紫蘇で色と香り付け

仕込んでから１９日が経ちました！

現状では、追熟が足りなかったせいで少し固めの梅干しになりそうです。
「カリカリ梅」と「梅干し」の中間みたいな状態って事ですね。
今後さらに紫蘇と漬け込んでいくので、もう少し柔らかくなるかと思います。

それでは、次なる段階に進みま〜す！

スーパーで赤紫蘇を買ってきました。３００グラムで３９８円！安い！
いわゆる規格外ってやつですね。
きちんと形の揃った大きな紫蘇は、１０枚で１３８円でした。
でも、梅干しに使うのなら規格外で充分。質より量ですね♪

まず、紫蘇のアク抜きをするため塩もみします。
紫蘇、塩、水をボールに入れてひたすら手でもみます。

しばらくもむと紫色の汁が出てきます。これがアクですね。
一旦この汁を捨てて、もう一度同じ作業を繰り返します。
塩もみを２回繰り返すと言う事です。
これで充分アクが抜けました。

そして次は梅酢と塩でもみます。
するとビックリ色鮮やかな赤色の汁が出てきます。
「紫蘇の葉と梅酢が化学反応を起こしているか！」ってくらい鮮やかな色です。
市販の梅干しは着色料で色付けしますが、手作り梅干しはこの汁で赤く色付けするんですね。

梅とアク抜きした紫蘇を交互に漬け込みます。

最後に余った梅酢もタルに戻して、重石を乗せて封印！
梅干しが赤く染まるまで、またしばらく漬け込みます。

これで色付いたら、次はいよいよ土用干しです♪

次回につづく

お仕事で忙しく寝る間もないねこばぶさんにいつこんな手間のかかることをしている時間があるのでしょうか・・・。お休みの日は奥様にお時間をささげているはずですし・・・。まぁ、お身体を大切にしてくださいね。若くないんだから・・・。年齢をごまかしてるねこばぶさんヾ(*'0'*)！！

ほんと、どこにそんな元気が･･･。羨ましい限りです。。。

おー、いよいよ完成間近ですね。美味そうだな、うー、唾が出てくる。

確かに！！その元気見習わなくちゃ!!そういえばその後リベロ君は元気??

smith姉様、私の勤める会社は決算期なんですねぇ。だから忙しいんです。でもこの忙しいのも７月いっぱいまで。もう一息の辛抱です。仕事は深夜になるけれど、週末はきちんと休んでいるから大丈夫ですよ！心配してくれてありがとう。って言うか３１歳ですからぁ〜！

みーニャン君のママさん、睡眠時間は１日４時間！平日はしこたま働いて、週末はしこたま遊ぶ！元気いっぱいですよ〜！でも、最近遊びに行けなくてゴメンナサイ。。

osamuymskさん、遂にここまで来ました！この梅が真っ赤になった時の事を考えると、ヨダレがタラ〜ですね！

ｍ･ｍママさん、仕事は忙しいけど元気一杯ですよ〜！仕事でも遊びでも集中していると、睡眠時間４時間でも全然眠たくないですよ！実はリベロ君、つい最近なのですが、純正書換したＥＣＵの設定が何故か狂ってしまいました。レスポンスが極端に変わったのですぐに気付きました。でも、同じ設定のＩＣがあったのですぐに差し替えして元気一杯に戻りました！

う〜ん。着実に梅干につかづいてますね。 でもね、この段階でカリカリ梅でたべれないのですか？私はそのほうが好きだ。←誰も聞いちゃいないけどさ。笑

いよいよ、梅干になる〜って感じですね。

確かしょっぱめの梅干が好きなんですよね！？思い出して←こんな顔に。。。笑

いのまっちさん、もちろん食べれますよ〜！完熟した梅を漬けたら梅干しになりますが、未熟な固い梅を漬けたのがカリカリ梅です。そして、私もカリカリ梅大好きです！ドライブや旅行に行く時とか、おやつ代わりに必ず買っていきますね。

オリーブさん、もう一息です！赤く色づいて土用干しをしたら、見た目は完成です。もちろんこの時点で食べてもＯＫ。でも土用干しをした後、３ヶ月ほど寝かすと旨味が増すので、寝かそうと思います。実はまだまだ先は長いのです＾＾

umeyukkoさん、ハハハ！かなり青ざめてますねぇ！そうですよ〜ん、しょっぱいすっぱい梅干しが大好きです！完成する日が楽しみです♪