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そばは食べるのは大好きなのですが自分で打つとそばのうどん仕様に
なるのでそば打ちでなく、うどんを打ちました。(笑) うどんを打ってのばして切って切り口と切れ味と形状を全数検査です。 久しぶりの割には何とかうどんらしく出来てます＼(^^)ﾊｲ。 |
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こんにちは、ゲストさん
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最新のコメント
きれいに作られていますね。うどんも包丁でうまく切れる粘りとか硬さがあるのでしょうね。
つくるのに時間はかかるでしょうが、作ったうどんを食べるとは贅沢なごちそうですね。
[ 吉野朝男 ]
2015/1/19(月) 午前 9:01
麵切り庖丁は大きく重いので難しいですね
刃線も永くて一方向には砥ぎ難いでしょう
刃線が真っ直ぐ通すのも一苦労では？？
[ かずかずけん ]
2015/1/19(月) 午前 9:11
吉野朝男さん
名古屋は山本屋風味で塩抜きです(笑)
煮込みに良いのでしたが湯付きうどんで食しました。
かなり越があります。
でも、いせうどんは打てません……(^^;ゞ
2015/1/19(月) 午前 10:06
かずかずけん師匠
そば（麺）切り包丁の破線を真っ直ぐに通す方法（歪みぬき）や研ぎ台での研ぎなどは過去の記事を参照下さるとその養生のしかたが分かるでしょう。
2015/1/19(月) 午前 10:08
師匠、蕎麦・うどん共に切るのにコツが有りますからね〜(^-^)/
[ 仁淀の小鮎 ]
2015/1/19(月) 午後 2:17
うどんはそばより粘っこいので力加減がそばよりいります。
仁淀の小鮎さんはそば打ちの方がよいでしょうねぇ（笑）
松本のそばも美味いお店が多いです。
現役の時代は毎年新年の挨拶に松本の取引先に行きました。
松本から東京に行くので松本で一泊して東京に東京から名古屋にとまたその逆方向でも新年のご挨拶をしてましたが宿泊は東京より松本の方が安いのと経費節約で松本では素泊まりでした。
でも、出張手当が出るのでそれ元手に松本駅の赤提灯でお酒馬刺しとそばを食しに行きました（笑）。
熱燗が旨かったなぁ＼(^^)ﾊｲ。
2015/1/19(月) 午後 8:37
かずかずけん師匠
かなり前にこのそば（麺）切り包丁ですね毛を剃っている動画を送りましたのでどれほど良く切れる包丁かが想像出来るでしょうが、このようなそば（麺）切り包丁をあきらパパさんのお店で扱っているので入手出来ます。
内緒ですが『お・と・も・だ・ち』価格で売って下さいますよ＼(^o^)／
2015/1/19(月) 午後 8:44
師匠、松本の飲み屋さん…懐かしいですね〜(^-^)/
[ 仁淀の小鮎 ]
2015/1/20(火) 午前 11:52
仁淀の小鮎さん
再度、そばに挑戦してみます(笑)
水回しとそばこねその後ののしまでは何とかできますが細くきざむのが上手くできません。
トラバのあきらパパさんの当具をつかえば良いのでしょうが研ぎをたしなむ私としては屈辱の極みでしか有りませんので練習、練習また練習とがんばって麺切包丁で細く刻めるようにがんばります。
2015/1/20(火) 午後 5:06
ゆうけん師匠、蕎麦はコネ出してから打ち終わる迄の時間も制限が有りますよね^_^
師匠ガンバですね(^-^)/
[ 仁淀の小鮎 ]
2015/1/21(水) 午後 4:38
私のそばも二八のきし麺でした。
あれは不味い。
[ お研ぎさん ]
2015/1/21(水) 午後 9:11
仁淀の小鮎さん
一緒にそば打ち道場へ入門しますか(笑)
2015/1/21(水) 午後 9:20
お研ぎさん
きしめん幅やうどん幅のそばは不味いですね(笑)
2015/1/21(水) 午後 9:21
こんにちは。初めまして(^ ^)
うどんいいですね。しかもお上手ですね。私蕎麦は打つのですが、うどんは打ったことがなく今年はうどんもやってみたいなあーと思っているところです。
[ そばお ]
2015/1/28(水) 午後 8:26
ようこそ！
そばおさんそばよりうどんのほうがはるかに楽に打てますよ＼(^^)ﾊｲ。
うどんの水回しもそばとそんなに代わりません。
多分塩水の加減とうどんの生地を寝かすのがそばと違う所でしょうか?
2015/1/28(水) 午後 8:38