ボブの闘病日記

く今日のは、ボブの料理じゃなく、母の日に娘が頑張ってた分です

今日は、娘が、明日は母の日だからと言って、夕食にサンドウィッチディナーを作ってました。丸いのは自家製胡桃パンにアボカドとクリームチーズのサラダと生ハムクラッテッロのサンドウィッチです。分厚いサンドウィッチはこれまた、自家製ブラックペッパー入りフランスパンに手作りベーコンとゴーダーチーズをはさんで軽くトーストしたホットサンドです。おまけに、余ったベーコンで作ったポトフとベビーリーフとラディッシュのサラダが付いてました。

今日はつぐぴー一家を御招きしておうちでお祝いの酒盛りじゃあ！！

今日は前にペコちゃんに、買ってもらったワインやチーズがあるので、一人で飲むのも寂しいので、友人を誘ってお家で子供達の大学合格祝いの酒盛りを企画しました。とはいえども、盛り上がっているのは親だけですが…パスタはせっかくの春なんだから瀬戸内の春の風物詩『いかなご』の新子とボッタルガ（イタリアのカラスミ）の冷製パスタにしました。チーズはデンマークの『クリーミー・ハバティ』生クリームを添加してのチーズですからミルクリッチでワインと一緒になって、何ぼでもいけます！ワインも２本目に突入しそうになって飲みすぎでペコに叱られましたチャン・チャン

寒い日はやっぱりこれでしょう！

ボブは阪神淡路大震災でお店が倒壊するまで、明石の駅近くで居酒屋をやってました。その頃は毎日、大きな寸胴で仕込んでいたのですが今日は久々におうちサイズで作ってみました。
うちのレシピは、鶏がらスープ（面倒でしたら市販のチキンブイヨンでも代用可）昆布とかつおだし（これもかつお風味の本だし〜でも代用可）牛スジを煮込んだスープ（こればっかりは頑張りましょう）を１：１：１にブレンドしたものに、砂糖小匙１薄口醤油小匙味醂小匙１（醤油と味醂は同割１：１でこれもめんつゆで代用可）です。
大根は下茹でして(そのまま入れるとおだしが全〜部大根味になるので。こんにゃくは塩もみした後茹でてあく抜きをします。あとはお好みの練り物や厚揚げを仕上げに加えたら出来上がり。(この練り物の油気がおだしにコクと旨みを加えてくれますので揚げたてのがあれば最高です）

今日はおうちでディナー

今日は朝から雨、外に出かけられないので、ゆっくり牛脛肉のお守りでもしようかなと…家の冷蔵庫の中の食材を使ってのディナー造りに挑戦しました。前菜の盛り合わせと、牛脛肉の煮込みとフォアグラのソテーとローりケーキ(娘の作品早朝からなにやら、昼過ぎまでやってました、コラ！受験生！）になりました。前菜は、合鴨のロースト(ペコの勤務先のレストランのチーフにちゃっかり頂いてしまったものですが…）、キドニービーンのトマトソース煮込み(先日三宮で食べてとっても美味しかったので）、アボガドのサラダ、などなど、です。牛脛肉の煮込みは、レシピといっても■玉ねぎとセロリのザク切りをじっくり炒めそこへ、■牛脛肉投入、表面に香ばし焼き色をつけたら■赤ワインをドボドボっと注ぎいれ■後は丁寧にあくを取りながらじっくり煮込めば出来上がりです。■味付けはシンプルに塩と胡椒だけで十分美味しい！■最後にちょっと変わったパスタを1品■オリーブオイルでニンニク1片をこんが炒めた中に■鱈の切り身(本当はもうちょっとパンチのある鯵か鯖くらいにしたかったのですが…冷蔵庫に見当たらず…■魚に火が十分通ったら身をほぐします、■その中におつまみ用の松の実を１掴み■フライパンの開いているところでアンチョビ、鱈子のほぐしたのを炒め■その中にパスタの茹で汁をお玉１杯加えソースにしたものを、スパゲティーに絡めたらお皿に盛り付けて■そこへパン粉を１掴みふりかけ黒コショウをぱらぱらと■最後に「三つ葉」のザク切りを散らして出来上がりです。

ボブ鍋

とにかく絶品スープが美味しい鍋です。〆にラーメン等を入れて
■ボブ鍋■■

■材料
鶏手羽先１０本程度
豚スペアリブ７〜８本
ニンニク１辺　　ショウガ１辺　白ねぎ１本　白菜半個　豆板醤小匙１ニンニクしょう油大匙１(醤油にニンニクを漬け込んだもの）無調整豆乳半カップ出汁昆布５ｃｍ角位のもの
玉ねぎ１個にんじん１本１枚薄揚げ４枚
１鍋に出汁昆布ｗとともに水２リットル程度入れ火にかけます。そこに手羽先スペアリブニンニク１片玉ねぎは大きく４つ割りにしたものニンジン乱切りにしたもの白ねぎのぶつ切り全て投入アクをとりながら１時間くらい炊きます。美味しそうなスープが…できあがります。
２土鍋にごま油少々を熱しそこに豆板醤を加えよく炒めますいい香りがしてきたら、１のスープを注ぎます。そこへニンニクしょうゆと塩コショウで味を調え鍋のベースが出来上がり。最後に豆乳を投入(豆乳を加えたらあまりぐらぐら沸かさないようにしましょう
４後は白菜やキノコなどお好きなものをスープに入れて炊きます１で炊いた手羽先やリブももちろん加えてお召し上がり下さい。トロトロの白菜が美味しい最後に薄揚げを４等分にしたものを加えますコレが又スープがしみて(油抜きはあえてしないほうがこってりしていて美味しいとボブは思います)白濁したスープがとんこつスープっぽい感じでいい感じですよ。