仕込み完了！

私は梅干しが大好きです。
すっぱいしょっぱい梅干しが大好きです。
「朝食は梅干しひとつあれば十分」ってくらい大好き！

しかし市販の梅干しは甘いし酸っぱくないし．．．。
おまけに本来の梅の味もしないし．．．。
「こんなの梅干しじゃね〜よ！」と言う事で、今年も自分で作る事にしました♪
実はワタクシ、ここ数年自分で梅干しを作っていたのでした。

北海道では毎年６月に入ると、スーパーの店頭で青梅が売られます。
そして今年も買ってきました！

南高梅２Ｌサイズを２キロ。梅干しには南高梅が一番！

買ってきたばかりのものは真っ青の未熟者ばかりなので、常温で数日置いて追熟させます。

ヘタを丁寧に爪楊枝でほじって取り、半日ほど水に漬けてアクを抜きます。

いよいよ仕込み開始！
市販の梅干しの塩分は１０％以下が主流。
防腐剤が入っているのでこれでも腐らないのです。
しかし自家製梅干しは防腐剤が入っていないので、塩をどっぽし入れましょう。

今回は塩分２０％に設定、青梅が２キロなので塩は４００グラム。
かなりしょっぱいです！

塩と青梅を交互に漬けていきます。

一番上には多目に塩を乗せます。

そして封印♪

最後に重石を乗せて仕込み完了！

この状態でひとまず５日ほど冷暗所に置きます。

ぐふふっ、またひとつ私の楽しみが増えました♪

次回につづく