☆名古屋砥泥会（なごやとどろかい）☆

日本の研ぎ文化を後世に継承すべく名古屋砥泥会は全国的に天然砥石での研ぎの素晴らしさを皆様方にお伝えします。

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ガラスキ包丁に改造（Misono BRASSE 日本鋼）刃付けが完了！

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仕上がったんですね、ご苦労様でした！m(_ _)m

鶏の細々とした部位の切り分けに重宝しそうですが
早くお肉屋さんの感想が聞きたいですね～（＾_＾）

[ 酔いどれ ]

2015/12/27(日) 午前 7:40
ご苦労様です！
分かりますよ～、鉄板を砥いで刃物にするのは本当に大変です！
最初は、刃が付くのはいつのことかと思うと気が遠くなるような気がしますが、少しずつでも砥いでいくと、いつかは、刃が付くんですよね～(^^;)
まあ、僕はまだ付いてませんけど・・・σ(^◇^;)

[ せい ]

2015/12/27(日) 午前 7:43
おはようございます。
しかし、自由自在ですね。
厚みがあるので小刃は広めで、でもその中でも切っ先はより鋭利に、アゴはやや鈍角にとめりはりもついていて、さすがです。
でも、やはり片刃だったんですね。自分の記憶違いだったのかな？

[ ＨＡＬ ]

2015/12/27(日) 午前 7:48
肉関係の方々は片刃が多いように自分は感じます
使い勝手が良いのでしょうか？？

主様思う様に研ぎ出し出来ませんでしたので少々インチキな研ぎでごまかしましたと有りますが

最近自分は手抜きが多くて正確には全てインチキな様な砥ぎ方ですね！！

[ かずかずけん ]

2015/12/27(日) 午前 7:57
> ゆうけんさん
2s305です
ご苦労様です！
グラインダーでガンガン研いだりすると見た目には判らなくても熱による変性を受け本来の切れが無くなる可能性があります手研ぎ正解苦労の甲斐ありって言うところですか

[ 2s305 ]

2015/12/27(日) 午前 8:11
> 酔いどれさん

女房殿に大掃除をせずに包丁研ぎばかりでと叱られながら何とか年内に出来ました。

2015/12/27(日) 午前 8:38
> せいさん

『まあ、僕はまだ付いてませんけど・・・σ(^◇^;) 』

なにを仰有る（うさぎさん）でなくてせいさん！

キチンと刃付けがなされた包丁ばかりですよぅ～♪

2015/12/27(日) 午前 8:41
> ＨＡＬさん

日本でのスキ包丁は片刃が多いそうですが両刃仕様も有ります

2015/12/27(日) 午前 8:43
> かずかずけん師匠

『使い勝手が良いのでしょうか？？』

どうも切る部位への切り裂きが両刃より鋭く細かな切り裂き等の調整が片刃のほうが良いのではと思いました。

これも肉屋さんのご主人に聞いときますね。

2015/12/27(日) 午前 8:46
2s305 さん

『グラインダーでガンガン研いだりすると』

実はそのガンガン研ぐグラインダーが名古屋には有りません……(^^;ゞ

この間しらが工房へお邪魔したときに小型のグラインダーを上げると言われましたがそんなに使う予定がなくてお断りしたばかり(笑)

内心しまったとおもいました。

やはりグラインダーも最終仕上げ近くまで削るのでなく刃先にダメージが及ばない様に削れば早く刃付けが完成します。

グラインダーも道具なのでその使い方次第でしょうか？

2015/12/27(日) 午前 8:51
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2015/12/27(日) 午前 9:36
> ゆうけんさん

『グラインダーも道具なのでその使い方次第でしょうか？』

ご無沙汰してます。
動画の中に中国の包丁研ぎのオジさんが、手回しのグラインダーを使って大きめの中華包丁を研ぎ上げるシーンがありました。

その格好良さは、兎に角格好いいんです。
グラインダーを右手で前方向に回し左手で包丁の刃を上にして（ここがコツかな？）グラインダーの左の腹に当てながら前に押し出す。包丁の向きを変えてまた、前に押し出す。３０秒ほどの技です。
あとは、砥石？らしきもので水無で５～６回撫でて出来上がり。それで髪の毛スパスパでした。

最後の銘を刻むのが又、格好よかった。

で、私も手回しの買ってやってみましたが、スピードがすぐ落ちて、右、左上手く出来ません。

刃欠けのレザーの直しや日本剃刀の裏スキには角を使ってやれないこともないけど、ギクシャクして誰か回し手がいります。

でも、熱の問題がありますから練習用に限りますです。

釈迦に説法でした・・＞＜

[ ton**tierok*ti ]

2015/12/27(日) 午前 10:02
うちでは昔、父親が手回し式のグラインダーを買ってきて、欠けた牛刀を大きく成形して修理するのに使っていました。もっとも、数回で飽きて？後は放置されていましたが。(；´∀｀)
冶金の知識、少しはあったのかな・・・？

[ ＨＡＬ ]

2015/12/27(日) 午前 10:09
> ゆうけんさん
2s305です
日常的にグラインダーを使ってる者としては焼けない様にするにはGCを使うベタっと当てない素早く左右に動かして研ぐと言う様な事を心掛けております

[ 2s305 ]

2015/12/27(日) 午前 11:02
焼けない様にするにはGCを使うベタっと当てない素早く左右に動かして研ぐ良い事授かりました！！

[ かずかずけん ]

2015/12/27(日) 午前 11:41
師匠、定かではないないのですが、GCよりWAの方が焼けないと聞いた事があるのですが…

[ koa*u24*o ]

2015/12/27(日) 午後 0:44
> koa*u24*oさん
2s305です
小鮎先生
WAは自刃作用が小さいのですり減った状態でこすることになるので間違いなく焼けます
GCは結合度が低いので自刃作用が大きく次々に新しい砥粒が出て来ますよって焼けにくいと言うことに成りますが
45年程グラインダーと付き合ってますのであまりズレてるとは思ってはいませんがお気付きの点がありましたら宜しくお願いします

[ 2s305 ]

2015/12/27(日) 午後 2:22
2s305 さん

『GCは結合度が低いので自刃作用が大きく次々に新しい砥粒が出て来ますよって焼けにくいと言うことに成りますが』

なるほど納得です。
GCのグラインダーでは結構な火花がたちますがその実削る刃鋼にはダメージがさほど無いと言うことですね。

2015/12/29(火) 午前 0:46
> ゆうけんさん
2s305です
もしアランダムで研ぐ時は砥石の両耳のぶぶんの角を利かして引っ掛ける様な感じに当てて素早く左右に動かして接触面積を少なくして発熱を防ぐ様にして研ぎます
どの砥石を使うにしても接触面積が大きいと焼ける確率が高く成ります

[ 2s305 ]

2015/12/29(火) 午後 5:09
『どの砥石を使うにしても接触面積が大きいと焼ける確率が高く成ります』物理的法則でしょうね。
グラインダーでの切削も人による上手下手で仕上がりが違ってきますね。
＼(^^)ﾊｲ、今後グラインダーを扱うときにはこのコメントを思い出してさらにこころして実行します。

2015/12/29(火) 午後 5:14

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