月とすっぽん

蕎麦打ち解禁。 こんなハズでは、、、、

蕎麦粉を水だけで固めていく手ごね。

のし棒を使い大きく丸を崩さぬように広げていく丸のし。

丸から四角に伸ばす四つだし。

蕎麦の表面を均等に延ばす肉分け、、、、、、

ここまでは前回のブログでのせましたが、　その続きです。

どうしても四つだしがうまく出来ずにいびつな形になってしまいました。

これは昔から苦手な工程ではありましたが、久しぶりに蕎麦と向き合うと、新米の頃に

先輩に教えてもらったアドバイスを思い出してきました。

あ〜して、こ〜して、、、、懐かしい記憶です。

なんとか形にはなりました。

肉の厚さも均等に出来ているような、、、、出来ていないような、、、、

肉の厚みを見るのは得意でした。ここだけはうまく出来たかな。
　
問題は切りです。

即席で組み立てたテーブルがグラグラ揺れたこともあり、悲惨な切り具合です。

恥ずかしいので、まぁまぁ綺麗な部分を載せましたが、それはそれは無残な結果、、、、

道具は問題ありませんでした。

以外にしっくり馴染んでました。

後は回数を重ねて勘を、技術を取り戻すだけですね。

そんなわけで今日もまた蕎麦打ちしてました。

二回目は、、、、、

また後日紹介しますっ！！

ではまた。

蕎麦打ち解禁。 叙情編。

　道具も揃い、蕎麦粉も届いたので、、、、、、やっと蕎麦打ちをしました。

何処で打つかで迷い、打ち台のセッティングに苦戦して、　　

いざっ！　　蕎麦打ちっ！！

　まずはつなぎ（小麦粉）を入れずに、純粋に蕎麦粉５００グラムだけで試打。

　”　なつかしいぃ〜〜〜〜！　”

こんなんだった。　こうだった。

と、最初は感慨にふけっていたのですが、、、、、、

　　アレ、、、、？　割れてきた？　乾燥？　粉が弱い？　こんなハズでは、、、、、

予想通り、苦戦も苦戦。　シッチャカメッチャカ、、、、となりました。

　　　イメージは出来ていたのですが、、、、、

　　　手順も覚えていたのですが、、、、、

なかなかうまくはいかないものですね。

ブランクがあるから仕方ないか。

練習あるのみですね。

どんな出来だったかはまたのちほどに。

石臼クライシス！？

　　　　　　　　　　三連休の中日は怒涛の忙しい一日となりました。

　　　普段の三倍〜四倍のお客様が来店して下さりました。あえて連休の中日を狙っていたかのように！

　　忙しい事はいい事ですね！　”　さぁ仕事だっ！　”　と、気合いを入れ修羅場と化した職場で

　　ひたすら蕎麦を茹でていたら、、終わった〜までがあっという間でした。

　　　　それはそれは目が回る勢いでしたよ。

　　　忙しい時はいろいろと問題が発生するもので、　騙し騙しだった石臼がついにダメになってしま

　　いました。　

　　昨夜からめかげ石で出来ている石をチョーナーと言われる、石のトンカチ？　でカンカンカンと叩く

　　作業です。　静まり返った湯布院にみかげ石を叩く音だけが響いていた事でしょう。

　　　　そして今夜もカンカンカン。。。

　　　うちにはもう一台、蟻巣石で出来た石臼があります。　たった一台で明日打つ粉が間に合うの

　　か！？　否か！？

　　みんなの早く治れ！といった願いが通じればいいのですが、、、

　　　残念ながら自分は歩いていて、うっかり釘をおもっきし踏んでしまいました！？
　
　　足裏負傷の為、おとなしく、、、渋々ではありますが、ブログ更新に専念し、みんなの頑張りを

　　応援したいと思います。

ではまた明日。

シャル ウィー 蕎麦打ち！

　
　　　〜　シャル　ウィ〜、　　シャル　ウィ〜、　　シャル　ウィ〜〜　蕎麦打ちぃ〜〜！！　〜　

　　　　　　　　　　　今日は遊験館内での蕎麦道場の撮影がありました。

　　　　　恥ずかしながらも、自分が、、、この自分が、、、先生役のモデルを演じました。

モデルですよっ！　モデル！！　人選ミスではないかと思ってしまいました。

　　自分で良かったのでしょうか？　　いささかの疑問と疑い。　出来上がりの写真が恐ろしいです。

　　いつ発売かは聞いていませんが、　「　九州ウォーカー　」　をチェックしておいて下さいね。

　　きっと、背筋も凍る画像をお披露目出来る事うけあいです！！

　　　　　　　　　蕎麦打ちに興味のある方がいましたら、おひとつどうですか？
　

　　　　　ブログを書けるモデル経験者の、、、この自分がお教え致しますよ。

　　　ただし、今夜撮影した写真が使われていたら、、、、ね。

ではまた明日。

出汁作り

今日北条にオープンしたレストラン新田。初日はどうだったのでしょうか？

明日にでも電話をかけて初日の様子を聞きたいと思います。

　　　　　みんなが段々と自分の店を構え出し始めると、自分も焦りを覚えます。

　　　　　　　　　　　そんな焦りを知ってか知らないでか？

　　　　店の味である、出汁の取り方、出汁の合わせ方をついに教えて頂きました。

　　今まで出汁を作ったり、合わせたりする作業に自分達従業員は関わってきませんでしたが、ここに

　　来て、今度からは自分も出汁を作れるようになりました。

　　　　　　蕎麦屋さんの出汁を作るってスンゴイ大事な仕事なんです！！

　　蕎麦を打つのも大事ではありますが、つゆ作りは過去の先輩達でも許されない業務でした。

　　　　いよいよ店の中核を任され始めた！と責任を感じつつも、ここでの卒業も視野に動き出す時が

　　来たのかも。。。と思い出した今日この頃です。

　　　　ゴールだと決めていた場所は、まだまだスタート地点でもありました。

ではまた明日。