黎明期の鉄路を探して

豚タン

　先日豚タンを久しぶりに買ってきました。トッピングとして、香味野菜が少々。レモン果汁と、塩コショウが入っています。食感はこりこりしています。

あいびきみんち

　合挽きミンチ・・・お肉屋さんやスーパーで見ると美味しそうですよね。。いろいろなものに利用できてお値段もお手ごろで、うれしいですよね。
　合挽きは牛の食道と、豚肉の小間切れになるような肉と、肉の加工で出た切れ端と、脂肪で作ります。
脂肪は沢山入れると、みんちの色が薄くなり少なくすると赤い色が濃くなり綺麗なミンチにしあがります。

牛ホルモン

　以前・・・１０年くらい前になるんですが、お肉屋さんで仕事をしていた頃、画像のパイプ（牛小腸）の卸、加工もしていました。長い管のようなものを、６センチくらいにカットして、店頭に並べていました。元売業者さんから、このパイプ（牛小腸）は日本でも鳥取県位しか食用にしているとこは無い・・と聞いた事があります。　　
　このパイプ・・・カットされた物をそのまま焼いてもいいですし、包丁で、切って開いて焼いてもいいと思います。
　半額になっていたので、かってきました。冷凍保存していて、あとハチノスと、センマイ、アカセンマイ、ハツ、（心臓）シマ腸、ミノ、とそろえて焼肉でもしようかな？

豚ホルモン

　僕は硬いお肉がどうも苦手です。画像の豚のミノは牛ミノ（出荷もとの加工の有る無しで随分違いますが）のように硬くなくてこりこりしていておいしいので、たまに買ってたべています。付いているタレは塩辛くて(僕は塩辛いのが苦手だからかな？）エバラの塩ダレをつけて食べます。