２００９年度の梅干作り開始！

ついに今年も梅干作りの季節がやって来ました！

昨年は皮がやや硬い梅干になってしまったので、今年はその反省点もふまえて完熟梅を用意しました！

にゃんと今年は、和歌山県から完熟梅を取り寄せてしまったのです！

完熟梅４キロです。自然落下寸前まで樹上で熟した、本当の完熟梅です。

完熟梅は、香りが全く違います。とても強くて良い香りが部屋中に充満しております。

価格は、７００円×４キロ＋送料６００円＝３,４００円。

でも実際に計ってみると４.３キロありました。ラッキー♪

もちろん近所のスーパーで買うより高くつきましたが、充分に価値のある逸品に大満足です。

早速、楊枝を使ってヘタを取ります。

トレーに広げ、充分に完熟しているのに、更に追熟させます。

↓そして数日後．．．

色を比べて分かる通り、ただでさせ完熟していた梅がさらに熟しました！

はっきり言ってヤバイです！ブニョブニョです！腐る一歩手前って感じです（笑）

昨年までは漬ける前にアク抜きをしていましたが、今年はアク抜きをしません。

極限まで追熟した梅は、アク抜きの必要がないのです。

ていうか、極限まで追熟した梅をアク抜きすると、本当にヤバイことになってしまいます。。

【６月２６日】

それでは、塩に漬け込んでいきましょう。

今年の塩は 「 赤穂の天塩 」 です。

使う量は７５０グラム、梅の重量の約１７.４％に相当します。

一番右のボウルには、ホワイトリカーが入っております。

梅をホワイトリカーで消毒して、塩を絡めて、漬物用のビニール袋を敷いたタルに入れていきます。

これ、何だと思います？

実は、これは重石なんです！

漬物用のビニール袋を二重にして、４リットルの水を入れたものです。

これを重石として使うのです。

この重石は、梅に均等に重量が加わるので、均等に漬け上がるのです。

重さの調節も自由自在なので、梅の様子を見ながら重さを調節します。

今後、梅酢が上がってきたらシソを入れていきます。

次回につづく