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。。。ちょっとひを とおしすぎたかなあ）） にわの ハーブもいれてみた よんでるとちゅうのエッセイっぽい しあがり。。。 しごとのことはかんがえまい きみの こえをきけたらサイコウなのになー |
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てきとーレシピ
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コメント（6）
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好きな作家のひとり、
島田雅彦さんのエッセイ集『食い物の恨み』からヒントいただきました。 文章だけでなくかっこいいなあ。。島田さん。。。 なんかもっと包丁さばきを研究しよう。。。。。。。。 俺。。切り方。。。超ざっくり。。））；； １）ゴーヤは、縦に二つ割りして種とワタを取りのぞき、
とにかく薄くスライスする。そのままたっぷりの水にしばらくさらしておく。 ２）水を切って、二つの鉢に盛り、 ①一方にはおかかと醤油 ②もう一方にはピーナツオイルとおかかと醤油、砕いたナッツをかける それだけ！！ ３）食う！ 酒のつまみですね。。。 味はゴーヤの鮮度によって違ってきます。。。 摂れ摂れのが手に入ったとき、 また
再度トライしてみようとおもっています。
おかか、ちゃんとキコキコしたほうが旨いです。
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☆手順が大幅に抜けてて訂正しました。すみません  ベトナム料理の本からアレンジ。。 １）ゴーヤ１本はできるかぎり薄く切る ☆前回の敗因はとにかく厚すぎたのです。。 。。。向こうが透けてみえるくらいの薄切りに！指切り注意！
２）んで切ったゴーヤを、ボウルにたっぷりの水とライム１コ分の絞り汁（なければ、すだちやかぼすでも可、レモンだとちょっとけんけんして違う感じに。。）を入れたものにさらす。☆苦み耐性は個人差がある。レシピのは２０分とあるが、僕は１時間で、家族はそれでも苦いって、好きずき。 ３）鍋に湯をわかす。ゴーヤ１コでカップ２とあったが、でかければカップ４はいると思う。 この時点で、元レシピでは特に何も入れないのだが、僕は前回の反省から今回、干し海老の戻し汁（他の料理で使ったのの残り）、黒糖焼酎を入れた。（スープにコクがほしかったら、ショウガや鶏肉でダシをとってもよいと思う。） ４）沸騰したら、ザルにあけて水を切ったゴーヤを加える。（漬けた水は僕はあるプランがあってとっておいた。ふつーは捨ててよいとおもう） ５）ゴーヤが煮えたら、頭と殻を取った海老を入れる。（冷凍むきえびでも充分だと思う） ６）海老に火が通りかかったら、火を止め、ベトナムの魚醤ニョクマム（ナムプラ−でもいい）大さじ２、塩少々で調味。（ちょっとものたらず、僕は鳥ガラスープの素をちょっと加えた）再び弱火で温める。 ６）火を止めたら、椀によそい、切ったコリアンダー、洗ったライムの皮の細切り（だってもったいねー）を散らしてできあがり。苦さとほのかな酸味が身上。ゴーヤはくたくたに煮たほうがよいのか、さっと青茹でがいいのかは研究中。。 |
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ゴーヤのスープ ちょっと納得いかないんでまたリベンジ狙います。。 レシピ掲載はうまくいったら。。。 ちなみに ベトナム料理ですが すごく単純ですよ・・・ 素材の味のみ。。。 。。。本日帰宅して とんでもない時間ですが どーしても ゴーヤが食べたくなって （すげえおおきいのが安かったんだっ！！）） ゴーヤの炒め物。。 なんとゆーこともないけど好き。 １）ゴーヤは縦はんぶんに切ってから薄切りにし、 塩を振ってしばらく置き、水洗いして水気を切る ２）にんくとショウガをみじん切りにし ３）豚肉を切って、２）のうちの少量をのせ、紹興酒をふりかけてもみ込んでおく ４）中華鍋に、油を熱し、２）を入れて香りが出たら３）を入れて炒め、 別の皿に取り置き ５）ふたたび中華鍋に油を入れて１）を強火で炒め 青色が冴えたら火を弱くして ６）鶏がらスープのもと、紹興酒、ナンプラーを適宜入れ、 ７）４）を加えて混ぜ ８）皿に取りだして、中華鍋に輪切り唐辛子を入れて、 さっといためたものをふりかけ、 ９）熱いうちにゴハンと食います。。。 。。何足りないの？ 俺の身体。。。 |
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だいたい
１じちかくにかえってきて
しんさくつくろーなんて
まちがっているのだ
もとレシピはベトナムりょうり。。
でも
ゴーヤたべたかったのだ。。
しかしこれ
すごくにがいんだけど））
もっとゆっくり
にがみぬくべきだったか？？
それにしても
なによりもおかしいのは
なべ
ハンブンをのんじゃったこと。。
にがいのずき？？？？
けほけほけほけほっ。。
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