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全鋼の牛刀の刃付けですが機械加工はしませんので手研ぎでの刃付けこれが時間がかかります。 研ぎにそれほど時間がかかるのは何故でしょうか？
2015/12/26(土) 午前 7:20
流石に主様 発想が真面目ですね！！ 電動具使いますと後日砥ぎ進めた時に 段々切れが良く成って来るのを感じる事が有ります 熱変成の結果でしょうね！！鎌ですが父が「減って来ると余計に切れる」との事を生前言って居りましたのを懐かしく思い出します
[ かずかずけん ]
2015/12/26(土) 午前 7:54
研ぎにそれほど時間がかかるのは何故でしょうか？ と有りますが 鋼の硬さと 着工では無く全鋼の構造です ヤッパ先人の知恵で軟鉄と鋼のコンビが研ぎ良さを実現させたのでしょうね！！
2015/12/26(土) 午前 8:02
かずかずけん師匠 優等生的なコメントですね(笑) では、もう一つ このガラスキ包丁を切り付けにしたのは・・？ （切り付け＝先の切り欠け） これも意図しての切り付けなのですよ＼(^^)ﾊｲ。
2015/12/26(土) 午前 8:28
> ゆうけんさん 今朝、先日のNHK「いっぴん」のビデをを見てましたら 大阪、堺の包丁をやってました。 伊野刃物？かな、和包丁で鉄と鋼の鍛造品の刺身包丁でしたが、 研ぎ過程を見てましたら、全て大きな円形水砥石で表の荒研ぎ仕上げ、裏のスキまで全て機械でやっているのに驚きました。 早いのは早いですね。 全て機械も大変な熟練が必要だな
[ ton**tierok*ti ]
2015/12/26(土) 午前 8:39
切り付けにしたのは 意図が有るのですね 先を使って 大根んを彫刻で芸術的な形にする 此れは 大正解の優等生的なコメントです！！
2015/12/26(土) 午前 8:48
このミソノの牛刀も思い出のある牛刀です。 第三の人生にこれから旅立つ予定です！ 近所のお肉屋さんのご主人にプレゼントの予定！ 刃渡りが短いのは我慢して頂その切れ味を聞いてみたいです。
2015/12/26(土) 午前 9:00
> ゆうけんさん 研ぎにそれほど時間がかかるのは何故でしょうか？ 答えは愛情を込めて研いでいたから（笑） 素晴らしいガラスキができましたね(^^)丁寧な仕事です〜＼(^o^)／
[ 天然砥石尚 ]
2015/12/26(土) 午前 9:06
> ゆうけんさん 2s305です 師匠お疲れ様です！ 厚みの有るところを刃付けするのは難儀ですね 全鋼だと余計に減らなくて苦労させられますね
[ 2s305 ]
2015/12/26(土) 午後 0:25
> 天然砥石尚さん 応援有り難うございました。 コメントが『がら空き』にならなくてよかったぁ〜
2015/12/26(土) 午後 1:25
2s305 さん 切っ先が峰の厚みと同じなので研ぐのにも時間がかかります……(^^;ゞ 本日は他の用事があるので研いでいませんがこんな時にこそグラインダーがいりますね！
2015/12/26(土) 午後 1:28
> ゆうけんさん 『では、もう一つ このガラスキ包丁を切り付けにしたのは・・？』 わかりません。(ﾉ_･｡) もと肉屋（の家庭内アルバイト）のくせに・・・ たしかにこの手の包丁は「切り付け」でしたが、よく考えたことがなかったです。(^_^； 刃先強度の確保？ 部位に切り分けていくときにスムースだから？
[ ＨＡＬ ]
2015/12/26(土) 午後 2:19
切り付け、、、うーん。 切りたくない所を避けて、切りたい部位のみを 狙って切る細かい作業を考えてでは不正解でしょうか？ ハンターから頂いた鴨を数回程度しか捌いたことがないので、分かりませ〜ん(*^_^*)
[ 酔いどれ ]
2015/12/26(土) 午後 8:19
> ＨＡＬさん > 酔いどれさん ガラスキ包丁を切り付けにした理由は包丁を切断するのに元のアゴの頂点から真っ直ぐに峰に切断するのが難しいのと、見たときの形状バランス及び切っ先の強度を考えてこの形状に決めました。
2015/12/26(土) 午後 10:10
先日、女房殿がこのお肉屋さんでそのご主人に言われたそうですが改造のガラスキ切れることは良く切れるが・・・・ と 後が聞きたかったがなんか中途半端な受け答えでした。 今度は直接どのような包丁が良いのかお肉屋のご主人に聞いてきます。 自分も、きになっているのですが・・・・……(^^;ゞ
2016/1/24(日) 午後 6:18
面白そうですね！！ 是非にも 訪ねてみて下さい プロの使う道具の使い勝手は如何なんでしょうね？？
2016/1/24(日) 午後 6:34
かずかずけん師匠 近々中に一度行ってみます！
2016/1/24(日) 午後 7:30
こんばんは。続けてすみません。 想像ですが、牛刀の一番厚い部分だけを切り取って作ったので刃厚が均一で（刃先や切っ先に向けてなだらかに薄くなっていく感じがなくて）、違和感があるのかも？ あとは柄と刃の微妙なバランスとか？（「もう少し刃が大きい方が」とか「刃線に微妙なカーブがほしい」とか？） もっとも、ガラすきは両刃が普通と思っていたくらいなので、ほんと、あてずっぽうです。（＾〜＾；）
2016/1/24(日) 午後 9:12
> ＨＡＬさん 『牛刀の一番厚い部分だけを切り取って作ったので刃厚が均一で』 それもあるかも・・・・？ 直接聞くのが一番と思いますので聞いて見ますね＼(^^)ﾊｲ。
2016/1/24(日) 午後 10:35
=== Misono BRASSE（日本鋼）炭素鋼の包丁は錆びてきます。 === 先日ブログで掲載した包丁を13日間毎日使った錆の状態です。 この程度の錆の時に研いで磨けばまた光った状態で気持ちよく使えます。 研ぎ磨いた状態です。 ===== ☆☆☆ 過去の関連ブログです！ ☆☆☆ ===== [http://blogs.yahoo.co.jp/yukensandesu/25147071.html Misono BRASSE（日本鋼）包丁の切っ先をR型に修正]
☆名古屋砥泥会（なごやとどろかい）☆
2015/12/26(土) 午前 8:57
...
2015/12/27(日) 午前 0:08
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小川菜摘
浅香あき恵
シルク
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201912月最新のコメント
全鋼の牛刀の刃付けですが機械加工はしませんので手研ぎでの刃付けこれが時間がかかります。
研ぎにそれほど時間がかかるのは何故でしょうか？
2015/12/26(土) 午前 7:20
流石に主様 発想が真面目ですね！！
電動具使いますと後日砥ぎ進めた時に 段々切れが良く成って来るのを感じる事が有ります 熱変成の結果でしょうね！！鎌ですが父が「減って来ると余計に切れる」との事を生前言って居りましたのを懐かしく思い出します
[ かずかずけん ]
2015/12/26(土) 午前 7:54
研ぎにそれほど時間がかかるのは何故でしょうか？
と有りますが 鋼の硬さと 着工では無く全鋼の構造です ヤッパ先人の知恵で軟鉄と鋼のコンビが研ぎ良さを実現させたのでしょうね！！
[ かずかずけん ]
2015/12/26(土) 午前 8:02
かずかずけん師匠
優等生的なコメントですね(笑)
では、もう一つ このガラスキ包丁を切り付けにしたのは・・？
（切り付け＝先の切り欠け）
これも意図しての切り付けなのですよ＼(^^)ﾊｲ。
2015/12/26(土) 午前 8:28
> ゆうけんさん
今朝、先日のNHK「いっぴん」のビデをを見てましたら
大阪、堺の包丁をやってました。
伊野刃物？かな、和包丁で鉄と鋼の鍛造品の刺身包丁でしたが、
研ぎ過程を見てましたら、全て大きな円形水砥石で表の荒研ぎ仕上げ、裏のスキまで全て機械でやっているのに驚きました。
早いのは早いですね。
全て機械も大変な熟練が必要だな
[ ton**tierok*ti ]
2015/12/26(土) 午前 8:39
切り付けにしたのは 意図が有るのですね
先を使って 大根んを彫刻で芸術的な形にする
此れは 大正解の優等生的なコメントです！！
[ かずかずけん ]
2015/12/26(土) 午前 8:48
このミソノの牛刀も思い出のある牛刀です。
第三の人生にこれから旅立つ予定です！
近所のお肉屋さんのご主人にプレゼントの予定！
刃渡りが短いのは我慢して頂その切れ味を聞いてみたいです。
2015/12/26(土) 午前 9:00
> ゆうけんさん
研ぎにそれほど時間がかかるのは何故でしょうか？
答えは愛情を込めて研いでいたから（笑）
素晴らしいガラスキができましたね(^^)丁寧な仕事です〜＼(^o^)／
[ 天然砥石尚 ]
2015/12/26(土) 午前 9:06
> ゆうけんさん
2s305です
師匠お疲れ様です！
厚みの有るところを刃付けするのは難儀ですね
全鋼だと余計に減らなくて苦労させられますね
[ 2s305 ]
2015/12/26(土) 午後 0:25
> 天然砥石尚さん
応援有り難うございました。
コメントが『がら空き』にならなくてよかったぁ〜
2015/12/26(土) 午後 1:25
2s305 さん
切っ先が峰の厚みと同じなので研ぐのにも時間がかかります……(^^;ゞ
本日は他の用事があるので研いでいませんがこんな時にこそグラインダーがいりますね！
2015/12/26(土) 午後 1:28
> ゆうけんさん
『では、もう一つ このガラスキ包丁を切り付けにしたのは・・？』
わかりません。(ﾉ_･｡)
もと肉屋（の家庭内アルバイト）のくせに・・・
たしかにこの手の包丁は「切り付け」でしたが、よく考えたことがなかったです。(^_^；
刃先強度の確保？
部位に切り分けていくときにスムースだから？
[ ＨＡＬ ]
2015/12/26(土) 午後 2:19
切り付け、、、うーん。
切りたくない所を避けて、切りたい部位のみを
狙って切る細かい作業を考えてでは不正解でしょうか？
ハンターから頂いた鴨を数回程度しか捌いたことがないので、分かりませ〜ん(*^_^*)
[ 酔いどれ ]
2015/12/26(土) 午後 8:19
> ＨＡＬさん
> 酔いどれさん
ガラスキ包丁を切り付けにした理由は包丁を切断するのに元のアゴの頂点から真っ直ぐに峰に切断するのが難しいのと、見たときの形状バランス及び切っ先の強度を考えてこの形状に決めました。
2015/12/26(土) 午後 10:10
先日、女房殿がこのお肉屋さんでそのご主人に言われたそうですが改造のガラスキ切れることは良く切れるが・・・・ と 後が聞きたかったがなんか中途半端な受け答えでした。
今度は直接どのような包丁が良いのかお肉屋のご主人に聞いてきます。
自分も、きになっているのですが・・・・……(^^;ゞ
2016/1/24(日) 午後 6:18
面白そうですね！！
是非にも 訪ねてみて下さい プロの使う道具の使い勝手は如何なんでしょうね？？
[ かずかずけん ]
2016/1/24(日) 午後 6:34
かずかずけん師匠
近々中に一度行ってみます！
2016/1/24(日) 午後 7:30
こんばんは。続けてすみません。
想像ですが、牛刀の一番厚い部分だけを切り取って作ったので刃厚が均一で（刃先や切っ先に向けてなだらかに薄くなっていく感じがなくて）、違和感があるのかも？
あとは柄と刃の微妙なバランスとか？（「もう少し刃が大きい方が」とか「刃線に微妙なカーブがほしい」とか？）
もっとも、ガラすきは両刃が普通と思っていたくらいなので、ほんと、あてずっぽうです。（＾〜＾；）
[ ＨＡＬ ]
2016/1/24(日) 午後 9:12
> ＨＡＬさん
『牛刀の一番厚い部分だけを切り取って作ったので刃厚が均一で』
それもあるかも・・・・？
直接聞くのが一番と思いますので聞いて見ますね＼(^^)ﾊｲ。
2016/1/24(日) 午後 10:35