ボブの闘病日記

秋の味覚三昧！

今日はペコが、職場で分けてもらった松茸様（外国人ですが…）とボブの実家から送られてきた秋刀魚の佃煮とで秋の味覚三昧を楽しみました。松茸は、なんてったって、土瓶蒸し！…しかし我が家には土瓶なんてアイテムが無い！ボブが騒いでいるとペコがいいものあった！と持ってきたのが茶瓶…？名前が似ているし直火にかけれるし土瓶蒸しは蒸んやと何回言ったら解る？、口が広いので中の具材が取り出しやすいし何しろ美味しいお出汁もたっぷりできるっと自信満々でした。…でもやっぱり土瓶が茶瓶では風情が無いので、小さい目の土鍋で子鍋仕立てにしました。鍋に水を張りそこに大粒のアサリ１パックととりもも肉を一口大に切ったもの、かつおだしパック１つ入れ火にかけます。煮えてきていい出汁が出たところで、松茸投入。一煮えしたところで塩一つまみ味醂大匙３薄口しょうゆ大匙３加えて味をみます。味が決まれば、三つ葉のざく切りを加えて、スダチ１個分を絞り込みます。

牛スジ肉のラグーマデイラ風味のパスタ

先日、テレビで人気のイタリア料理店紹介で、牛テールの煮込みのパスタが紹介されていました。あんまり美味しそうだったので今日は、テールが手に入らなかったので、スジ肉でやってみました。たっぷりの香味野菜をじっくり炒めて。赤ワインとマデイラ酒を効かせて牛スジ肉をじっくり煮込みました。つかったパスタは少し太い目の、ラングィーニとフェットチーネにしてみました。少し硬い目に茹で、最後の仕上げに出来た煮込みのソースの中でじっくり煮込みました。黒コショウをたっぷりかけて、ルッコラを添えてみました。

中華風出汁茶漬を作ってみましたけ

今日は先日とった豚骨スープが少し残っていたのでトリガラスープを取ってそれと混ぜ合わせ、中華風の出汁茶漬けを作ってみました。上の具材は豚のミンチとなすを１ｃｍ角に切ったものを、豆板醤とテンメンジャンで甘辛く炒めたものと、上の煎餅みたいなのは、羽根付き餃子を作る要領で、小麦粉を水で薄く溶いたものを、ごま油でパリパリになるまで焼きました。胚芽米をお皿に盛り具材をのせて松の実を散らして青ネギを添えて熱熱々のスープをかけたら出来上がりです。

ボブのラーメン屋さん！

昨日豚骨が2kgほど手に入ったので、それを使って豚骨スープを朝から作りました。ボブは、高血圧のため、塩気の強い、ラーメンはNGでしたこれで、塩分を調節したラーメンを食べられるぞ〜！チャーシュー買って来よ〜っと！



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本当に久々のお料理ですアボカドとマグロのサラダマスタードソース

今日は少し時間があったので久々にお料理してみました。アボカドとマグロのサラダマスタードソース
です。マグロは赤身の切り落とし生食用を塩とオリーブオイル黒胡椒と砂糖少々ディジョンマスタードとマヨネーズであえますそれをアボカドを２等分して種をくりぬいたものを容器にして、残りの半分は細かく刻みマグロと混ぜこんもり盛りますその上にマスタードのスプラウトを飾り出来上がりです。