|
☆手順が大幅に抜けてて訂正しました。すみません  ベトナム料理の本からアレンジ。。 １）ゴーヤ１本はできるかぎり薄く切る ☆前回の敗因はとにかく厚すぎたのです。。 。。。向こうが透けてみえるくらいの薄切りに！指切り注意！
２）んで切ったゴーヤを、ボウルにたっぷりの水とライム１コ分の絞り汁（なければ、すだちやかぼすでも可、レモンだとちょっとけんけんして違う感じに。。）を入れたものにさらす。☆苦み耐性は個人差がある。レシピのは２０分とあるが、僕は１時間で、家族はそれでも苦いって、好きずき。 ３）鍋に湯をわかす。ゴーヤ１コでカップ２とあったが、でかければカップ４はいると思う。 この時点で、元レシピでは特に何も入れないのだが、僕は前回の反省から今回、干し海老の戻し汁（他の料理で使ったのの残り）、黒糖焼酎を入れた。（スープにコクがほしかったら、ショウガや鶏肉でダシをとってもよいと思う。） ４）沸騰したら、ザルにあけて水を切ったゴーヤを加える。（漬けた水は僕はあるプランがあってとっておいた。ふつーは捨ててよいとおもう） ５）ゴーヤが煮えたら、頭と殻を取った海老を入れる。（冷凍むきえびでも充分だと思う） ６）海老に火が通りかかったら、火を止め、ベトナムの魚醤ニョクマム（ナムプラ−でもいい）大さじ２、塩少々で調味。（ちょっとものたらず、僕は鳥ガラスープの素をちょっと加えた）再び弱火で温める。 ６）火を止めたら、椀によそい、切ったコリアンダー、洗ったライムの皮の細切り（だってもったいねー）を散らしてできあがり。苦さとほのかな酸味が身上。ゴーヤはくたくたに煮たほうがよいのか、さっと青茹でがいいのかは研究中。。 |
過去の投稿日別表示
[ リスト | 詳細 ]
全1ページ
[1]
コメント（31）
全1ページ
[1]
