グルメの探求

【ラーメン】五行@西麻布

最近、ラーメンの探求をしているK氏に誘われ、行ってきました。

一風堂の新提案型のお店といわれる、
"焦がし醤油"、"焦がし味噌"で有名な「五行」です。

焦がしのアイデアは、日本人が大好きな焼きおにぎりにヒントを得たといいます。

まるで喫茶店のような外観。入ってみると･･･

厨房では、あちこちに、キャンプファイヤーのような火柱が！！
「これで焦がすのかぁ〜」とあっけにとられました。

僕が注文したのは、焦がし味噌に、キャベツ、チャーシューのトッピング。

写真だと分かりづらいですが、スープは真っ黒に焦げています。しかし苦くはなく、
味噌味のコクのあるスープに、焦げの香ばしい風味がミックスされ、かなりの美味しさでした。

麺は中太で歯ごたえがしっかりしており、スープとの相性もバツグンでした。

美味しいけれど焦げている！健康のことを考えると複雑な気持になります。。。

五行 http://chikaranomoto.com/gogyo/

福岡の本店は、営業中に出火

それにしても、厨房はスゴイ火でした。
これが原因か分かりませんが、福岡の本店は、火災が発生したそうです。

RKB NEWS 「福岡市中央区 営業中に出火 飲食店半焼」
http://news.rkb.ne.jp/rkb_news/archives/004677.html

【和菓子】とらや@赤坂

以前、六義園の敷地内にある吹上茶屋で食べた和菓子を思い出したのがきっかけで。
http://blogs.yahoo.co.jp/yoshioka_fight/21369632.html

赤坂にある「とらや」に行ってきました。
室町時代後期に京都で創業し、東京にも店を構えた老舗。羊羹がウマイと評判のお店です。

買った和菓子を皿に乗せてみましたが、まさに芸術作品、並べただけでも様になります。
食べるのがもったいなくなりました^^;

右上から時計回りに、虎屋饅頭、椿餅、寒中の華、寒紅梅。
季節柄、冬にちなんだ名前や姿をしています。

和菓子と一緒に入っていたしおりには次のような説明書きが･･･

和菓子は「五感の総合芸術」といわれます。
視覚･･･美しい情景を思い起こさせる姿
聴覚･･･趣深い優雅な菓銘の響き
嗅覚･･･和菓子に包み込まれたほのかな香り
味覚･･･口に含めば広がるまろやかな美味しさ
触覚･･･楊枝で切る時の感触、舌ざわり
五つの繊細な感覚が重なり合って、小さな和菓子に大きな広がりが生まれるのです。

ということで、クンクン匂いを嗅いでみたり、
和菓子を、貝殻のように耳に近づけてみたりして食べました。(笑)

とらや http://www.toraya-group.co.jp/
日本和菓子協会 http://www.wagashi.or.jp
百華万華鏡〜石川の菓史〜 http://shofu.pref.ishikawa.jp/shofu/wagashi/

【ホルモン】五臓六腑 炎@西麻布

博多中洲に本店を持つホルモン焼きのお店「五臓六腑」の東京進出二号店。
株式会社CUBE(※)とのコラボレーションということで、かなりこったインテリアです。

注文したのは、炭火焼、もつしゃぶ、もつ刺し･･･ などなど。

お肉は、黒毛和牛肉、鹿児島産豚肉、熊本産馬肉、久留米産地鶏肉で、全て九州産。
これを、毎日空輸で東京まで届けているそうです。

お店に行ったら、絶対注文しようと思っていたものが「丸腸」(写真最下段左)。
これは某ブログで"大人のキャンディ"と紹介されていた肉。
口に放り込むと鮮烈な甘みを残し、あっという間にとろけてなくなってしまうという一品でした。

それと、、、せんまいは、どうしても食べれませんでした、トホホです。
グルメの探求者失格の危機迫る！？ ホルモン系は、好き嫌いがでやすいですね。

五臓六腑 http://www.gozouroppu.co.jp/
株式会社CUBE http://www.cu-be.com/

(※)店舗創りのコンサルティングなどを行っている会社

【牛たん】味太助@日本橋

仙台に、牛タン屋の元祖「味太助」というお店があります。
かつて仙台に旅行した時、お店に入ろうとしたら、
とてつもない行列ができていて諦めた覚えがあるのですが。。。

なんと、分店が日本橋にありました。
見つけてからというもの、頻繁に食べに行くお店です。

牛タン焼きに、麦飯、テールスープ、白菜漬けといった定番の組み合わせ。
これはとてもバランスがよくて、三角食いするとスイスイ食が進みます。

肉も厚切り(以前より薄くなったという説もありますが)だけれど、
柔らかく焼いてあり、かむたびに肉汁が口の中に広がります。
それなのにもかかわらず、サッパリしていて食べ易い。

唐辛子の味噌漬けも、これだけでご飯が一杯食べれるという美味しさでした。

お店のURL http://www.tokyo-tasuke.jp/

【洋菓子】パティスリースリール@祐天寺

かつてロオジエのシェフパティシエだった岡村尚之氏が、
満を持してオープンさせたパティスリーです。

東急線 祐天寺駅から徒歩10分以上と、立地はあまり良くないけれど、
いつ行っても混んでいて、かなりの人気な様子。

僕が気に入っているのは、「シュー ア ラ クレーム」。
ほのかな香りがよくて、クリームの奥深い味がとても美味しく、皮の食感や味も絶妙！

タルト類は小ぶりですが、味は確か。
食べたあとの後味が、なんとも繊細な感じがして◎でした。

その他、焼菓子の種類は沢山あり、全種制覇したい欲求にかられますが、
やっぱりシューかタルトを買ってしまいますねー。

ちなみに、タルト型と麺棒のロゴは、「基本のタルトをおいしく作れる人こそ、優れたパティシエ」
の想いがあるからだとか。右肩上がりの麺棒は、"進歩"を意味するそうです。

＜場所＞
所在地：東京都目黒区五本木2-40-8
TEL：[phone]
営業時間：10：00〜20：30
定休日：水曜日