こにゃ様

２００８年度の梅干し完成！

ついに梅干しが完成しました！

昔ながらの、しょっぱいすっぱい梅干しが完成しました！

ていうか、とっくに完成していましたけどね。。。

一応 「 梅干し作り２００８ 」 書庫の締めということで更新しました（笑）

ご覧のとおり、数もすっかり減ってしまいました。

残り９１個あります。

梅干しの中までしっかりとシソの色で染まっております♪

出来ばえ、色、味ともに申し分ないのですが、残念なことにやや皮の硬い梅干しになってしまいました。

充分に追熟したつもりだったのですが、漬ける前の追熟が足りなかったかせいでしょう。

やはり皮が硬いといけませんね。２００９年度の梅干し作りに向けての課題です。

ちなみにコチラは、２００７年度の梅干しです。

まだ５７個残っております！

２００７年度の梅干しは、申し分ない完成度です！

皮もとても柔らかく市販の梅干しと同様です。

もちろん味のほうは、市販の梅干しとは比較になりません♪

そうそう、忘れ去りそうになっておりましたが、昨年は梅酒も漬けました。

私は酒が飲めないので、漬けてから指１本触れないまま、一年間放置状態でした。。。

一年間も眠らせてあったので、見事な琥珀色に仕上がっております。

早速試飲してみましたが、酒の飲めない私でも 「 美味しい！ 」 と感じました。

まぁ、この梅酒は、これからも眠らせておくことにしました。。。

２００８年度の梅干し作り、これにて完。。

　

２回目の土用干しをしました

１回目の土用干しを終えて１ヶ月が過ぎたので、様子を見てみましょう。

ご覧の通り、梅の中まで真っ赤＆トロリです♪

なかなかの出来です♪♪

それでは、今年初挑戦である、２回目の土用干しの開始です！

ザルの中心に梅干を並べていきます。

その梅干の周りに、梅酢を固く絞ったシソを並べていきます。

そして、太陽の光をたっぷり当てて干すこと４日間．．．

見事に干せました♪

梅干に付いている白い粉は、塩の結晶です。

梅干をタッパに詰めます。

シソはジップロックに、梅酢はペットボトルに入れ、料理に使うため冷蔵庫で保存します。

タッパに詰めた梅干は、冷蔵庫で３ヶ月ほど熟成させ、いよいよ完成です！

次回へつづく

　

１回目の土用干しをしました

梅にシソを入れて１ヶ月ほど経ったので、様子を見てみましょう。

ご覧のとおり、シソの色で真っ赤に染まりました♪

しかし騙されてはいけません！

赤く染まっているのは、じつは梅の表面だけなのです！

中まで完全にシソの色が付いていないのです。

タネが真っ赤に染まるまで土用干しをしないのが、私のこだわりなのです！

だけど今年は、問答無用に土用干しをすることにしました♪

タネまで赤く染まっていなくても、今年は良いのです♪

なぜかと申しますと、今年は土用干しを２回行うことにしたからです♪

８月５日〜７日、１回目の土用干し開始です。

梅をザルに並べていきます。

屋外で三日三晩、太陽の光をたっぷり当てて干します。

そして３日後、１回目の土用干し完了です！

竹製の盆ザルは、梅をひっくり返さなくても裏面が乾くので、とても便利です。

土用干しすることによって生まれる、濃厚な梅の香りが漂っています♪

もうヨダレが止まりません。。。

昨年までは、土用干しの後はタッパに入れて冷蔵庫で寝かしていましたが、今年は違います。

干した梅を、またタルに戻します。

シソと梅を交互に入れていきます。

落とし蓋をして重石を乗せ、フタを閉めてビニール袋で包み、冷暗所で保管します。

シソの色がタネまで染み込んだら、次はいよいよ２回目の土用干しです！

次回へつづく

　

梅にシソを入れました

梅酢が充分に上がったので、シソを入れていきましょう♪

作業する前に、使用する道具や手などは必ずホワイトリカーで消毒します。

まず、シソのアクを抜くため塩もみをします。

しばらくすると紫色の汁(アク)が出てくるので、これは捨てます。

次は、梅酢を少し入れてもみます。

すると、梅酢がワインのようなキレイな色に染まりました♪

もちろんこれは捨てずに使います。

梅をいったん樽から出し、梅とシソを交互に詰めていきます。

途中、ヨダレを垂らさないように注意します(笑)

一番上にもタップリとシソを敷きつめ、梅酢を樽に戻します。

落し蓋、重石を乗せてフタを閉じ、ビニール袋で包みます。

シソの色と香りが充分に梅に移るまで、冷暗所で保管します。

次はいよいよ 「土用干し」 です！

次回へつづく

　

梅酒を作りました

先日、ヨメの祖母から、青梅を１．５キロ頂きました。

祖母も知人から頂いたそうなのですが、用途が無いということで私にくれたのです。

私にとってはラッキーです♪

だけど、ご覧の通り青梅です。もちろん梅干には不向きですよね。

ということで、初めての梅酒作りに挑戦することにしました！

しか〜し、梅干作りはイッパシのワタクシですが、梅酒作りは全くのド素人。。

作り方をネットで調べ、見よう見まねで仕込みました！

まずは、梅のヘタをとります。

キズを付けないよう、爪楊枝で丁寧に取り除いていきます。

お次は、梅のアクを抜くため、３時間ほど水に浸します。

アク抜きが終わったら水をよく切り、いよいよ仕込み開始です！

３５度のホワイトリカー１．８リットル、氷砂糖５００グラムで仕込んでいきます。

キレイに洗った容器に、梅と氷砂糖を交互に詰めます。

ゆっくりとホワイトリカーを注ぎます。

最後にフタを閉めて、冷暗所で３ヶ月ほど保管します。

３ヶ月後が楽しみです♪

これが成功したら、梅干作り同様に来年からの恒例行事になりそうです＾＾

次回につづく