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呑み連れが磯へ釣りに行った帰りに「真鯛食べますかぁ」と寄ってくれました。
見ましたらサイズが大き過ぎなので丁重にお断り致しますと、気を利かせて翌日 頭と鎌を届けてくれました.。（友達は有り難いですね） 早速今夜は塩焼きですね。 先ずは頭を真半分に！ 包丁を選択 以前に「楽園」さんに頂きました。 秋田のナマハゲの持って居るようなやや厚みの有る包丁と 石垣島の池村鍛冶屋作をチョイスです。 何が秘技かと申しますと我が家では口の中央にきっちり当てて ゴムハンマ-でドツキます。 結果、刃こぼれに興味が有ったのですが・・・流石 業物思ったより、無かったですね！！ 楽園さん 感謝です！！ 注1.真鯛は30ｃｍまでのサイズをホットプレ−トで野菜と日本酒を振りかけて 蒸し焼き状態で焼きながらポン酢で食べるのが大好きです。 名古屋砥泥会（なごやとどろかい）補足 鯛の兜割り 人間で言う上顎の前歯（上顎中切歯）前歯二本の真ん中に 包丁の刃を入れて一気に切り下げると簡単に割る事ができます。 手前板前さん家より画像拝借！ |
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むむむ・・・
見られ〜鯛の嬉しそうな表情を！！！
私もこんな包丁でスッパリとやってもらいたいものです。
[ オケラＧ３ ]
2019/1/24(木) 午前 7:14
これだけ大きな天然の真鯛の頭を食べるのって名古屋ではそんなに機会がありません。
かずかずけん師匠の真鯛の兜焼きは一応鉄板焼きになるのですね。
自分は、甘辛く煮たのが大好きです。
これだけある真鯛の兜でしたら半分でもうお腹がいっぱいになりましょう。
魚の肉をせせって骨と煮汁だけになった残りに熱々の緑茶をかけてその汁を飲むのが大好きです。
ぁぁつコメントしていてよだれが出ます(笑)
2019/1/24(木) 午前 7:16
名人は片刃の出刃でも上手くやっておりましょうが 如何せん素人は 此れです！！
真鯛は結構骨が硬いですね！！
おいしゅう御座いました！！常温の日本酒をチョイス致しまして至福の時を嫁と過ごしました
ナマハゲ包丁は初めての使用でした 始はやっぱ「刃付け」の関係上(熱）欠け安いのかもですね？？
[ かずかずけん ]
2019/1/24(木) 午前 9:47
兜割り、お見事です‼
アッシも、こんな鯛を釣って八寸出刃🔪でパカッとやってみたいです🤣
この後、このくらいに欠けた出刃を研ぐのが一番楽しいですね🤗
[ Outback ]
2019/1/24(木) 午後 5:31
Outbackさん 片刃でやれるんですか？？流石ですね
このくらいに欠けた出刃を研ぐのが一番楽しいですね
そうですね 楽しみです！！
[ かずかずけん ]
2019/1/25(金) 午前 8:32
> Outbackさん
> かずかずけん師匠
売り出し中の助八出刃だったら簡単に兜割りができるかも？
？ はいらん(｀へ´)ﾌﾝｯ｡ （助八）
2019/1/25(金) 午前 9:31
> ゆうけん師匠
>かずかずけん師匠
六寸半ですからね‼
しかも、硬いと評判の富樫氏作の青木さんの小刃付けですから、スパッと入るでしょうね😁
[ Outback ]
2019/1/25(金) 午前 10:43