鯛のお吸い物

新鮮な鯛の頭が手に入りましたので、昨日鯛の吸い物にしました。

料亭の味に迫る、美味しい鯛の吸い物の作りかた。

材料　四人分

新鮮な鯛の頭（中くらいのサイズ）

柚子の皮を少し（なければレモン、カボスでも）

自然塩（海水から作った本物の塩。食卓塩では美味しくならない）

しょうゆ　 　小さじ１

日本酒　 　小さじ１

昆布５センチ角（出来たら日高昆布）

キザミネギ　　好みで

三つ葉　　 　好みで

美味しい水

１、ウロコを取ります。後で細かく取るので、だいたいでよい）

２、出刃包丁で一口大に切ります。
　
３、熱湯に、切った頭を１５秒だけ入れ、すぐに冷水で冷ましザルにあげる。　
　　
４、ウロコをていねいに取ります。
　　
５、鍋に水と昆布を入れ、弱火にします。
　　
６、９０度ぐらいになたら昆布を取り出す。

７、鯛、日本酒を入れ、中火（８０〜９０の温度）で１５分。
　　（コツ、沸騰させると汁が濁るので気をつける）

８、途中、あくを丁寧にすくい取る。
　　（コツ、鯛の油分の嫌いな人は、ここですくい取る。若い人は油分があった方が美味しく感じられる）

９、塩を入れる。
　　（コツ、少しずつ入れていかないと急に辛くなるので注意。）

１０、お椀に鯛と汁、それと吸い口にするため柚子を小さく切ったのを入れる。
　　（コツ、吸い口があると、ほのかな酸味と香りで、いっそう美味しくなる）

　　
吸い口を箸でつかみ、口にあてて汁を吸うようにすると、料亭の味に迫る美味しさ！！

「吸い口を箸でつかみ、口にあてて汁を吸うようにする」知りませんでした
アメリカ在住者に教えていただいたとは情けない
塩も自然塩と拘るわけですネ
自然塩、準備してあるので投稿します
その際はTBさせていただきます

美味しそうです
ポチです！

鯛の荒は、まず荒炊きをして、最後まで食べた後の骨に熱湯を注ぎ、骨をその中で良く洗い、それを吸い物として飲むと美味しいですよ。

おおー！
鯛のお吸い物おいしそう( ´ ▽ ` )ﾉ

おおお〜！レシピをみているだけで生唾が・・。鯛のおかしらだからこそこの味がでるんでしょうね。ちなみに私のオツムを煮てもな〜んもでないことは必至（爆）。

サスケさん、こんにちは。
出汁が出て美味そうですねぇ!
鯛は、どこにでもいるんですね。

[サスケ]

かどやさん
塩は自然塩の方が断然料理が美味しくなります。
ポチ、ありがとうございます。
ＴＢ、いつでも歓迎です。

[サスケ]

ブルさん
そのやり方は美味しそうですね。
今度試してみます。

[-]

アメリカで柚子、売ってるんですね＾＾

皆さんのコメント拝見していると、すごく詳しいので、ちょっと焦っています （＾＾；Ａ ｱｾｱｾｯ!

鯛は、もう既に、うろこを取っている切り身が売ってるので、それで味の方で挑戦してみます♪

[サスケ]

プー子さん
魚の吸い物の中では鯛が一番好きですね。
「腐っても鯛」て、言いますから（笑）

[サスケ]

ティーポットさん
「鯛の頭」でなく、「鯛のお頭」でしたね。
イヤ〜〜、こちらに長く住んでいると日本語が少し（かなり？）
おかしいのです（笑）

[サスケ]

yaaconyoujiさん
この鯛はニュージーランドから空輸されて来ました。
日本の鯛に似た魚はいますが、味はイマイチ。
ちなみに、日本の鯛の中では、明石の鯛はとびきり美味しいです。

[サスケ]

みどりさん
ウロコをすでに取ってあるんですか？
調理にかける時間が節約できていいですね。
日本では、養殖の鯛と自然の鯛と両方売っています。
養殖の鯛は油がのっています。
自然の鯛は身が締まっており、養殖よりも数段味がいいので、吸い物向きですね。