２００９年度の梅干作り開始！

ついに今年も梅干作りの季節がやって来ました！

昨年は皮がやや硬い梅干になってしまったので、今年はその反省点もふまえて完熟梅を用意しました！

にゃんと今年は、和歌山県から完熟梅を取り寄せてしまったのです！

完熟梅４キロです。自然落下寸前まで樹上で熟した、本当の完熟梅です。

完熟梅は、香りが全く違います。とても強くて良い香りが部屋中に充満しております。

価格は、７００円×４キロ＋送料６００円＝３,４００円。

でも実際に計ってみると４.３キロありました。ラッキー♪

もちろん近所のスーパーで買うより高くつきましたが、充分に価値のある逸品に大満足です。

早速、楊枝を使ってヘタを取ります。

トレーに広げ、充分に完熟しているのに、更に追熟させます。

↓そして数日後．．．

色を比べて分かる通り、ただでさせ完熟していた梅がさらに熟しました！

はっきり言ってヤバイです！ブニョブニョです！腐る一歩手前って感じです（笑）

昨年までは漬ける前にアク抜きをしていましたが、今年はアク抜きをしません。

極限まで追熟した梅は、アク抜きの必要がないのです。

ていうか、極限まで追熟した梅をアク抜きすると、本当にヤバイことになってしまいます。。

【６月２６日】

それでは、塩に漬け込んでいきましょう。

今年の塩は 「 赤穂の天塩 」 です。

使う量は７５０グラム、梅の重量の約１７.４％に相当します。

一番右のボウルには、ホワイトリカーが入っております。

梅をホワイトリカーで消毒して、塩を絡めて、漬物用のビニール袋を敷いたタルに入れていきます。

これ、何だと思います？

実は、これは重石なんです！

漬物用のビニール袋を二重にして、４リットルの水を入れたものです。

これを重石として使うのです。

この重石は、梅に均等に重量が加わるので、均等に漬け上がるのです。

重さの調節も自由自在なので、梅の様子を見ながら重さを調節します。

今後、梅酢が上がってきたらシソを入れていきます。

次回につづく

　

おはよう！
いよいよこの季節ですか（*≧ｍ≦*）
もしかして、作り方が今までと違って来た？
毎年見ていると、作りたくなるんだけど、
梅が苦手だった＞＜

私も今年は久しぶりに梅干浸けてみました。ただの勘ですが、うまくできそうな気がします（＾＾）
水の重し、いいアイデアですね。感心しました（・◇・）

おお。梅干作りもレベルアップしてきましたね！
水の重石ってはじめて！w(゜o゜)w ☆でもこれって必要ないときは水を棄てればいいから石より場所全然とらないからいいですね！

これは楽しみですね！！梅が違いますね！！
やはり自宅に梅の木が欲しいですね。。。

オリーブさん
ついに今年もこの季節がやって来ましたね！
また今年も、梅干作りにお付き合いください（笑）
昨年の梅干は私にとっては失敗なので、今年は作り方を少し変えてみました！

アキさん
おおっ！アキさんも梅干を漬けたんですね！
その「うまくできそう」という勘は大切ですよ！
そう思って作業していると楽しいし、出来上がりもまた楽しみですからね！
この重石は勝手が良いのですが、袋が破れたら大変なコトになりますけどね（笑）

まっちさん
本当は重石を買いたかったのですが、少しでも節約するために考え出した、苦肉の策です。
まぁ、その結果として、水重石は以外と利点が多いようなので良かったです。。。

りかさん
この梅から比べると、スーパーの梅はしなびている感じがします。
これはオススメですよ！なんなら来年は共同購入しませんか！？

そんなに上質な梅なんですか？
楽しみですねー！！

りかさん
先日、梅にシソを入れて１週間ほど経ったので、試食してみました♪
梅の皮がとても柔らかいので、シソの色が染み込むのが早いようです。
もうすでに梅の中まで真っ赤に染まっていました。
今年の梅干はとても良い感じです♪

それは素晴らしい！！私の梅はまだシソが浸透していないようです。。。中まで真っ赤とは凄いですね。後は猛暑が来ることを願いましょうね。

りかさん
７月に入ってから、あまり天候が良くないですよね。
今年は冷夏でしょうかね？庭の花や野菜は大丈夫ですか？
土用干しができるか心配になってきますが、８月に期待しましょうね！

8月も天気が悪いのかしら？？
雨が多いせいかビオラが元気ですよ。野菜はきゅうりとなすが収穫できますが、トマトとピーマンはいまいち。。。かぼちゃは1個出来てきました。受粉したけど駄目になったものが多いようです。

土用干しかなり不安になってます。

りかさん
最近ようやく晴れてきましたね。
でも、これより暑い日が３日以上は続かないと、土用干しができないですよね。
私も最近不安になってきました。

先日、室内の窓際で、実験で梅干を３個ほど干してみました。。。
太陽の光が足りなかったので、あまり干せませんでした。
味はイマイチで水っぽく、土用干しから生まれる独特の芳香がしませんでした。
やはり太陽の光をたくさん浴びさせ、外で干さないとダメです。

私の梅はシソが少なかったようで色があまりつかないです。。。
妹と半分したのが駄目だったかも？？

土用干し。。。足りない分はﾄﾞﾗｲﾔｰかな？

りかさん
私の梅干はシソを入れすぎました。
漬けた梅が４キロなのに対し、６キロ分のシソを入れました。
梅干が完成したあと、この膨大な量のシソをどうしよう。。。

そうそう遅れましたが、シソを入れた時の記事を、近々公開しますね！

シソふりかけ？そのままご飯で頂く？お茶漬け？
でも1人で食べるのは多いかもしれないですね。。。

とりあえず、乾燥させてすり鉢で粉末にして保存しようかと考えています。
用途は、梅シソご飯、そのご飯でおにぎりを作ったりとか。
シソふりかけもいいですね！

トレイをトイレと読んでしまい、若干焦りました･･･
「えぇ？？？いくらねこばぶさんでも･･･えぇ？？？」って（笑）
スグに気づきましたが･･･。

あやさん
あはは！表現がマズかったですね！
正しくは 「 トレイ 」 ではなく 「 トレー 」 ですよね（笑）
ヨメはかなり変人だけど、私はそこまで変ではありませんよ！！