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☆名古屋砥泥会（なごやとどろかい）☆

日本の研ぎ文化を後世に継承すべく名古屋砥泥会は全国的に天然砥石での研ぎの素晴らしさを皆様方にお伝えします。

砥石と研ぎの世界

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包丁の研ぎも刻みネギを切った後に小さな砥石を持って切刃を整えましょう。

讃岐名物のうどんでなので刻みネギを平治刀でサクサク

亀城庵の讃岐うどん、ゆでかたの説明が親切に印刷されていますよ(^^)ｖ
イメージ 1

平治刀で刻んだ刻みネギです(笑)

そして、マイ包丁とマイまな板と手研ぎの砥石君
ネギを刻んだら包丁を水ですすいでこの砥石君で切刃を整えます。

孝行刀の相方まな板でぇす～(笑)！もみてね
亀城庵（きじょうあん）の讃岐うどんHPへ

「砥石と研ぎの世界」書庫の記事一覧

昼食は大抵簡単なうどんか蕎麦を食するので刻みネギはかかせません。

2010/3/8(月) 午前 2:29
私も今日のお昼は、うどんでした。手抜きで天然素材と市販ダシを両方使うので１５分ぐらいでできます。すき焼き用牛肉を砂糖でからめて焼きながら、顆粒ダシとミリン、酒、しょうゆ、大量のねぎで味を調えます。これを別に用意した、昆布、市販だし、天然の塩、砂糖、しょうゆ、酒、ミリンで整えた汁をうどんにかけて肉をのせて焼き海苔、七味をふりかけるだけです。簡単ですが、何故か家族には、めちゃくちゃ好評です。

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[ りの ]

2010/3/8(月) 午前 5:46
意外と美味しい（いや、かなり美味しいかな？）のが、イオン等に売っている冷凍の讃岐うどんですね
冷凍なのにこしがしっかりしており、喉越しもツルツルしています
一度お試しあれ

[ 酪農家 ]

2010/3/8(月) 午前 7:58
やってみえますね、刻みネギがしゃきっとしていてきれいですね。
私もネギのあとは必ず水で刃を立てて流します。

[ 吉野朝男 ]

2010/3/8(月) 午前 8:07
りのさん
＞すき焼き用牛肉を砂糖でからめて焼きながら
すき焼き風肉うどんですね、美味しそうなので今度作ってみます。
大量のねぎを入れて味を調えるのがコツと見ました(笑)。
有り難う御座います。

2010/3/8(月) 午前 9:01
酪農家さん、冷凍技術の発展で冷凍にできない物は無いと言っても過言にならない時代私も大いに冷凍食品利用してます。
きんぴらゴボウの入った冷凍チャーハンは家族の人気メニューの１つです。

2010/3/8(月) 午前 9:04
包丁が切れるとその切れ味を長く持続させるべきまな板も木製で使用後は直ぐに水洗いで手持ち砥石で切刃を整えて包丁かけにしまうので私の包丁は特に良く切れます。

2010/3/8(月) 午前 9:15
乾麺でしょうか。うどんの写真も見たかったです。

[ てんぺ ]

2010/3/8(月) 午前 10:08
てんぺさん、乾麺と言うべきかソフト乾麺です(笑)
亀城庵のＨＰでご確認下さりませ。

2010/3/8(月) 午前 10:52
このサイズの砥石の場合、包丁は固定して、砥石を動かして研いでいるのでしょうか？

[ 酪農家 ]

2010/3/8(月) 午後 1:25
酪農家さん、包丁をまな板の角に切り刃が角から出るか出ない位の位置で砥石手に持って動かして研ぎます。
コツは0.5～0.3㎜を狙って砥石を置いて研ぐ角度より浅く研ぎます。
ちなみにまな板より切刃を出さないのは危険防止の為も有ります。
直接小さな砥石で切刃をなでるように研ぐのですから怪我の無いように自己責任において実行して下さい。

2010/3/8(月) 午後 1:42
うまそう。

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[ 九段老師 ]

2010/3/8(月) 午後 5:57
おや、九段老師お久です！
何時でも、包丁送って下されば研ぎますよ(笑)。

2010/3/8(月) 午後 6:37
やはり、切り口がキレイですよ～♪
シャキッとしてて美味しそう（*^_^*）

[ kin★momo ]

2010/3/8(月) 午後 9:17
kin★momoさんネギの切り口さっくっと切れてるでしょう(^^)ｖ

2010/3/8(月) 午後 11:19
ゆうけんさん

ありがとうございます。まだ、切れますが、どうも我が家の包丁は、生まれは良いのですが、育ちが悪くて...

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[ 九段老師 ]

2010/3/9(火) 午後 1:29