すべての機能をご利用いただくためには、JavaScriptの設定を有効にしてください。
設定方法は、ヘルプをご覧ください。

☆名古屋砥泥会（なごやとどろかい）☆

日本の研ぎ文化を後世に継承すべく名古屋砥泥会は全国的に天然砥石での研ぎの素晴らしさを皆様方にお伝えします。

全体表示

リスト

Misono BRASSE（日本鋼）包丁の切っ先をR型に修正

Misono BRASSE（日本鋼）包丁の切っ先を修正

切っ先部分が鋭利になりすぎなので削ってR型に加工。

柄と切っ先を修正する前のMisono BRASSE（日本鋼）

https://blogs.yahoo.co.jp/IMG/ybi/1/3d/95/yukensandesu/folder/104133/img_104133_498613_0?1253258734.jpg

柄の部分を上部より見た画像

刻印の拡大画像

☆☆☆　過去の関連ブログです！　☆☆☆

Misono BRASSE（日本鋼）の柄の交換状況
Misono BRASSE（日本鋼）の柄の交換します。
台所の流しの下に眠っている庖丁は有りませんか？

「砥石と研ぎの世界」書庫の記事一覧

Misono BRASSE（日本鋼）もここまで使い込むと愛着がわいて手放せません、刃の巾が狭くなりましたが、刃渡りは170㎜有りますので普通に使えます。

2010/5/2(日) 午前 8:41
すごい鏡面磨きですね
まぶしっ(>_<)

[ 酪農家 ]

2010/5/2(日) 午後 0:36
酪農家さん、このミソノは直ぐに錆びるので磨き上げています。
水分を付けたまま包丁を放置すると錆が浮き出てきますが直ぐに渇いた布巾で拭いて渇かすと錆にくくなります。

2010/5/2(日) 午後 1:35
ＭＩＳＯＮＯＢＲＡＳＳＥとは、日本鋼のことなのですね。
なんでその名前なのでしょう？
芸能人の名前みたい？ですね！

2010/5/2(日) 午後 6:24
大いなる匠さん、ＢＲＡＳＳＥは包丁の名前だと思います。
いまは、日本鋼で包丁は造ってませんがスウェーデン製のハイカーボン高純度工具鋼で良く切れる包丁を造ってます。

2010/5/2(日) 午後 9:33
ここまで鏡面にしてしまうと食材の身離れが悪くて
切れ込みが悪くなりませんか？

[ 酪農家 ]

2010/5/2(日) 午後 10:08
酪農家さん、食材は物によってはくっつきますよ(笑)
その時は奇麗な水をたっぷり吸わせた布巾で包丁を拭って切りますが野菜などの場合にはそれほど気になりません。

2010/5/3(月) 午前 9:35
今日は、平治作のセミステンレス三徳包丁を研ぎます。
一月以上研いで無いのですがまだ切れます(笑)。
硬い物にさわったのか刃の真ん中がすこし刃こぼれしたので気になるから直します。

2010/5/3(月) 午前 9:38
料理に使い出して３日目まだ錆は出ていません。

2010/5/6(木) 午後 8:42
一週間たってうっすらと切り刃に錆が出て来ました。

2010/5/10(月) 午後 6:47