こにゃ様

梅にシソを入れました

ご覧の通り、梅酢が充分に上がりました♪

限界まで黄熟させた甲斐あって、皮がとても柔らかいです。

今年も期待通りの梅干が出来そうです♪

それではシソを入れます。

今年も昨年同様、シソを塩揉みする時間が無さそうなので、既製品のシソを使います。

梅とシソを交互にタルに詰めていきます。

ここで、四角に切った厚手のビニールを用意します。

そのビニールを、梅に密着させるように梅の上に敷きます。

梅に空気が触れる面積が減るので、カビ防止になります。

その上から、落とし蓋、１．５キロの重石を乗せます。

梅にシソの色が染み込んだら、次はいよいよ土用干しです！

次回につづく

　

２０１０年度の梅干作り開始！

ついに今年も梅干作りの季節がやって来ました！

昨年度は、梅を和歌山県から取り寄せて大成功したので、また今年も取り寄せました！

完熟梅３キロです！

価格は、７００円×３キロ＋送料６００円＝２,７００円。

しかし、昨年はキレイに黄熟した梅が届いたのに、今年はまだ黄熟していない梅が届きました。

ちょっと残念。。

早速トレーに梅を広げ黄熟開始です！！

５日後、ご覧の通り見事に黄熟しました！

ブニョブニョです！ 丁寧に扱わないと梅が壊れてしまいそうです！

それでは、梅にキズをつけないように爪楊枝でヘタを丁寧に取ります。

お次は、塩に漬けていきます。

今年の塩は 「 沖縄の塩 」 です。

塩の量は５００グラム使いました。梅の重量の約１６.７％に相当します。

キレイに洗ってホワイトリカーで消毒したタルに、漬物用のビニール袋を二重にします。

梅をホワイトリカーで消毒し、塩を絡め、タルに詰めていきます。

一番上には多めに塩を乗せます。

出来るだけ空気を抜いてビニール袋のクチを閉じ、落とし蓋をします。

漬物用のビニール袋を二重にして、３リットルの水を入れ、ビニールのヒモでクチを固く閉じます。

それを重石として使用します。

今後、梅酢が上がってきたらシソを入れていきます。

次回へつづく