あっ、これおいらが乗るやつじゃん

バイガイ煮付け

久しくうまいもの＆作ったものを更新していませんでした。夜勤続きだったってのもありますが、食事が単なるエネルギー補給になっていたからです。エネルギー補給に徹すると、物凄く粗食でも平気になります(笑)

 

で、昨日久々に夕方スーパーに寄って行けたので、鮮魚コーナーも見て行きました。

 

 

福井県産の本バイ貝がありました。

殻の白くて薄い白バイ貝に対して、本物のバイ貝ってことで本バイ貝。

塩水に浸けてしばらくしたら、そのまま茹でこぼし・・・

白バイより汚れとぬめりがきついので、やらないと生臭い煮付けになってしまいます。

 

 

後は水に醤油と酒と味醂を入れて、煮立ったら放置します。

身はこりこりと固く、歯ごたえはざっくりと。肝の苦味は少なく、癖がないですね。

 

白バイより本バイのほうが高いですが、おいらは白バイの方が好みですな。

身は柔らかいほうで、肝はこってり気味の味。

 

P.S.袋詰めになって煮貝になっている珍味ものは、味付けが濃い目になっています。生きているのが手に入ったら、あっさりとした味付けで食べたいですな。

冷汁

暑いからね、冷汁なんてものを作って塩分補給です。

 

 

味噌汁作ります。めったに味噌汁は飲まないので、主に調味料としてしか味噌は使いません。今回京合わせなんだけど、味噌で調味料としてポイントが高いのは、信州味噌だな。突出した味の特徴がないから、他の食材に合わせても失敗がない。

 

 

味噌汁が程好く冷めたら、キッチンペーパーで濾します。もう一回くらい濾してやると、もっと透明感が出るかな。

 

 

水菜を使った漬物。調べたら、可児市の公設市場内にある、若尾漬物ってところが作っていました。漬物はあまり食べないんだけど、これは美味いねぇ。

 

 

別茹でして置いた鶏皮を刻んで、程好く冷めた味噌汁を注ぎ、最後に水菜の漬物をトッピング。

 

ポイントは味噌汁と漬物の塩分があるので、鶏皮には味をつけない。鶏皮は茹で上がったらよく流水で洗う。

 

ちょっと昔はね、冷たい物は贅沢だったんですよ。

それでも涼を求めたい・・・ってな訳で、冷汁ってのが出来たんだよねぇ。

宮崎の方で冷やし汁って言って、干物ときゅうりを入れる名物があるでしょ。あれは美味いんだけど、見た目が小汚たねぇんだよな（笑）

 

一回二回と味噌汁濾すだけで、上品な感じに仕上がるんですよ。これなら、具にきゅうりや干物が入っていても、美味しく見えるだろ。

 

うなぎもどき

さっき起きて、前記事の木綿･大和芋・海苔を調理しました。

 

 

卵白もくわえて、こんな感じにします。

付け足しです。豆腐は水気をよく切ります。

 

 

海苔はこんな形に切ります。もうわかったやろ（笑）

 

 

精進料理である、もどき料理の一つです。

今年は鰻が高いってねぇ･･･

 

まぁ、鰻みんな食いすぎよ（笑）ちったぁ考えて食わねぇとな。

 

一眠りしたら作ります。

夜勤明けたので、一眠りしてから作ります。（返コメもしないと）

 

 

材料は木綿・大和芋・海苔の三点。

木綿は水分切ってから使うよ。上手く出来るかなっと・・・

サザエつぼ焼き

今週はな、夜勤で残業を二時間追加･･･

腰が痛いから無理をしたくないのだが、仕方がないので仕事の合間に腰痛緩和体操。腰痛再びの原因は判っているので、気をつけながら行動。

 

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こぶし大の長崎産のサザエ一個130円。

この値段だったら即買いだよ。

 

 

ちゃんと処理して出汁と醤油で味付け。貝も湯煎してから使用。

サザエを直接火にかけて、つぼ焼きとかそんな下世話なことはしない（笑）

 

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韓国産の食品で食中毒が報告されているね、これも民主が衛生上問題がある韓国産食品の検査を緩和した結果だね。世界の流れは韓国産食品の規制強化が標準。

 

韓国産食品の一点だけ良いところがあるとすれば、【売れようが売れまいが】売り場の一角を埋めれることかな。不良在庫になっても原価が安いから、痛くもなんともない点。

 

まぁ、寄生虫やら細菌の問題点があるから、韓国産の海産物を見かけたら、安くても手を出さないことだよ。