(４人分)マグロすきみ(生食用)400g　大葉１０枚出来るだけ細く切る　タレ
材料スリ黒ゴマ大匙２杯　コチュジャン大匙２杯味醂大匙２杯濃い口しょうゆ大
匙２杯砂糖大匙１杯おろしニンニク少々酒大匙２杯胡麻油大匙３杯卵４個刻み海
苔適量

①酒と味醂を火にかけアルコール分を飛ばします。
②そこへ砂糖コチュジャンしょうゆ胡麻油スリゴマおろしニンニクを加えよく混
ぜます。これでタレの完成です。
③タレにマグロを加え味がなじむようによく和えます。
③をどんぶりに持ったご飯の上に乗せ刻み海苔大葉を天盛りにして上に生卵の黄
身を乗せて出来上がりです。

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ズッキーニとパプリカのペンネ

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ボブ行きつけの、農協販売所で糸瓜のような立派なズッキーニを発見！

赤パプリカとでペンネに合わせてみました。作り方はいたってシンプル

①ニンニクのみじん切りをオリ＾ブオイル大匙３でこんがり狐色になるまで炒め。
②並行して、１％の食塩を加えた湯で、ペンネを所定時間ー１分間、ペンネを茹でます。

②その中に１ｃｍ角に切ったパプリカと、３ｍｍの厚さに輪切りにしたズッキーニをよく炒めます。
　　そこにペンネの茹で汁５０ｃｃ入れ茹で上がったペンネを和え仕上げに黒胡椒を加えて出来上がり。

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アメリケーヌソース

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お正月の御節に使った伊勢海老の殻がなんだか勿体無くて捨てられずに…わざわざ、掃除して冷凍保存していました。それを使ってアメリケーヌソース作りです。

ポイントは甲殻類【エビやカニ】の風味は煮ても得られないことです。そのうまみを十分に得るためにはオイルでじっくり炒めて。オイルにそれらの旨みを移してやります。

パエリヤを作る時にも、エビをじっくりオイルで揚げ焼きするとエビの旨みたっぷりのパエリヤが仕上がりまっす。
①ニンニクと唐辛子をたっぷりのオリーブオイルで炒め香りが出てきたら伊勢海老の殻投入じっくり炒めて香りを全てオイルに移してやります。そこへ、玉葱２個分のみじん切りを投入、しっかり炒めたら白ワインを注ぎアルコールを飛ばしてやりますそこへトマト缶１缶分投入全体の量がが半分くらいになるまで煮詰めます。煮詰まったものをザル等で、漉したらソースの出来上がり。お好みのパスタを【ボブはもっちもちのリングイネ派です】茹でて和えれば伊勢海老のパスタの出来上がりです。