梅にシソを入れました

梅酢が充分に上がったので、シソを入れていきましょう♪

作業する前に、使用する道具や手などは必ずホワイトリカーで消毒します。

まず、シソのアクを抜くため塩もみをします。

しばらくすると紫色の汁(アク)が出てくるので、これは捨てます。

次は、梅酢を少し入れてもみます。

すると、梅酢がワインのようなキレイな色に染まりました♪

もちろんこれは捨てずに使います。

梅をいったん樽から出し、梅とシソを交互に詰めていきます。

途中、ヨダレを垂らさないように注意します(笑)

一番上にもタップリとシソを敷きつめ、梅酢を樽に戻します。

落し蓋、重石を乗せてフタを閉じ、ビニール袋で包みます。

シソの色と香りが充分に梅に移るまで、冷暗所で保管します。

次はいよいよ 「土用干し」 です！

次回へつづく