|
プロの研いだ包丁と趣味の世界で研ぐ包丁との比較を 企画しました。 果たしてその結果は如何に これが、鶏肉屋さんのご主人から預かった包丁です。 安全の為に牛乳パックで鞘を造りましょう。 研ぎ上がったガラスキ包丁と牛乳パックで造った鞘 包丁銘は源實光 牛乳パックの鞘に収めた源實光 切刃の拡大画像 柄も磨いてガラスキ包丁の裏表画像 |
砥石と研ぎの世界
こんにちは、ゲストさん
こんにちは、ゲストさん
201912月| 日 |
月
|
火
|
水
|
木
|
金
|
土 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
| 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
| 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
| 29 | 30 | 31 |
最新のコメント
黄昏時の自然光でパチりの画像も完璧ですぞ〜(笑)
明日の記事 こうご期待！！！
2016/11/1(火) 午後 5:33
> あきらパパさん
もしかして、正広がOEMで實光に出してるのでしょうか？
2016/11/1(火) 午後 5:45
> ゆうけんさん
『完璧』
(・_・D フムフム
ということは？
研ぎにスキがないということね？
ガラスキのスキがないと・・
タダのガラでやんすか？？
とにかく楽しみでやんす＾＾
[ オケラＧ３ ]
2016/11/1(火) 午後 6:59
> オケラG３さん
ガラにも品位という意味もあるんですよ(笑)
2016/11/1(火) 午後 7:03
> ゆうけんさん
家に鶏小屋が小学生のころありました。
たまに父が向かいの小口金融の金貸しの親父と縁側で、鶏をさばいて酒を飲んでいました。
そのガラで母がスープを作ってくれ良く骨をしゃぶっていたのを思い出します。
スープをあのころソップって呼んでました。
でもガラ包丁はありませんでした・・はい
品位の無かった金貸しも亡くなりました・・・＞＜
[ オケラＧ３ ]
2016/11/1(火) 午後 8:00
> オケラG３さん
懐かしく良い思い出ですね・・・
おいらの家では 日曜日になると
父が 朝ごはん担当らしく、
”おじや”を つくってくれていました。
母は 口を開けて寝ていたと思います・・・
水っぽい”おじや”を 四人の子供が
バリバリ気分で むしゃむしゃ いただきま した・・、
あぁっ・・ あの日も 遠くなりました
しみじみと してきました・・・・・
ｍ（＿＿＿＿＿＿）ｍ
[ 国松 ]
2016/11/1(火) 午後 8:32
> ゆうけんさん
藤次郎のガラスキが、
うちに有りますが、
どう研いで良いかわからない包丁デス。
ガラスキで、上手に魚をさばく飲み屋の、
おばちゃんがいて、つい買ってしまいました。
明日の記事楽しみデス。
[ 新潟まさや ]
2016/11/1(火) 午後 8:37
こんばんは。
うちの店ではこの型の包丁を豚の枝肉（いわゆる半丸枝肉）をさばくのに使っていましたが、鶏肉をさばく機会はまったくなかったので、ゆうけんさんがどのように包丁を仕上げているのか、また鶏肉屋さんのご主人がそれを使ってどんな感想を持たれるのか、興味深いです。
[ ＨＡＬ ]
2016/11/1(火) 午後 9:00
> 新潟まさやさん
DPクラッドの包丁ですね！
工場生産のクラッド鋼をプレスで抜いて熱処理刃付けした物がそれでしょう
2016/11/1(火) 午後 9:03
> ＨＡＬさん
前の研ぎ屋さんは片刃のガラスキ包丁をわざわざ両刃の小刃付けて研いでましたおそらく永切れを狙った研ぎと思われますがダイス鋼なので別にそんな加工を施さなくて普通に研いでも良く切れて永切れ間違い無い包丁刃鋼がこのダイス鋼でしょう。
2016/11/1(火) 午後 9:07
> ＨＡＬさん
『鶏肉屋さんのご主人がそれを使ってどんな感想を持たれるのか』
以前の刃付けを見る限りにおいてはこの度の研ぎの方が良く食い込みますから異次元の捌き包丁と思って下さると嬉しいです。
指を切らないよう最初にご注意する必要が有ります(笑)。
相手もプロなのでそれ位は直ぐに分かるでしょう。
2016/11/1(火) 午後 9:17
> ゆうけんさん
明日、 楽しみにしています
＼(^o^)／ ヽ(^o^)丿 ヽ(^o^)丿
[ 国松 ]
2016/11/1(火) 午後 9:32
> ゆうけんさん
なにしろ、鶏を捌いた経験がないもので、(^ ^;)
完全な生肉を、羽をむしるところから処理するのか、前処理済の半解凍ぐらいの塊を処理するのか、また、骨をはずすのでなく切断するのかなど、使い方の見当がつきません。
豚の枝肉とは全然勝手が違いそう・・・
[ ＨＡＬ ]
2016/11/1(火) 午後 10:09
> ＨＡＬさん
ここのお店は冷凍品はよほど品薄の時以外は使わずに通常は朝しめたての鶏を（羽根は処理済みを）水を流さずにお店で捌きます。
2016/11/1(火) 午後 10:41
> ＨＡＬさん
初めまして・・、 ｍ（＿＿＿）ｍ
鶏は 首の辺りを チョンといわしてから
大鍋で しばらく その熱湯に、つけるだけでいいと 思います・・・、
あとは 火で 軽〜くあぶれば
産毛は 取れるらしいです・・
あ ご存知ですかね・・、ｍ（＿＿）ｍ
[ 国松 ]
2016/11/1(火) 午後 10:53
> 国松さん
思いだしました、かなり昔昭和の時代私の幼少期に今、なぜか鶏を庭で捌いていた光景が脳裏に浮かんでいます。庭に穴を掘ってその穴の隣にたき火をたいて一斗缶（ブリキ缶）に水をいれてお湯にしてました。
そして、私たちの食の犠牲に一羽の鶏が・・・・ これから先は気の弱い人はスキップして下さい。
鶏の足を縛って逆さにして掘った穴に向かって鶏の首はねチョンそしてしばらく血抜きご一斗缶のお湯にドボンと入れてからチョン首を落とした穴にむしった羽も入れて丸裸にした鶏を外の共同流し場で捌いている様子が鮮やかに思いだしました。
2016/11/2(水) 午前 8:47
おはよう ございます ｍ（＿＿＿）ｍ
そうです、そうです・・、おいらは 知りませんでしたが 奈良県西吉野に住む友人が鶏をさばく手伝いを何度かしたことがあります。養鶏場へ廃鶏を二、三羽 買いにオートバイで大きな袋をかついで いきました。二、三羽で 十人以上の腹へらした男たちが集まって安酒を
飲んだくれた頃は 面白かったです・・
ヽ(^o^)丿
[ 国松 ]
2016/11/2(水) 午前 9:01
> ゆうけんさん
> 国松さん
最近建てた小屋の前が、
七面鳥小屋でした。
クリスマス前に、いなくなりました。
イブには、七面鳥の丸焼きが、
テーブルの上にデス。
子供のころの、思い出デス。
[ 新潟まさや ]
2016/11/2(水) 午前 10:49
オラが県の知事さんも鳥好きなようです。
愛鳥週間ともなれば先頭に立ってご挨拶です＾＾
５時からの打ち上げでも・・焼き鳥が欠かせません＞＜
はい
ちなみに県名では
鳥取の謂れは幕府公認の鳥を捕まえる人がいるところらしいです。
砥取屋さんと同じ理屈でしょうか・・
[ オケラＧ３ ]
2016/11/2(水) 午後 1:53
本日『源實光』の新しい包丁が切れないので見て下さいと使っていたガラスキを水でゆすいで持ってきました。
なるほどこれでは切れませんね……(^^;ゞ
新品の状態でグラインダーでの刃付けそれも小刃付けのみでした。
早速研ぎ抜きの方法を説明してまぁ一度研いで見てと言って冷たくあしらいました(笑)。
説明した手順で研げば現時点の刃より切れますのでとりあえず満足するかな？
2018/3/6(火) 午後 5:13