仕込み完了！

私は梅干しが大好きです。
すっぱいしょっぱい梅干しが大好きです。
「朝食は梅干しひとつあれば十分」ってくらい大好き！

しかし市販の梅干しは甘いし酸っぱくないし．．．。
おまけに本来の梅の味もしないし．．．。
「こんなの梅干しじゃね〜よ！」と言う事で、今年も自分で作る事にしました♪
実はワタクシ、ここ数年自分で梅干しを作っていたのでした。

北海道では毎年６月に入ると、スーパーの店頭で青梅が売られます。
そして今年も買ってきました！

南高梅２Ｌサイズを２キロ。梅干しには南高梅が一番！

買ってきたばかりのものは真っ青の未熟者ばかりなので、常温で数日置いて追熟させます。

ヘタを丁寧に爪楊枝でほじって取り、半日ほど水に漬けてアクを抜きます。

いよいよ仕込み開始！
市販の梅干しの塩分は１０％以下が主流。
防腐剤が入っているのでこれでも腐らないのです。
しかし自家製梅干しは防腐剤が入っていないので、塩をどっぽし入れましょう。

今回は塩分２０％に設定、青梅が２キロなので塩は４００グラム。
かなりしょっぱいです！

塩と青梅を交互に漬けていきます。

一番上には多目に塩を乗せます。

そして封印♪

最後に重石を乗せて仕込み完了！

この状態でひとまず５日ほど冷暗所に置きます。

ぐふふっ、またひとつ私の楽しみが増えました♪

次回につづく

履歴から伺いましたｗ梅干ってこうつくるんだぁ〜と 納得してしまいました。これは ５日後もう食べられるんですか？そのあとは どのくらい日持ちしてどんくらいで食べつくしてしまうのでしょうか？ ずっごくしりたいｗぴよでしたｗ

梅干をつける季節なんですね〜スーパーいったら山積みされてます。 ねこばぶさん、すごいですね。とても31歳？とは思えない業だ！もしかして、、10歳くらいさばよんでたりするんじゃないの？？笑 最近ははちみつ入りが人気があるらしいですが甘くて、、ねぇ〜。 美味しくつかると良いですね〜☆

うわぁ、私は梅干が嫌いです。しょっぱい＆すっぱい、なーんていやだぁ。梅酒は大好きなんですけどねぇ。

私も梅干嫌い！！はちみつ漬けの梅干ならかろうじて食べられます。。。しかし器用ですよね、ねこばぶさんは。。。

北海道は気候いいから、梅干作るには向いてるカナ。九州はこの時期梅雨なんで、塩付けの後天日乾燥させるのが大変です。会社勤めじゃ無理。ところで赤紫蘇は間に合うのかな？

ぴよ子さん、５日後に漬けた梅を一度タルから出して、上下を逆にして漬けなおすのです。こうするとまんべんなく漬かさります。完成までは最低４ヶ月はかかりますよ！日持ちは、私の過去の経験談から言って２年経っても大丈夫でした。とても塩辛いので一日一個で充分ですね＾＾

いのまっちさん、そうそうこの時期はどこのスーパーにも売ってますよね。あの山積みの青梅、かなり私を呼んでますね(笑)１０歳サバよんで２１歳とか。。。私もあの甘いのがどうも頂けませんね。やっぱり梅干しはしょっぱくなければ！

smith姉様、えぇぇっ！梅干し嫌いですか！梅干し好きは｢しょっぱい＆すっぱい｣がたまらんのですよ〜。毎朝一個の梅干しはかかせませんね。想像しただけでヨダレが．．．。

みーニャン君のママさん、ママさんも嫌いですか〜！私は逆にはちみつ漬けの甘い梅干しが苦手ですねぇ。まぁ、器用と言うか単なる変わり者ですね。。。

osamuymskさん、そうですね。北海道はこの時期湿気も少ないので、天日干しにはもってこいですね。湿気が少ない分、仕込み段階によくある白カビも少ないのかと。赤紫蘇は梅酢が上がりきってから入れます。入れるタイミングは家庭によって違うのかなぁ？

梅干・・・和歌山が近いから「おいしい」と言われるのを挑戦はするんですけどねぇ。食べれないですねぇ。基本的に紫蘇が嫌いなんですよ。毎日食べるなんて〜＞＜;

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初めまして、履歴から伺いました。本格的な梅干し作りですね。去年初めて漬けて食べて、梅の味に感激しました。出来るのが楽しみですね！よろしくお願いいたします。

smith姉様、紫蘇が嫌いだと梅干しは辛いですね。でも梅干し好き人間は、あの紫蘇の風味がたまらないのですよ！私の健康の源は、毎朝１個の梅干しですぞ！(←おじいちゃんみたいだ)

anne_pp22さん、はじめまして！コメントありがとうございます。やはり自家製梅干しの味は格別ですよね！お互い美味しいのができるといいですね＾＾

やっぱりねこばぶさんは、歳をごまかしていますね。今ならまだ罪は重くないですよ〜。・・・紫蘇がだめなので、鍛高譚が飲めません〜（北海道の焼酎でしたっけ？）

smith姉様、スミマセン、実は４５歳で．．．．．って何を言わすんじゃい！ワシは３１歳じゃ〜(笑)。鍛高譚って知りませんでした。先ほどネットで調べたら、私の住む街の合同酒精が製造元でした。ビックリ！

あら、鍛高譚を知らないとは北海道通じゃありませんねぇ。もしや、年齢だけじゃなく住んでるところもごまかしているとか！

smith姉様、ヤバイ．．．。２１歳で大阪在住なのがバレてしまう(笑)鍛高譚は全く知りませんでしたねぇ。灯台下暗しってやつですね＾＾