こにゃ様

梅干し完成！

冷蔵庫で寝かし始めてから、４ヶ月も経ちました。
実は、とっくに完成しておりまして、かなり食べてしまいました。

ご覧の通り、もう半分程しか残っておりません。。。

食べ尽くす前に、とりあえず締めの更新。。。

さて、早速ですが試食。

あったか御飯と一緒に頂いてみましょう♪

味はと申しますと．．．

土用干しする事で生まれる、濃厚で芳醇な味。
そして、とにかく酸っぱい！
これぞ本当の梅干しの味、市販の梅干しでは決して味わえない風味ですね♪
日本人に生まれた幸せを感じました！（←かなり大げさ。。）

これからも毎年作ろうと思います♪

梅干し作り、これにて完。。

土用干し完了

梅にシソの色が付いたので、土用干しをしました！
陽の当たる窓際で、４日間干し続けました。

土用干しをすると、ウメの味が凝縮されて、濃厚でコクのある梅干しに仕上がります。

見てください、この輝き！

梅干し大好き人間の私には、ルビーの輝きにしか見えませんね♪

それからタッパに詰めて、２ヶ月ほど冷蔵庫で寝かせます。

完成までもう少し、待ちどおしいです♪

まぁ、ここまで来る途中に、何度もつまみ食いしたけどね。。。

次回につづく

紫蘇で色と香り付け

仕込んでから１９日が経ちました！

現状では、追熟が足りなかったせいで少し固めの梅干しになりそうです。
「カリカリ梅」と「梅干し」の中間みたいな状態って事ですね。
今後さらに紫蘇と漬け込んでいくので、もう少し柔らかくなるかと思います。

それでは、次なる段階に進みま〜す！

スーパーで赤紫蘇を買ってきました。３００グラムで３９８円！安い！
いわゆる規格外ってやつですね。
きちんと形の揃った大きな紫蘇は、１０枚で１３８円でした。
でも、梅干しに使うのなら規格外で充分。質より量ですね♪

まず、紫蘇のアク抜きをするため塩もみします。
紫蘇、塩、水をボールに入れてひたすら手でもみます。

しばらくもむと紫色の汁が出てきます。これがアクですね。
一旦この汁を捨てて、もう一度同じ作業を繰り返します。
塩もみを２回繰り返すと言う事です。
これで充分アクが抜けました。

そして次は梅酢と塩でもみます。
するとビックリ色鮮やかな赤色の汁が出てきます。
「紫蘇の葉と梅酢が化学反応を起こしているか！」ってくらい鮮やかな色です。
市販の梅干しは着色料で色付けしますが、手作り梅干しはこの汁で赤く色付けするんですね。

梅とアク抜きした紫蘇を交互に漬け込みます。

最後に余った梅酢もタルに戻して、重石を乗せて封印！
梅干しが赤く染まるまで、またしばらく漬け込みます。

これで色付いたら、次はいよいよ土用干しです♪

次回につづく

梅酢が上がってきた！

６月１９日(月)に仕込んで６日が経ったので様子を見てみましょう。

梅酢がいい感じに上がってきました！
上下を入れ替えて漬けなおします。

上部分と下部分に分けて器にあけます。

上だった部分が下に、下だった部分が上になるようにタルに戻します。
こうする事によって均等に漬かさり、梅酢も良く上がってきます。

そしてまた封印して重石を乗せます。

この状態でさらに２〜３週間漬けます。
しかし自宅には長期間保存できる涼しい場所が無いので、私の実家のムロを間借りする事にしました。

これが私の実家のムロです。

ここでさらに２〜３週間ほど漬け込むのですが、週に一度は様子を見る事にします。

今のところは経過は順調♪
完成までは、早くて４ヶ月．．．。
早く食べたいなり〜！

次回につづく

仕込み完了！

私は梅干しが大好きです。
すっぱいしょっぱい梅干しが大好きです。
「朝食は梅干しひとつあれば十分」ってくらい大好き！

しかし市販の梅干しは甘いし酸っぱくないし．．．。
おまけに本来の梅の味もしないし．．．。
「こんなの梅干しじゃね〜よ！」と言う事で、今年も自分で作る事にしました♪
実はワタクシ、ここ数年自分で梅干しを作っていたのでした。

北海道では毎年６月に入ると、スーパーの店頭で青梅が売られます。
そして今年も買ってきました！

南高梅２Ｌサイズを２キロ。梅干しには南高梅が一番！

買ってきたばかりのものは真っ青の未熟者ばかりなので、常温で数日置いて追熟させます。

ヘタを丁寧に爪楊枝でほじって取り、半日ほど水に漬けてアクを抜きます。

いよいよ仕込み開始！
市販の梅干しの塩分は１０％以下が主流。
防腐剤が入っているのでこれでも腐らないのです。
しかし自家製梅干しは防腐剤が入っていないので、塩をどっぽし入れましょう。

今回は塩分２０％に設定、青梅が２キロなので塩は４００グラム。
かなりしょっぱいです！

塩と青梅を交互に漬けていきます。

一番上には多目に塩を乗せます。

そして封印♪

最後に重石を乗せて仕込み完了！

この状態でひとまず５日ほど冷暗所に置きます。

ぐふふっ、またひとつ私の楽しみが増えました♪

次回につづく