yossy-つぶやき

調理補助講習会〜6日〜8日目♪

調理実習も6日目となると、グループの方たちとも仲良くなり、もっと

あればいいのにね〜なんて贅沢なこと言ってました。

 

6日目・・・・高齢者の食事

　　　　　　　講義・・・・高齢者の食事摂取について

 

見直そう「もう年だから・・」の思い込み

１日３食規則正しく食べましょう

良質のたんぱく質をとりましょう

1日3回主食，主菜、副菜をそろえて楽しく！。

塩分の取り過ぎは注意

水分は十分に。などなど

 

７日目・・・介護食

　　　　　　講義・・介護食（とろみ調整食品の使い方、体験

　　　　　　　　　　介護食の紹介）

 

高齢者にいつまでも食べる喜びを〜

〜食べやすく飲み込みやすい介護食〜

 

１）食材を選ぶ

２）誤嚥の原因を考えて調理しよう

　　　飲み込みやすくするってことですね。　　

　　　小さく刻むだけでもひっかっかる〜とろみをつけると

　　　　のどの通りがいいそうです。

 

　　お餅などは要注意・・のどに詰まらないようにね。

 

介護用のレトルト食品、冷凍食品、市販の惣菜を利用

 

　　　試食しましたが美味しかったです。

　　　赤ちゃんの離乳食みたいな感じでした

 

 

８日目・・・調理実習

　　　　　　　広島の旬と地物の味

 

蛸飯、小いわしのグラタン、ちしゃの生春巻き

モズク汁、ミルクプリン

画像がボケちゃいました〜

 

 

午後は修了式

面接もあり、８日間終わりました。

短期間でしたが、とても勉強になる講習会でした。

有難うございました。

 

 

 

調理補助講習会〜３日〜５日目♪

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素材はてるてる坊主様からいただきました

 

二日目の講義

バランスのとれた食事

 

三日目

生活習慣病を予防する食事

洗剤メーカーさんが来られて、手洗いのチェック。

手荒れの防止を〜

手荒れを防ぐことは「感染予防」としても重要

洗い、消毒後にはハンドクリームなどを使用して、油分を補給しましょう。

壺方のタイプより、チューブ型かポンプ型を使用することをお勧めします。

手荒れのひどい時は手袋を使用してください。

 

四日目

衛生法規、食中毒の知恵、食品の衛生管理

 

食中毒予防の６っつの予防

１）食品購入

２）家庭での保存

３）下準備

４）調理

５）食事

　　　長時間、室温に放置しない

６）残った食品

 

冷凍品を解凍する時はどうしてますか〜

前もって冷蔵内、または電子レンジで使う前に解凍を〜

絶対に、室内、外で解凍しないで下さいと念を押されました。

　　思い当たることありますね〜

 

 

五日目

低栄養予防について

低栄養に陥る理由を知ること。

加齢によることはもちろんですが、、

食欲がなくなる、食べ物が飲み込みにくくなる、固いものが苦手になる。

水分が不足しがちになる。味覚が鈍くなる。便秘や下痢をしやすくなるなど〜

 

食事量が低下すると、低栄養状態に、

タンパク質の低下、手足筋力の低下、運動が必要です。

一日三食、生活のリズムを作る。

副菜（野菜など）は１日３５０グラムは必ず摂ってください。

高齢者にとって水分は「生命の水」

高齢になるとのどの渇きが鈍くなる〜１日の目安は必ず摂るように。

食事以外に１．８リットルは飲みましょう。

 

午後は広島駅弁当さんの会社見学。

衛生面はもちろん行き届き、社員さんも手早く生き生きと

お仕事されてました。

若くないとできないね〜としみじみと感じました。

　　　　　　　　　　つづく〜

 

　　　　　　　　　　関心がある方見て下さいね〜

　　　　　　　　　　　　知ってることばかりだからスル―してね。

 

調理実習に参加して〜♪

先月８日間ほど、調理補助講習会に行って来ました。

ベテラン主婦ばかり、男性も4名おられましたが36名の参加。

知ってるようで知らないことも多かったです。

午前中は料理講習、午後からか講義、久しぶりに頭の体操です。

右から左へ抜けて頭の中には、あまり入っていませんが、それでも

価値ある講習でした。

 

料理の基本、まず手洗いから〜

洗剤つけて2分、指先から爪の間まで、肘にかけて入念に洗います。

指にけがでもしてサビオ張っていても、食品に付くので必ず手袋使用。

何もなかったら素手で作りましたが・・・

マナ板裏表、包丁も柄も必ず除菌。衛生面には気を使いました。

 

調理の基礎知識、よく使う調理用語、野菜の切り方、味付はさ、し、す、せ、その順で。

盛りつけ方、配膳の仕方、箸の持ち方、主食、主菜，副菜の位置。などなど〜

まぁ、みなさん知っておられることばかりでしょう。

 

 

 

1日目の講義は日本人の栄養状態について。

 

パワーアップの朝ごはん、3つの役割

①能力アップ・・・脳へのエネルギー補給のため脳が目覚め頭がはっきりして

　　　　　　　　　　集中力が出る

②体力アップ・・・体温を上げるために睡眠中に下がった体温を上げて、身体を

　　　　　　　　　　目覚めさせ持続力が出る。

③動力アップ・・・体内リズムを円滑にするために身体にリズムをつけ、胃や腸

　　　　　　　　　　が刺激を受けて排便を促す

 

　　　　　　　　　　　若い人の朝食抜き〜だめですよ

 

健康寿命ってご存知ですか〜

介護が必要だったり、日常生活に支障が出るほどの病気にかかったり

する期間を除き、健康に日常生活を送れる期間。

 

平均寿命　　男性７９・５５歳　　　　女性８６・３０歳

健康寿命　　男性70・42歳　       　女性　７３・６２歳　

　約10年は　健康ではない、ということですよね。

　健康で長生きできるよう努力したいですね。

　　

作った料理は

白ご飯。鮭の照り焼き。さやいんげんと人参の胡麻和え。みそ汁

 

味噌汁は煮干しで、だしを作る

だしがおいしいと薄味でも美味しいですね。

今回は、だし　はすべて昆布、カツオなどで作りました。

だしの基本も教わりました。

 

 

　

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